jeudi 29 décembre 2011

Darne de poisson en cocotte

Une petite recette que j'apprécie bien en ces temps de fêtes.
Elle est légère, facile à préparer et permet d'utiliser les poivrons du jardin d'hiver.
Je l'ai trouvé sur le site de la Petite Lolie et voici les détails à ma sauce :


Darne de poisson en cocotte



Ingrédients pour 4 personnes :



- 4 darnes de lieu ou un beau filet coupé en morceaux
- 2 belles tomates
- 1/2 poivron
- un petit piment (la force suivant votre goût)
- 1/2 citron
- 1 bonne pincée de poivre
- 1/4 de cuill. à café de cumin
- 1 grosse gousse d'ail
- persil
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive



Préparation :





  1. Chauffer l'huile dans une marmite à fond épais, mettre le poisson, les tomates coupées en morceaux, le piment et le poivron coupés en lanières, le persil haché, l'ail pressé, le poivre, le cumin et le jus de citron.


  2. Ajouter 5 à 10 cL d'eau, couvrir et laisser mijoter 35 minutes environ.


Servir avec du riz et c'est tout, tout simple non ?

mardi 27 décembre 2011

Charlotte aux pommes caramélisées



Je cherchais cet après-midi un dessert léger avec des pommes et je me suis dit, pourquoi pas une charlotte ?


Bon généralement, il faut du fromage blanc que je n'en avais pas dans le réfrigérateur et en cherchant bien, voici ce que j'ai trouvé Charlotte aux pommes caramélisées.


Ayant des enfants, je n'ai pas mis de rhum mais je n'ai rien changé, voici les détails :



Charlotte aux pommes caramélisées


Ingrédients :

- 750 g de pommes
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 300 g de sucre
- 1 verre de rhum ou d'eau si vous avez des enfants

Préparation :


  1. Éplucher et couper les pommes en lamelles.
    Préparer un sirop avec 1 demi-verre d'eau et 200 g de sucre.
    Y faire cuire les pommes pendant 10 min.


  2. Égoutter les pommes et verser le verre de rhum (ou d'eau) dans le sirop de cuisson.
    Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et en tapisser un moule à charlotte.
    Garnir l'intérieur de pommes et de biscuits en alternant.
    Terminer par des biscuits, tasser bien et poser un poids sur le tout.


  3. Réserver au frais au moins 3 heures.
    Au moment de servir, vous pouvez faire fondre le sucre restant avec 5 cL d'eau, laisser le prendre une couleur caramel et le verser sur la charlotte démoulée.


  4. Servir avec une crème anglaise vanillée ou tout simplement nature, un délice tout léger !
Bon appétit !

samedi 24 décembre 2011

Repas de Noël tout simple

Nous voilà déjà à Noël ! La neige est là mais il fait encore assez doux - ça promet de belles sorties à la neige ces prochains temps et aussi de belles photos.
Ce soir et demain midi, réveillons en famille, deux repas tout simple - cela ne vous donnera pas d'idées je le crains pour cette fois.
Les voici donc :

Repas du 24 au soir - 6 adultes / 5 enfants

- Petits toasts avec l'apéritif
- Raclette en famille
- Bavarois maison à la pêche


Repas du 25 à midi - 9 adultes / 7 enfants & ados


- Saumon sauvage
- Bouchées à la reine morilles/quenelles/ris de veau
- Chapon - Pommes dauphines
- Fromage
- Buches glacées


Je vous souhaite à tous qui me lisez de partout dans le monde, un joyeux réveillon de Noël, beaucoup de bonnes choses et de très bons moments.

jeudi 22 décembre 2011

Petites douceurs au chocolat



Voici une petite recette bien sympathique pour tous les mordus de chocolat.
J'ai trouvé la base sur le blog de Chapot - facile à réaliser et très vite mangée - mais j'ai modifié deux trois petites choses.
Voici le déroulement de la recette :


Petites douceurs au chocolat


Ingrédients :



- 350 g de chocolat
- sucre glace
- 125 g de sucre
- 35 g de beurre
- 175 g de crème fraîche
- une gousse de vanille

Préparation :



  1. Mettre la vanille fendue et la crème dans une casserole, porter à ébullition.
    Arrêter le feu et mettre la casserole dans l'eau froide, racler la vanille et enlever la gousse vide de la crème.
    Mélanger.


  2. Dans une autre casserole, mettre le sucre et chauffer pour obtenir un caramel blond.
    Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger énergiquement, puis ajouter peu à peu la crème, remettre sur le feu si le caramel durcit trop vite.
    Laisser refroidir.


  3. Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain marie et l'incorporer délicatement au mélange caramel.
    Étaler dans un plat rectangulaire tapissé d'une feuille sulfurisée et laisser au frais minimum deux heures.


  4. Sortir le plat un moment afin de ramollir légèrement la composition - cela permet de tracer le chocolat avec un couteau, vous pourrez ainsi le casser en morceaux selon les formes voulues.
    Saupoudrer de sucre glace à votre convenance, replacer le plat au réfrigérateur.


