lundi 31 octobre 2011

Samoussas de pommes de terre

Lorsque le temps manque ... c'est terrible !
Il y aurait tant à faire, d'idées à mettre en action et j'ai tout un tas de recettes à vous mettre sur le blog - ça se fera donc tranquillement tout au long de l'hiver, en attendant la reprise du jardin.

D'ailleurs en parlant de cela, cet après-midi sera consacré au nettoyage du coin des tomates. Je laisse en place les plants qui disparaissent d'eux-même et avec Camille & Gabriel, nous allons enlever les fils et les piquets.
J'ai déjà enlevé toutes les étiquettes et les attaches, donc ça devrait aller assez vite.

En attendant, je vous donne la recette des samoussas de pommes de terre, c'est fou ce que l'on peut avec les feuilles de bric, j'ai en plus les épices de mon ami Nordine à utiliser ... si vous saviez le parfum des épices de là-bas, ça change vraiment de celles trouvées au rayon des supermarchés, c'est superbe à manipuler !
J'ai en plus reçu mon moulin à muscade Peugeot, un petit outil que je voulais m'offrir depuis un moment, j'ai vraiment hate de l'utiliser. En attendant les différentes photos de tout cela, voici les samoussas comme promis !


Samoussas de pommes de terre



Ingrédients :

  • 5 feuilles de brick

  • 250 g de pommes de terre

  • beurre demi-sel

  • 1 piment en poudre (force selon votre goût)

  • 1/2 cuill. à café de cumin en poudre (ou 1 cuill. à café de graines de cumin

  • 2 cuill. à café de moutarde à l'ancienne (ou 1 cuill. à café de graines de moutarde)

  • 1 cuill. à café de curcuma

  • gros sel - sel et poivre


Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
    Égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
    Mélangez-les aux graines de moutarde.


  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez le cumin, les pommes de terre écrasées et la coriandre.
    Mélangez sur le feu, faites sauter à feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
    Hors du feu, ajoutez le piment, le curcuma, le sel et le poivre.


  3. Préchauffez le four à 180°C - th. 6.
    Découpez une feuille de brick en deux et badigeonnez de beurre sur les deux faces.
    Disposez une belle noix de préparation et pliez pour former un triangle (ou roulez à la manière des nems selon votre préférence).
    Disposez les samoussas ainsi obtenus dans un plat allant au four.
    Reprenez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.


  4. Enfournez 10 à 15 minutes.
    Dégustez avec une salade verte.


Bon appétit !

Pour compléter le repas, vous pouvez faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez une barquette de lardons (nature pour moi), bien laisser mijoter.
Coupez deux / trois tomates en dés et ajoutez à la préparation, laissez revenir un petit moment encore.
Ajoutez 20 cL de crème fraîche, salez / poivrez et mélangez régulièrement pendant 10 à 15 minutes à petit feu.
Versez la préparation sur une platée de pâtes ... et vous voilà transportés : un délice !
Pour les gourmands, du parmesan frais râpé ... tout cela terminé par un bavarois aux pêches ... mais là, il faudra attendre quelques jours pour les détails !

mardi 25 octobre 2011

Tarte épinards frais et chèvre

Encore une fois, j'ai oublié de prendre la carte de mon appareil photo.
Aussi, je vous renvoie vers la recette originale de Lilizen - c'est le même blog que la dernière fois.

Bon c'est vrai, lorsque j'ai préparé l'appareil, l'œil de Jean-Mi était dubitatif, il m'a même demandé "pourquoi ne pas faire une simple quiche ?" ... j'ai résisté et posé le plat sur la table au moment du service, à la fin du repas, il n'en restait pas un quart et avec les félicitations du jury !

Voici donc les détails de cette recette très simple à réaliser :

Tarte épinards frais et chèvre



Ingrédients :

  • 1 pâte brisée ici

  • 1 grosse poignée d'épinards frais - même deux ou trois grosses poignées

  • 200 g de fromage de chèvre de votre choix - en bûche dont vous aurez enlevé la peau c'est très bien

  • 40 cl de crème fraîche

  • 3 œufs

  • une pincée de sel - le fromage est déjà suffisamment salé

  • 1 tour de moulin à poivre


Préparation :



  1. Faire une pâte brisée.
    L'étaler et la disposer dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 190°C.

  2. Ébouillanter quelques minutes les épinards dans un grand volume d'eau salée.
    Les retirer et les essorer soigneusement.

