jeudi 29 avril 2010

Soupe de potimarron - Façon Zézette


Pour ne pas perdre les courges de l'an passé, j'ai fait la soupe avec.
Le mieux est avec des potimarrons mais ça va très bien avec tout ce qui est cucurbitacés.

La recette me vient de la femme de mon ami Claudy :)
Voici donc sa recette à faire et à refaire sans modération.

Soupe de potimarron façon Zézette

Proportion pour deux personnes à raison d'une consommation de deux bols (1/2 L/jour),quantité prévue pour une semaine.
Pour 6 litres de soupe :

  1. Rissoler 1 gros oignon haché de 400 gr dans un peu d'huile.
  2. Mettre 10 cm d'eau dans la casserole.
  3. Ajouter :
    1 poignée de poireaux découpés
    1 poignée de céleri (vert)
    2 gousses d'ail découpées
    6 belles tomates
    2 kg de potimarron (potiron) coupé en cubes.
    Ajouter eau si besoin - poivre (pincée) et sel (1 1/2 cuillère à soupe)
    2 cubes de bouillon de légumes aux herbes

  4. Laisser cuire 1 heure puis passer au mixer.

  5. Ajouter suivant les goûts un peu de persil haché et rectifier au besoin l'assaisonnement.

  6. Vérifier le degré d'onctuosité et ajouter un peu d'eau au cas où.

Bon appétit.

Le jardin - 1er épisode








Ca y est c'est parti ou presque !

Le voisin a fait venir son copain - bon c'est un peu compliqué - qui a retourné le terrain, tout étant en pré depuis pas loin de 30 ans.
Voici donc le résultat :












Il ne "restera" qu'à passer le rotovateur mais là, il faut patienter, paraît-il que nous avons le temps, donc on attend.

Donc pour patienter, rien ne vaut une petite recherche de champignons. Photo des premières trouvées, là on a attaqué les jaunes.


et d'admirer les tulipes qui ont daigné fleurir pour la première fois cette année.

Que la montagne est belle

Comme dit la chanson, la montagne est belle et la nature en plus se réveille bien avec ces belles journées printanières.

Je vous fais donc passer quelques photos prises hier avant le mauvais temps du week-end, malheureusement.



De jolies choses et aussi de grandes inconnues, que va donner cette plante, on dirait une fleur de cactus mais sans cactus ?


Affaire à suivre :)

mardi 27 avril 2010

Bourguignon de cerf

La grande question lorsque l'on reçoit est de savoir ce que l'on va préparer.
Il faut que cela plaise à tout le monde et le mieux qu'il n'y ai plus qu'à réchauffer le plat dans la matinée pour pouvoir se consacrer au reste de la réception.

J'ai donc fait il y a 8 jours un bourguignon de cerf, ça sort de l'ordinaire et ça a l'avantage d'être meilleur le lendemain :)
Voici donc la recette selon le site http://www.comptoirducerf.com/

Bourguignon de cerf

Ingrédients :
  • 1,5 kg de cubes de cerf
  • 60 mL d'huile (olive)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 750 mL de vin rouge de Bourgogne ou si vous avez des restes de vin, ça fait tout aussi bien l'affaire
  • 20 petits oignons perlés - j'ai utilisé des petits oignons au vinaigre
  • 20 petits champignons
  • 5 mL de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 mL de marjolaine (option)
  • 3 mL de romarin
  • 30 mL de beurre
  • 30 mL de farine

Préparation :

Faire brunir la viande et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter le vin, les oignons,les champignons et les épices.
Couvrir et laisser mijoter pendant deux heures et demie.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et cuire àfeu doux pendant 4 minutes. Incorporer à la sauce.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Bon appétit

lundi 26 avril 2010

Les "Pets de nonnes"

Derrière ce nom amusant, se cache une gourmandise.
Beaucoup le connaisse pour mardi gras ou pour le carnaval, mais pourquoi s'en priver finalement le reste de l'année - tout comme les crèpes d'ailleurs.
La recette est super simple et assez rapide au final.



Voici déjà à quoi cela ressemble :

Un peu d'histoire (selon le blog : http://cannellechocolat.canalblog.com)

Les pets de nonne, mais pourquoi ciel ce nom ?
Au début, ce n’étaient que des morceaux de pâte qu’on faisait tomber dans de l’huile chaude.
Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude.
Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer "Beignet de vent" ou "Soupir de nonne".

L’origine de la pâte à choux date quant à elle du 16ème siècle.
On attribue son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé POPELINI faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Il confectionnait un gâteau « le Popelin » qui était réalisé à partir d’une pâte desséchée sur le feu "pâte à chaud"
Pendant très longtemps, on fabriqua de la "pâte à chaud" et il fallu attendre le 18ème siècle, en 1760 pour que Avice perfectionne cette pâte et crée les choux grillés. La "pâte à chaud" prit le nom de "pâte à choux" parce qu’elle ne servait qu’à confectionner des choux (D'après hobbessworld).