Avant de tout manger, casser le chocolat et le conserver dans une boîte métallique au frais.
Bonne dégustation !

mardi 20 décembre 2011

Et c'est parti !



Et là, vous allez vous dire, mais qu'est-ce qu'il se passe dans la tête de La Grenouille ?!

Quelque part, vous aurez bien raison .... mais voilà, je me prépare pour la braderie du village, c'est pour cela qu'il y en a si peu de pots et d'espèces.
Je veux présenter en plus des plants à vendre, des espèces naines et des espèces bleues - comme cela, je bouscule les idées reçues sur la tomate (plant de 1.5 m environ et bien sûr tomates rouges). En plus, cela fera parler un peu et je ferai découvrir, je l'espère, un peu plus aux personnes qui m'entourent.



Voilà donc l'arrivée de la neige : 40 cm tombé ce week-end en cumul et 2 bons centimètres ce matin .. sachant que ça continue de tomber !
On verra tout cela ce soir en rentrant.


Pour ce qui est des espèces d'hier, j'ai semé :


- Demidov : naine - rose - 100 / 150 g
- Fuzzy Wuzzy : naine - bigarrée - cocktail
- Gem State : naine - rouge - 50 / 100 g
- Osu Blue & P20 : bleue - j'en ai fait deux (cocktail & 100 / 150 g)
- Reinhard's Goldkirsche : naine - jaune - cerise


Il n'y a plus qu'à être patient, j'espère les premières sorties pour dans 4 ou 5 jours, ensuite investir sûrement dans une petite serre ou quelque chose comme cela ... enfin, on verra au moment venu !

Délicieux aux poires

Pour changer, un dessert pas trop riche trouvé sur le journal.
Il manque à mon goût un peu de poires mais servi avec de la confiture, c'est encore meilleur !
Voici les détails :

Délicieux aux poires


Ingrédients :


- 4 œufs
- 6 poires voire 8 à 10
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- un sachet de sucre glace
- 1/2 cuill. à café de cannelle
- 1/2 cuill. à café de gingembre
- un sachet de levure chimique


Préparation :



  1. Préchauffer le four à 180°C - th. 4 / 5.
    Éplucher les poires, les couper en deux en évidant le centre.

  2. Mettre les quatre œufs dans une terrine avec le sucre. Battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
    Ajouter le beurre en pommade puis, peu à peu, la farine mélangée à la levure, la cannelle, le gingembre et le sucre vanillé.

  3. Beurrer un moule à manquer.
    Poser les poires au fond, partie bombée sur le dessus. Verser la pâte.
    Saupoudrer de sucre roux.

  4. Faire cuire une heure.
    Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit - n'oubliez pas le pot de confiture, un délice !

lundi 19 décembre 2011

Feuilleté



Voici une idée originale d'utiliser la viande qu'il reste des précédents repas. J'avais en plus mis de côté de la viande hachée au congélateur.
Ca présente en plus plutôt bien et le plat a fait l'unanimité autour de la table.
Je me suis inspirée d'une recette de Lorette - voici les détails de la mienne :

Feuilleté


Ingrédients :


- 200 g de pâte feuilletée
- 1 oignon haché
- 200 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- huile d'olive
- sel - poivre du moulin
- 1 jaune d'œuf battu


Préparation :



  1. Préchauffer le four à 210°C.
    Éplucher et émincer l'oignon.
    Laver les champignons et les couper en dés.

  2. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter les champignons. Laisser revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson.
    Ajouter la viande, le concentré de tomate et laisser mijoter tranquillement.
    Saler - Poivrer.

  3. Étendre la pâte sur un plan fariné.
    Étaler la garniture au centre de la pâte. Puis couper les côtés en bandes régulières de 2 cm de larges.
    Les rabattre sur la garniture afin de former un "genre de chausson" - pas facile à expliquer mais avec la photo (Chez Lorette, les explications sont plus claires), c'est plus explicite.

  4. Enduire la pâte d'oeuf battu éventuellement allongé d'un peu d'eau.
    Enfourner 20 à 30 minutes.

Manger chaud avec une salade ou une mache.
Une idée originale afin d'écouler les restes de la semaine, bon appétit !

jeudi 15 décembre 2011

Sauté de veau aux petits pois

Je vous ai laissé un peu tomber, faute au temps qui ne cesse de filer.
Hier encore, journée macarons au chocolat et la fin du montage pas loin de minuit ... enfin, ils sont terminés et ma foi pas mauvais.
Voici une recette que j'ai trouvé sur un magazine, elle est à l'origine faite pour une réalisation avec le super robot Cooking Chef ... que je ne pourrai jamais m'offrir, c'est vrai mais la recette est aussi très bonne avec la traditionnelle cocotte en fonte, voici les détails :