  3. Dans une jatte, battre les œufs et la crème, incorporer le fromage en petits morceaux, poivrer et saler.
    Bien mélanger.

  4. Enfourner dans votre four chaud pendant 35 minutes environ.

Bon appétit !
Demain ce sera une journée bugnes, il y a du travail mais c'est très couru en Savoie.
Donc rendez-vous ces prochains jours pour les détails de la recette.

mardi 18 octobre 2011

Gâteau au chocolat au beurre salé



À la recherche d'un dessert pour mes trois affamés, je mets le nez dans l'un des livres envoyé par Chris et bizarrement, à la fin de "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley, il y a le gâteau au chocolat au beurre salé.

C'est vrai qu'à bien y réfléchir, la recette est hors sujet, mais comme elle le fait remarquer, après une bonne soupe un petit plaisir chocolaté n'est pas interdit.
Bon c'est vrai qu'à la fin de mon menu, cela peut sembler "trop", mais bon, vous allez voir, c'est à fondre de plaisir !

Et voilà pour les gourmands :




Gâteau au chocolat au beurre salé

Ingrédients :



  • 3 œufs

  • 125 g de sucre

  • 100 g de farine - là encore, pour les allergiques au gluten, on peut mettre un mélange farine de sarrasin/farine de riz, ou de châtaigne ... enfin celle que vous préférez finalement

  • 200 g de chocolat noir

  • 15 cL d'eau

  • 125 g de beurre demi-sel

Préparation :



  1. Dans un saladier ou au robot, mélanger les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien lisse.

  2. Faire préchauffer le four à 200°C - th. 6/7.
    Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et l'eau et faire fondre le tout au bain marie.

  3. Incorporer le chocolat fondu à la préparation.
    Verser le tout dans un moule à cake beurré et enfourner 15 minutes.

  4. Au moment de sortir le gâteau du four, celui-ci ne doit pas être tout à fait cuit dans sa partie centrale.
    Pour mon four, il doit y a voir une ou deux petites minutes de trop.
    Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
    Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Vous pouvez aussi présenter dans des petits moules individuels mais la cuisson sera bien moindre.
C'est une autre idée de recette finalement !


Bon appétit !

Jarret de veau aux oignons

Voici une recette qui n'a pas fait l'unanimité.
Il faut dire que le sucré/salé ne plaît pas à tout le monde à la maison - dommage, elle vaut le détour pour tous les amateurs de ces saveurs.
Je l'ai trouvé ici et j'ai un peu modifié n'ayant pas d'échalotes sous le coude.

Jarret de veau aux oignons


Ingrédients pour 3 personnes :



  • 3 tranches de jarret de veau

  • 2 gros oignons rouges

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petite branche de romarin

  • ½ bouteille de cidre brut

  • 50 g de beurre

  • 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

  • sel - poivre

Préparation :



  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les tranches de jarret de chaque côté.
    Quand les tranches de viande sont bien dorées, retirez-les de la cocotte, et laissez-les en attente sur une assiette.

  2. Pelez et hachez très finement les oignons et l’ail.
    Dans la cocotte, faites étuver doucement le hachis d’oignons et d’ail.
    Au bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viande, arrosez avec le cidre, ajoutez le romarin, salez et poivrez.
    Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

  3. Déposez la viande et les échalotes sur un plat de service chaud.
    Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au jus de cuisson, versez sur la viande et servez sans attendre.

Bon appétit !

Trois bonnes recettes pour un bon repas

D'ici la semaine prochaine, je ferai une synthèse du jardin.
La saison se termine avec le froid qui arrive, les piments seront rentrés demain soir mais mis à l'abri dès ce soir.
Il ne reste finalement pas grand chose à récolter au jardin mais je reprendrai tout cela quand les photos seront prises.

En attendant, je vous propose trois recettes pour faire un bon repas, vous me direz "pas bien bonnes pour le régime" - eh bien, tant pis, comme je dis souvent "on n'a qu'une fois à vivre, autant en profiter".