Pets de nonnes

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 40 g de sucre
  • huile de friture
  • sucre glace

Préparation :

  1. Mettre 1/4 L d'eau à chauffer avec le beurre, le sel et le sucre.
    Une fois que cela bout, retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine et mélanger énergiquement.
    Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
  2. Hors du feu ajouter les oeufs, un par un en battant fortement.
  3. Faire chauffer la friture, y mettre la pâte par morceaux gros comme des noix. Utiliser deux cuillères comme pour faire des quenelles maison.
    Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mêmes.
  4. Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter, les saupoudrer de sucre glace et servir.

Vous pouvez aussi les recouvrir de caramel ou les plonger (entièrement ou partiellement) de chocolat fondu ... Bonne dégustation !

Gâteau aux poires et pépites de chocolat


Voici encore une recette pour vous régaler sans regarder la balance ... ou alors juste avant de le déguster.


Gâteau aux poires et pépites de chocolat

Ingrédients :
  • 4 poires
  • 200 g de chocolat dessert ou de pépites de chocolat
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine (+ 1 cuillerée à café pour le moule)
  • 100 g de beurre mou (+ une noix de beurre pour le moule)

Préparation :

  • Préchauffez votre four Th. 7 (200° C). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le beurre ramolli. Sans cesser de fouetter, ajoutez la farine.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. A l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat en pépites. Incorporez la moitié de ces pépites dans la préparation puis versez-la dans le moule à manqué beurré et fariné.
  • Pelez les poires et coupez-les en gros dés. Répartissez les dès de poires et le reste des pépites de chocolat sur le gâteau. Faites-le cuire environ 40 minutes.

Bonne dégustation.

vendredi 23 avril 2010

Crème des moines

Avec les vacances, je n'ai pu me connecter, les enfants étant en vacances et mes parents arrivant de Bretagne.
Nous en avons bien profité et avec la reprise du travail s'annonce la reprise des messages.

Je vous mets vite fait la recette de la crème des moines. Je l'ai trouvé sur http://www.epicurien.be/ - un site que je vous conseille. Il est très touffu et décèle des trésors à découvrir et à déguster sans modération :)

Crème des moines

Pour 6 personnes :
  • 25 cl de bière
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 75 gr de sucre cassonade
  • 6 petits ramequins individuels

Préchauffer le four à 200 °C.

Verser la cassonade et la bière dans un poêlon.
Bien mélanger, puis porter le contenu à ébullition, à feu doux.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
Verser ensuite très progressivement la bière sur la crème, en fouettant constamment le mélange.

Répartir ensuite la crème à la bière dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat creux pouvant aller au four en remplissant celui-ci à moitié d’eau. Faire cuire en bain-marie au four pendant 25 minutes.
En fin de cuisson, laisser refroidir la préparation puis placer les ramequins pendant une heure au réfrigérateur avant de les servir.

Vous pouvez mettre un peu de sucre en fin de cuisson ou alors servir avec un coulis de chocolat ou une confiture, un délice.

Le goût peut surprendre au début mais on y retourne très vite !
Bonne dégustation.

mardi 6 avril 2010

Petits pains au lait

Et voici pour le petit déjeuner ou pour la gourmandise, accompagnés de confitures (maison c'est mieux), la recette toute simple des petits pains au lait.
Je l'ai trouvé sur : http://www.odelices.com/recette.php?num=620

Petits pains au lait (pour 10)
  • 550 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel - inutile si vous utilisé du beurre salé
  • 2 sachets de levure de boulanger

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le lait.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Formez un creux au centre, versez-y l'oeuf battu, le lait et le beurre tièdes.

Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Pétrissez-la 5 à 10 min en l'étirant loin devant vous puis en la roulant en boule. Elle doit être lisse.
Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait.
Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Laissez lever la pâte environ 1h dans un endroit tiède.

Reprenez la pâte, formez 10 petites boules et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de lait sucré et enfournez 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

À déguster au sortir du four ou le lendemain matin, attention, ça part vite ;)

Mousse caramel

Comme promis, voici la recette de la mousse caramel, un délice d'après les enfants, même ma toute petite en mange :)

Mousse caramel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre salé
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 c. à soupe d'eau

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.


Pour monter une crème liquide en chantilly (pour 50 cl)
  • 50 cl de crème fraîche liquide ou fleurette non allégée
  • 35 g de sucre glace
  • un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
  • un saladier

Préparation :

1 h avant de commencer, placez les fouets et le saladier au congélateur ou au réfrigérateur.
Placez la crème dans la partie la plus haute du réfrigérateur car c'est la partie la plus froide.