Sauté de veau aux petits pois

Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 kg de sauté de veau découpé en gros cubes
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 80 g de beurre
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 250 g de tomates cerises (je n'en ai pas mis)
- 3 cuill. à soupe de concentré de tomate
- 1 petit piment (selon les goûts)
- 1 cuill. à soupe de farine
- 1/2 L à 1 L d'eau (à surveiller tout au long de la cuisson)
- sel - poivre


Préparation :



  1. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
    Mettre l'huile et le beurre dans la cocotte sur feu doux. Saisir les morceaux de viande dans le beurre mousseux, ajouter l'ail et l'oignon hachés et laisser colorer 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

  2. Ajouter la farine, le concentré de tomate, le piment coupé en petits morceaux et les petits pois.
    Saler, poivrer et mouiller avec 1/2 L d'eau.
    Mélanger et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 1h30.
    À mi-cuisson, ajouter les tomates cerises - vérifier la sauce régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.

  3. Lorsque la viande est moelleuse et fondante et la sauce onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir et déguster bien chaud avec du riz ou des tagliatelles selon les goûts. Vous pouvez aussi ajouter un quart d'heure avant de servir des olives vertes, du basilic ou du persil haché grossièrement.
Personnellement, je n'ai rien ajouté ni herbes ni pâtes ni riz, c'était très complet ... par contre, j'ai découvert une petite chose, le piment prend de la force en séchant.

mardi 6 décembre 2011

Le bilan de la saison 2011

Photos à venir (oubli de la carte APN).

Comme promis, voici le bilan de cette année au niveau du jardin.


Les semis se sont bien déroulés avec pas loin de 800 plants de tomates et une bonne centaine de piments, poivrons et aubergines. Le printemps a été plus que clément et les plants étaient assez beaux au final - échec des aubergines qui ont apparemment fondu !
L'installation des tomates (400 plants environ - le reste a été distribué selon les demandes du printemps) a été difficile : trop chaud avec des températures supérieures à 30°C au plus fort de la journée, ensuite, une période trop pluvieuse, suivie d'une vague de chaleur et pour finir un coup de froid suivi de températures clémentes.
Les premières gelées sont arrivées le 21 Octobre, à peu près à la même date que l'an dernier.


Petite récolte donc, trois fois moindre que l'an dernier : 50 kg environ.
Les espèces qui sortent du lot et reconduites l'an prochain, sont finalement :
- Chiko : beau calibre
- Chilicote Red : beau calibre
- Cœur de Bœuf de Sibérie : belle tomate noire - de beau calibre
- Cœur : belle tomate rouge - j'ai bien aimé sa forme
- Haand Cherry Jaune : petit plant donnant des fruits cocktail - un des premiers à produire - à picorer tout au long de la saison
- Japanese Oxheart : bonne production
- Join or die : une superbe tomate qu'il reste à fixer
- Madara : à picorer tout au long de la saison
- Margo's Palace Giant : un très beau calibre type chair de bœuf
- Mazarini : très beau fruit de beau calibre
- Morado de Aretxabaleta : n'a pas pu s'exprimer pleinement cette saison - je retente
- Moya : beau calibre
- Navarro : ne pas mettre à côté de Mazarini, on a tendance à les mélanger
- Neves Azorean Red : à reconduire car les conditions n'étaient pas optimales
- Niagara VF 316 : bonne production - beau calibre
- Nil River Egyptian : précoce - beau calibre
- Novikov's Giant : beau calibre
- Old Wyandotte : production tardive mais intéressante
- Omar Libanaise : beau calibre - à reconduire sans hésitations
- Pamplemousse du Grand Père : bon paraît-il qu'il faut l'appeler désormais Pamplemousse ou Grapefruit - mais à reconduire car elle en semble pas conforme selon les puristes
- Peacevine Cherry : une incontournable dans la catégorie cerise rouge
- Piprakujuline Triibuline : je recherche des graines pour cette espèce, elle m'intéresse de part sa forme - cette année, fruits jaunes alors qu'ils devraient être rouge, ce devait être Banana Legs
- Plate de Haïti et Grappe Inconnue : deux belles petites tomates qui se ressemble, une est plus rose et l'autre bien rouge mais pas loin de 2 kg à elles deux (côte à côte bien sûr faute de les connaître) - pour un calibre de 50 g environ, c'est plutôt pas mal
- Pomodoro pero Gigante : mal placée, elle n'a produit que sur la fin
- Quechuan Black : petite tomate noire - donne tout le long de la saison
- Qiyanaï huang : très belle tomate - beau calibre
- Red Head Zlatovlaska : bonne production
- Russe Rose : un peu tardive mais superbes fruits - idéale à farcir ou en salade
- San Marzano 113 : un peu tardive mais avec une belle arrière saison, belle production
- Sasha Altaï : à reconduire - bonne production
- Say Yen : production continue toute la saison - petite tomate noire
- Vénézuélienne Rouge : mal placée mais très bon souvenir de l'an dernier
- