mardi 30 octobre 2012

Chouquettes ou Knödels


Nous y voilà, première neige ce samedi soir et 5 à 10 cm tombé entre samedi et dimanche (la photo a été prise ce lundi) !
Avec le froid qui s'installe, les envies de bonnes petites choses à grignoter sont là aussi.

J'avais imprimé il y a déjà un petit moment une recette de chouquettes, j'avais un petit moment de libre ce dimanche et voilà une première fournée.
Bon d'accord, pas de photos, il faut dire qu'elles ont eu du succès aussi.
En tout cas, voici les détails :

Chouquettes ou Knödels

Ingrédients :
- 1/4 L d'eau ou de lait
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 125 g de farine
- 3 œufs

Préparation :
  1. Porter à ébullition, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
    Retirer du feu et verser d'un coup la farine. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une "panade".
    Puis dessécher celle-ci sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
  2. Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
    Laisser refroidir la pâte 5 minutes et incorporer un à un les œufs.
    Former, sur un papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson, des choux à l'aide d'une poche à douille ou avec une petite cuillère.
    Saupoudrer de sucre en grains, appuyer un peu pour les faire adhérer à la chouquette au moment de la cuisson.
  3. Mettre au four 18 à 20 minutes.
    L'astuce que j'ai oublié de mettre en œuvre est d'ouvrir la porte de votre four toutes les 5 minutes, cela évite aux  chouquettes de retomber - et surtout, les sortir du four tout de suite en fin de cuisson, autre erreur de ma part, mes chouquettes sont toutes plates ... mais bonnes, c'est pas moi qui le dit mais une copine !
À manger sans modération au moment du goûter, à la sortie du four, au petit déjeuner ... bref à tout moment de la journée !
Vous pouvez aussi les badigeonner juste avant cuisson de confiture .. il paraît que c'est si bon .. bien sûr avec de la confiture maison, c'est encore meilleur.

jeudi 25 octobre 2012

Fin de saison

Nous y voilà, tous les plants de tomates sont arrachés, le maïs aussi, ainsi que le sorgho.
Le maïs était limite mûr mais bon, c'est fait - il est accroché à ma barrière devant la maison, ça fait un peu guirlande de Noël avant l'heure.
Pour le sorgho, je ne connaissais pas, c'est une plante finalement très productive, j'ai semé 30 graines, toutes germées, et j'ai rempli un grand plat avec la récolte - par contre, qu'en faire ? il y a bien des recettes sur le net et ailleurs mais bon, à la rigueur, ça fera le bonheur des oiseaux cet hiver. Si vous en voulez, n'hésitez pas à me contacter.
J'ai aussi récolté 3 courgettes qui ont repoussé depuis cet été, les plants sont encore magnifiques mais les gelées sont annoncées pour dimanche, vraiment dommage tout ça.

Pour revenir à mes tomates, la récolte s'élève à 107 kg environ. Une bonne trentaine de kg se sont abîmés sur les plants dû à la maladie et au surplus de pluie d'il y a deux semaines. Un traitement aurait peut-être pu prolonger la récolte et ainsi satisfaire les demandes de fruits de plusieurs personnes, tant pis, on verra l'an prochain maintenant.
Sur 307 plants, 240 ont produit :
- 2 plants : + de 2 kg
- 18 plants : + de 1 kg
- 13 plants : + de 700 g
- 88 plants : + 250 g
Sachant que les plants n'ont subi aucune taille et reçu aucun arrosage, ce n'est pas trop mal au final (NC = Non Conforme).

Voici le top 20 pour cette année :
- Berkeley Tie-Dye = 2524 g
- Cœur de Poulain = 2019 g
- Cœur de Bœuf Sibérie = 1696 g
- Couille de Taureau Jaune = 1484 g 
- Croatian Heart (Mistery) = 1413 g
- Olena Ukrainienne = 1377 g
- Abraham Lincoln NC = 1369 g
- Cuban Black = 1341 g
- Belle Angevine = 1269 g
- Brin de Muguet = 1245 g
- Kavkazskaja Liana = 1193 g
- 1884 Yellow Pink Heart = 1191 g
- Cosmonaute Volkov = 1185 g
- Burkanlapu = 1184 g
- Borgo Cellano = 1169 g
- Agatha NC = 1128 g
- Arbuznyj = 1126 g
- Brown Flesh = 1093 g
- Russe Rose = 1052 g
- Smaragd Apfel = 1043 g

Il va falloir maintenant penser à 2013 et faire le listing des espèces à mener.
Les catalogues sont en cours de mise à jour mais vous en avez un aperçu pour les tomates dans la page des produits à la vente, sinon, tout ce qui est hors tomates est ici : http://img87.xooimage.com/views/1/d/b/catalogue-38a194b.pdf

Si vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas à me contacter sur : prialbrox@aol.com et à bientôt sur d'autres posts ... de recettes cette fois !

mardi 23 octobre 2012

Gâteau aux pommes


Belle récolte de trompettes de mort
Un bon champignon qui accompagnera délicieusement
les plats de cette année !