Aussi, je vous propose pour un repas complet :



  • petits soufflés de crabes et coquilles Saint Jacques

  • jarret de veau aux échalotes

  • gâteau au chocolat au beurre salé


Petits soufflés de crabes et coquilles Saint Jacques



Je vous disais l'autre jour rechercher de nouvelles recettes pour innover des traditionnelles que je faisais jusqu'à maintenant, surtout que la saison des tomates se termine.



Voilà donc des petits soufflés, bon ils n'ont pas gonflé n'ayant pu les sortir du four à temps. Mais ils ont fait l'unanimité. Au final, il en reste un et je pense que demain midi, les deux filles vont se battre pour avoir le dernier, ça fait plaisir pour une fois que cela plaît.



Je ne pourrai pas vous donner la source par contre, j'ai fait une recherche sur internet pour avoir cette recette et je ne l'ai jamais trouvé, j'ai donc innové et mélangé un peu tout ce que j'ai rencontré.
Voici donc les détails.



Ingrédients - pour 6 soufflés :




  • 3 œufs

  • 15 cl de lait

  • 15 cl de crème épaisse - vous pouvez aussi mettre de la crème allégée ou du fromage blanc

  • 25 g de farine
    ou pour les allergiques au gluten 10 g de farine de sarrasin + 15 g de farine de riz - vous pouvez aussi utiliser de la farine de châtaigne et de la farine de chanvre Bio (sur les conseils de Serge)

  • 25 g de beurre

  • 1 pointe de muscade

  • 12 noix de Saint Jacques

  • 1 boîte de crabe

  • 1 cuill. à soupe d'estragon haché

  • beurre pour les verrines

  • sel - poivre


Préparation :



  1. Séparer les blancs des jaunes que vous versez tout de suite dans une grande casserole.
    Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement de lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, la farine, le beurre et bien fouetter l'ensemble.
    Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.
    Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.


  2. Laisser cuire 1 minute après ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Retirer du feu et réserver.


  3. Préchauffer le four à 200°C.
    Couper les Saint Jacques en petits morceaux et égoutter le crabe.


  4. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
    Ajouter à la préparation refroidie les Saint Jacques et le crabe ainsi que l'estragon.
    Incorporer délicatement le tout aux blancs en neige.


  5. Beurrer les verrines et y répartir le mélange.
    Faire cuire au four environ 20 minutes (prolonger un peu la cuisson si vous optez pour un moule unique).
    Servir avec une petite salade.


mardi 11 octobre 2011

Croquettes de pommes de terre

Bon c'est vrai, je vous ai noté la recette du dessert avant celle du plat, du moins son accompagnement.
En plus me direz-vous, il n'y a pas de photo, je me suis dit que ce n'était que des croquettes de pommes de terre, donc imaginez des petites balles de pommes de terre, revenues à la chapelure et dorées à la friture ... si elles sont présentables demain, je vous met la photo, promis !


Hier, nous avions décidé de faire du boudin.
Tout le monde à la maison n'aime pas le boudin accompagné d'une purée de pommes, donc j'aivais prévu de faire des pommes de terre. Mais bon, les pommes de terre sont toujours mangées sautées, en frites ou cuite à l'eau/vapeur.
Il faut changer, c'est le grand critère du moment - pas facile de trouver des choses qui plaisent.
Aussi, j'ai reçu dernièrement toute une bibliothèque de livres de recettes (merci Chris) - je n'ai pas eu le temps de tout lire ... c'est qu'il y en a beaucoup ! - mais j'avais repéré un livre sur les pommes de terre avec la fameuse recette.
Je vous en donne les détails, c'est très facile.




Croquettes de pommes de terre

Ingrédients :



  • 1 kg de pommes de terre

  • 2 œufs + 1 jaune d'œuf

  • 100 g de chapelure ou biscottes moulues

  • noix de muscade

  • huile pour la friture

  • sel - poivre

Préparation :



  1. Faire cuire les pommes de terre (épluchées ou non selon vos habitudes)
    Les réduire en purée, ajouter les deux œufs puis saler, poivrer et muscader.

  2. Former avec cette purée des boulettes de Ø 3 cm.
    Les tremper dans le jaune battu additionné d'un peu d'eau puis les plonger dans la chapelure.

  3. Faire chauffer 2 / 3 cm d'huile dans une casserole et y faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - les retourner si besoin pour une dorure uniforme.
    Les égoutter et les placer dans une poèle avec un peu de beurre pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.