Versez la crème dans un saladier. Ajoutez le sucre glace.
Commencez à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Ne pas battre trop longtemps, elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer au beurre)

Une fois prête, servez aussitôt ou bien laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Les 7 commandements de la crème Chantilly :

  1. Utiliser de la crème entière et liquide : pas de crème allégée, c'est la matière grasse qui permet l'émulsion et la texture nuageuse qui fait le succès de cette crème. En-dessous de 30% de MG, aucune chance de la faire monter.
    Astuce si l'on a pas de crème liquide : utiliser de la crème épaisse + 10% de son poids en lait pour la détendre.
  2. Placer la crème, le bol et le fouet au frais au moins 1 h avant de commencer.
  3. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de faire tourner la crème et de former de grumeaux.
  4. Ne pas la conserver plus de 24 h, et toujours au frais. La crème tourne vite.
  5. Arômatiser au départ de préférence pour ne pas la faire retomber à la fin.
  6. Sucrer au sucre glace peu avant la fin ou au sucre en poudre dès le départ.
  7. Manipuler avec précaution pour ne pas la faire retomber.

Bon appétit :)

Petit week-end à rallonge

Ce petit week-end à rallonge se résume en deux photos :














Après les replants de tomates et autres plants, je me suis lancée comme vous le voyez dans les petits pains au lait, les meringues, les crèmes chocolat à l'espagnole et les mousses caramel.
Après dégustation, le résultat est bien bon et les recettes vont suivre.

Je vous donne d'abord, la liste des nouveaux replants :

Ce qui nous fait donc 113 nouveaux plants au total. Ca commence à faire du monde sous les combles : 541 plants !

Je vous écrit les recettes des mousses caramel et des petits pains au lait dans les prochains messages :)

Bonne fin de journée

jeudi 1 avril 2010

Canelés bordelais

L'autre jour, je regarde l'émission "Un diner presque parfait" et la cuisinière du jour attaque à confectionner des canelés salés. Elle raconte que normalement ce sont des gateaux sucrés mais qu'elle innove en les faisant salés.

Piquée par la curiosité, je cherche sur la toile et je dégote la recette des fameux canelés. La base reste la même à quelques petits détails près, le seul point qui diffère est la cuisson, j'ai donc mélangé un peu tout ça et au final, le résultat n'est pas trop mal.

Après l'achat des moules adéquats, je me suis lancée hier et voici le résultat :


J'ai fait gouter aux enfants, forcément, ils aiment car c'est bien sucré mais pour en avoir le coeur net, j'ai fait une deuxième fournée et emmené au travail ce matin.
Confirmation : ils sont bons :)

Tout d'abord, qu'est-ce que le canelé ?

Il y a une bonne explication sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9_bordelais

Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum, à la cannelle et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé - cannelet - canelet - millas-canelet - millason et peut-être aussi canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.

Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

La recette des canelés

Ingrédients pour environ 20 canelés ou 36 mini-canelés :

  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre salé bien sûr
  • 125 g de farine
  • 250 g de sucre (de canne de préférence)
  • 2 œufs + 2 jaunes d'œuf
  • environ ½ verre de rhum (essentiel)
  • 1 gousse de vanille (essentiel)
  • ½ cuillerée à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • un sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • ½ verre de cointreau (facultatif)
  • Ustensiles : traditionnellement, les moules à canelés sont en cuivre, mais des plaques en silicone font très bien l'affaire et sont très pratiques à utiliser. De plus le démoulage est extrêmement facile.

Préparation

Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue pour qu'elle libère les graines).
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.
Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie).
Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux. Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.
Ajouter le rhum, le cointreau, la vanille liquide et les autres parfums retenus en fonction des goûts.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est.

Cuisson

Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 250°C). Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des canelés.
Beurrer (pour une première utilisation des moules en silicone, sinon ce n'est pas utile) les moules à canelés.
Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la "peau" superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm car ils gonfleront légèrement pendant la cuisson).
Enfourner les canelés. Les cuire à four très chaud (250°C) pendant 10 minutes.
Baisser le four (195°C) et laisser cuire environ 43 min (ça peut varier entre 35 et 50 min en fonction de votre goût et de votre four).
Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux. À la sortie du four, les canelés sont mous, ils durcissent en refroidissant.
Ils peuvent se déguster dès qu'ils sont refroidis, avec par exemple un vin blanc liquoreux, ou du thé. Ils accompagnent aussi parfaitement un petit expresso.

Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

Bonne dégustation et bon appétit.

 
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