Ça faisait déjà trop longtemps que je n'avais pas ouvert ma pochette à recettes.
Du coup, hier, c'était décidé, il fallait reprendre les bonnes habitudes pour essayer de préparer de bons petits plats.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau - le titre à changé me direz-vous, bien sûr ... j'avais une envie de pommes - ça tombe bien, le tonton a donné un paquet de pommes, autant ne pas les laisser gâcher au fond de la cave :


Gâteau aux pommes

Ingrédients :
- 100 g de crème fraîche
- 1 petit pot de petit suisse
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- une noisette de beurre pour le moule
- 3 ou 4 pommes selon vos envies

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 180°C - th.6.
    Verser le pot de crème fraîche dans un saladier et ajouter le sucre.
    Bien mélanger.
  2. Ajouter la farine et la levure tamisée, ensuite les œufs.
    Mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte.
  3. Éplucher les pommes.
    Les couper en dés et les poser au fond du moulé préalablement beurré.
    Verser la pâte dessus.
    Enfourner 30 minutes - Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
À manger tiède ou froid ... avec de la confiture - Bon appétit !

En ce moment, c'est la pleine période des trompettes de mort, 7 ans que nous attendions une aussi belle saison. Entre les 1.5 kg du tonton et la cueillette de samedi : 4.5 kg, les réserves sont faites - en plus avec le déshydrateur, c'est vraiment un plaisir de les faire sécher.
Si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à me contacter !


jeudi 18 octobre 2012

Fin de saison

Une petite douceur par ces temps de fraîcheur.
Mine de rien -2°C ce mardi, les prémices d'un automne difficile ?

Je suis passée au potager ce samedi matin, c'est la fin, les piquets sont cassés, les plants de tomates malades - j'aurai dû traiter une dernière fois courant septembre peut-être ? - mais bon, plus de 105 kg de tomates, ce n'est pas trop mal pour cette saison.

Voici donc les détails de la recette, suivis de quelques photos du potager :

Madeleines au cœur chocolat

Ingrédients :
- 3 œufs
- 200 g de chocolat en tablette
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 2 cuill. à soupe de fleur d'oranger (selon vos goûts)
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

Préparation :
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Réserver.
    Préchauffer le four à 240°C.
  2. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la fleur d'oranger et 40 g de lait.
    Ajouter la farine et la levure passées au tamis.
    Puis le beurre et le restant de lait. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Beurrer les moules à madeleine, ou utiliser des moules silicones, et verser la préparation dedans.
    Attention à ne pas remplir à raz-bord, les madeleines vont gonfler.
    Placer un carré de chocolat au centre de chaque madeleine.
  4. Enfourner 5 minutes puis baisser à 200°C, laisser encore 10 minutes.
    Surveiller la cuisson, selon les fours, quelques minutes de moins ou de mieux sont nécessaires.
  5. Démouler dès la sortie du four .... et laissez-en pour le goûter !
    Bonne dégustation 

Le temps humide de ces derniers jours
n'indispose pas tout le monde !

Petite récolte de Trompettes de Mort


Le tabac n'a jamais été aussi beau que ces jours

Sorgho à gauche / Maïs à droite, bientôt la récolte

1ère vue des tomates

2ème vue, de face ... c'est moche, je vous le concède !


Anémones du Japon - Elles manquent de place

mardi 9 octobre 2012

Filet mignon aux cèpes


Voilà, c'est l'automne, bon déjà depuis quelques jours mais ça se voit dans les bois.
Les couleurs changent et les champignons poussent .. dont certains bien intéressants : enfin les trompettes, cela faisait bien 6 ou 7 ans que nous les avions vu et elles sont de nouveau là en quantité semble-t-il !

Aussi, voici une recette de saison, j'ai fait diverses recherches sur le net pour trouver une recette avec filet mignon et cèpe ramassé l'avant-veille.
Je n'ai pas trouvé ce qui m'intéressait, donc j'ai fait au feeling, voici les détails :

Filet mignon aux cèpes

Ingrédients :
- un filet mignon
- des cèpes suivant votre appétit
- 25 cL de crème fraîche épaisse ou du lait concentré non-sucré - il semblerait que ce soit moins gras
- 1 ou 2 gousses d'ail
- sel - poivre

Préparation :
  1. Faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre dans un poêlon.
    Ajouter le filet mignon et faire revenir sur toutes les faces. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire tranquillement 10 à 15 minutes sur feu doux.
  2. Nettoyer les cèpes et couper en tranches - selon votre goût.
    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les cèpes. Un peu d'ail émincé et couvrir sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
  3. Ajouter les champignons autour du filet mignon et couvrir pour 10 minutes supplémentaires.
    Mettre la crème fraîche sur les cèpes et mélanger pour obtenir une belle sauce bien onctueuse. Laisser réduire à votre goût et servir.
Avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard ou d'oie .. ou simplement servi avec du riz ou des pâtes, un vrai régal !
Bon appétit !

Et voici quelques photos prises ces derniers jours :



Un des derniers à s'aventurer dehors ... avant l'hibernation

Colchiques dans les prés ... les prés en sous couvert !

Une petite qui en a mis du temps,
ça valait le coup d'attendre

Joli dahlia !
Je pense avoir trouvé la fleur qui me plaisait
en jardinière ... j'en fais plein pour le printemps prochain !

Piment Peter Pepper Red
encore vert et pas vraiment la bonne forme, dommage !

 
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