  4. Les servir donc bien chaudes accompagnées d'une salade verte ... et pour moi, d'un bon morceau de boudin grillé au four.

Bon appétit !

Bavarois aux poires sur fondant au chocolat & craquant aux speculoos


Comme promis, voici mon bavarois poires/chocolat (pour faire court).
Je dois avouer, il est aussi beau que bon, manque juste des petites choses pour décorer mais ça viendra. Pour le moment, je commence juste à m'équiper niveau ustensiles, donc il va falloir que j'achète le pistolet/crayon pour décorer mes gâteaux.


D'ailleurs j'attends deux trois petites choses qui devraient arriver, j'ai franchement hâte, ce n'est pas que cela manque mais ça facilitera certaines choses pour réaliser toutes mes préparations.
Sans plus attendre, voici les détails :




Bavarois aux poires sur fondant au chocolat & craquant aux speculoos


Pour le craquant :




  • 200 g de speculoos réduits en poudre

  • 80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :



  • 200 g de chocolat noir

  • 60 g de beurre 2 jaunes d'œufs

  • 35 g de sucre glace

  • 25 cl de crème fleurette (entière) montée en chantilly

Pour la mousse de poires :



  • 35 cl de crème fleurette (entière) montée en chantilly

  • 300 g de purée de poires

  • 100 g de sucre glace

  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pour la gelée de poires :




  • 200 g de purée de poires

  • 60 g de sucre glace

  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune

  • Étoiles de sucre

Préparation :



  1. Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes.
    Installez un cerclage qui prend bien la forme du moule, cela aidera au démoulage.
    Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum (ou dans un grand cercle).
    Mettez au frais.

  2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    Mélangez les 2 préparations avec un fouet - il est important de laisser refroidir la préparation avec le chocolat avant de l'ajouter à la chantilly.
    Ajoutez délicatement la crème battue en chantilly - j'avais développé le montage d'une chantilly ici.
    Coulez dans les cercles.
    Remettez au frais pour 1h.

  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée.
    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire (refroidie).
    Coulez la crème dans les cercles.
    Faites prendre au frais au moins 1h.

  4. Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Chauffez 100 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine.
    Incorporez le reste de purée de poires, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles.
    Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment-là.

  5. Réfrigérez plusieurs heures.
    Décerclez - vous pouvez utiliser un sèche cheveux passé autour du cercle pour un démoulage "propre".

S'il vous reste de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

jeudi 6 octobre 2011

Enfin la brioche à retenir !



Je peux vous le dire, ce n'est vraiment pas facile de trouver LA recette de brioche, il y a tellement de sources sur internet où beaucoup disent que la leur est la meilleure ... vous voyez, je fais de même ce jour !
Plus sérieusement, je cherchais l'autre jour la recette de la tropézienne, j'ai trouvé deux trois petites choses qui ont mené à un ratage complet et dans toutes les recettes consultées, je tombe sur La cuisine de Michette qui détaille sa recette des brioches garnies à la crème légère.
J'ai donc testé hier et voici le résultat. N'ayant pas assez de crème, j'en ai gardé quelques unes de côté pour le petit déjeuner de Jean-Michel, verdict : pas assez de sucre mais sinon, très bonnes ... donc à refaire mais sans la crème.
Fini de discuter, voici les détails :


Petites brioches garnies à la crème légère (ou sans ....)



Pour la pâte :



  • 180 g de farine 45 + 70 g de farine 55

  • 3 œufs

  • 20 g de sucre roux - un peu plus pour moi

  • 1 cuill. à café de sel

  • 10 g de levure fraîche du boulanger

  • 125 g de beurre

  • 1 grosse cuill. à soupe de concentré de vanille

  • 5 cl de lait


  1. Commencer par dissoudre la levure dans le lait tiédi.
    Mélanger dans le bol du robot, les farines, le sel, le sucre et la vanille. Ajouter la levure puis les œufs.
    Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique.

  2. Ajouter ensuite le beurre ramolli petit à petit, à vitesse lente, jusqu'à son intégration totale.
    Remettre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention à nouveau d'une pâte bien élastique qui se détache des parois.


  3. Laisser la pâte couverte à température ambiante, près d'une source de chaleur (radiateur, poêle à bois) si le temps est frais. Laisser la pâte doubler de volume et la rabattre pour enlever le gaz.
    La mettre au réfrigérateur filmée jusqu'au lendemain.


  4. Récupérer la pâte, l'étaler avec le rouleau légèrement fariné, la couper en morceaux égaux. Les rouler dans la paume de la main et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Les laisser lever à nouveau pendant une bonne heure.


  5. Préchauffer le four à 160°C.
    Dorer les petites brioches avec 1 jaune d'œuf mélangé à quelques gouttes d'eau.
    Incruster du sucre en grains.
    Cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


Pour la crème légère pour 4 à 5 brioches :



  • 25 cl de lait entier

  • 2 cuill. à soupe de concentré de vanille

  • 25 g de beurre

  • 25 g de maïzena

  • 1 pointe de sel

  • 75 g de sucre semoule

  • 3 jaunes d'œuf


  1. Dans une casserole, blanchir les jaunes et le sucre, ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
    Bien mélanger au fouet à main, porter à ébullition dans une casserole en remuant et laisser cuire sans cesser de tourner pendant 1 minute.
    Obtenir l'aspect d'une mayonnaise souple.


  2. Verser dans un saladier et mettre le beurre.
    Laisser refroidir.


Pour le sirop :



  • 6 cl d'eau

  • 40 g de sucre

  • 2 bouchons de rhum brun


  1. Chauffer l'eau et le sucre ; laisser tiédir puis ajouter le rhum.


  2. Couper les brioches, les arroser légèrement avec le sirop y compris l'intérieur du chapeau.
    Ajouter dans chacune la crème ; mettre au frigo au moins pour une heure.


  3. Le lendemain elles seront aussi bonnes.
    À déguster frais.

Pour les enfants, faire juste un sirop sans rhum, un délice !

mardi 4 octobre 2011

Coupelles de crabe au gingembre

Et bien voilà, je voulais innover et il faut avouer que ce n'est pas mauvais, pour cela d'ailleurs que je n'ai pu faire de photos, mangées trop vite.
En ce moment, j'ai des envies de cuisine qui change et cela va aussi dans les entrées. Sortir de la traditionnelle entrée du vendredi midi : tomates/surimi/cœur de palmier que je ressors chaque fois que l'on mange du poisson.
Aussi lorsque Cuisine et recette.fr me propose ces fameuses coupelles de crabe au gingembre, je mets de côté et je réalise ce vendredi passé ... et voilà donc les détails, un tout petit peu adaptés comme à l'accoutumée !



Coupelles de crabe au gingembre


Ingrédients pour 5 coupelles :



  • 8 pinces de crabes cuites ou une boîte de crabe

  • 2 tomates

  • 1 courgette

  • 1 botte d’asperges vertes (option)

  • 1 paquet de feuilles de brick

  • le jus d’1 citron

  • 2 petits oignons

  • 100 g de beurre

  • 1 cuill. à soupe de gingembre en poudre

  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche

  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive

  • 1 brin de thym

  • 1 bouquet de coriandre

  • sel - poivre


Préparation :



  1. Cassez les pinces de crabe et récupérez la chair (ou égouttez la chair si vous optez pour une boîte).
    Pelez et hachez les oignons.
    Coupez les tomates en quartiers pas trop gros.
    Lavez et épluchez la courgette, coupez-la en cubes.

  2. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle avec les oignons.
    Ajoutez les cubes de courgette, les quartiers de tomate, le thym effeuillé. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et laissez cuire sur feu doux, en remuant avec une spatule en bois.
    Après 10 minutes de cuisson, ajoutez la crème et la chair de crabe puis, mélangez.

  3. Préchauffez le four th. 6 - 180°C.
    Faites fondre dans une casserole le beurre restant. Étalez les feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre au pinceau et superposez-les par trois par trois.
    Coupez les feuilles en cercle un peu plus grand que les moules. Tapissez un moule : posez les 3 feuilles de brick superposées et placez un autre moule à l’intérieur pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson. Formez 4 autres coupelles de la même façon.
    Enfournez 10 minutes et démoulez-les.

  4. Pour la décoration, épluchez les asperges et découpez-les en lanières à l’aide d’un couteau économe. Trempez-les dans de l’eau très froide citronnée.

  5. Versez la préparation (chaude) au crabe dans les coupelles tièdes.
    Enfournez 10 minutes avant le service, le temps de prendre l'apéritif, à 80°C environ.
    Servez avec des lanières d’asperges crues.

Bon appétit !

lundi 3 octobre 2011

Bavarois à la framboise




Je ne peux vous en dire plus aujourd'hui, mais pour vous mettre en appétit, voici déjà la photo de mon bavarois de ce week-end.



Les détails suivront donc demain !


Ma. 4 Octobre 2011 - Comme promis, voici les détails.
Cela fait un moment que l'on me réclame ce dessert mais bon, je découvre grâce à Ch'Lolo les joies des desserts "à étages". Je me disais jusqu'à maintenant que ça semblait bien compliqué, n'ayant pas non plus l'habitude de travailler la gélatine et la chantilly maison. Finalement, je ne m'en sors pas si mal et on me demande maintenant un bavarois poires/chocolat : ça sera fait vendredi !
Certaines choses ont été un peu adaptées d'ici mais je retombe sur les mêmes bases ... sans plus attendre, je vous détaille tout !



Bavarois à la framboise


Biscuit - j'ai mis moitié plus que dans la recette d'origine :



  • 60 g de poudre d'amandes

  • 45 g de farine

  • 135 g de sucre

  • 3 blancs d'œufs


Mousse de framboises :



  • 500 g de coulis de framboises maison (750 g à 1 kg de framboises - 80 g de sucre - 1 citron)

  • 50 cl de crème fleurette entière bien froide - il est important de prendre de la crème entière et non allégée, sinon, ça ne prend jamais

  • 40 g de sucre

  • 4 + 1/2 feuilles de gélatine


Préparation :



  1. Vous pouvez la veille, placer les batteurs et le bol qui servira à la monter dans le congélateur, ou le compartiment freezer de votre frigo.
    Je ne le fais pas de mon côté, elle prend très bien comme cela.

  2. Préparation du biscuit.
    Préchauffez le four à 180°C - Th. 6.
    Tamisez la poudre d'amandes, la farine et ajoutez 105 g de sucre. Battez les blancs d'œufs en neige et serrez-les avec le reste du sucre. Incorporez-les délicatement au mélange farine, amandes et sucre.
    Placez un cercle de pâtisserie (22 cm de préférence) sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Coulez la pâte à biscuit dedans en étalant doucement pour ne pas faire bouger le cercle.
    Enfournez 15 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir puis placez sur un plat de service avec le cercle et décollez le biscuit du bord (pour faciliter le démoulage par la suite).
    Je place une feuille plastique rigide entre le cercle et le biscuit ce qui permettra un montage plus aisé ainsi qu'un démoulage des plus faciles.

  3. Le coulis de framboises.
    Passez les framboises au moulin à légumes pour bien séparer la pulpe des grains. Repassez-la si nécessaire au chinois pour éliminer un maximum de grains.
    Mettez la pulpe, le sucre et le jus du citron dans une casserole et laissez sur feu doux, le temps que le mélange s'homogénise bien.
    Laissez refroidir.

  4. La mousse. Je pense que les proportions sont trop importantes, j'ai utilisé les 2/3 de la préparation et mis le reste en verrines que nous avons mangé le soir même - le bavarois étant réservé au repas du dimanche.
    Sortez le bol et les batteurs du congélateur. Versez-y la crème fleurette bien froide et battez.
    Attention, le processus du montage de la chantilly est long. Laissez faire le robot pendant au moins 15 / 20 minutes.
    Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réservez 100 g de coulis pour la déco.
    Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole avec 40 g de sucre. Lorsque le mélange est chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez les 300 g de coulis froid restant à la préparation et mélangez. Laissez bien refroidir sinon la chaleur du coulis fera retomber la chantilly !
    Incorporez très doucement la chantilly au coulis de framboises en prenant soin de bien aérer la préparation (l'idéal est d'utiliser une maryse).

  5. Montage.
    Lorsque la mousse est prête, l'étalez sur le dessus du biscuit en essayant d'égaliser la surface.
    Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    Faites tremper la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide et mélangez fermement dans les 100 g de coulis préalablement chauffé.
    Laissez bien refroidir avant de verser sur la mousse.

Remettre au frais au moins 2 heures et servez après avoir parsemé de copeaux de chocolat blanc.
Bonne dégustation !



 
Print Friendly and PDF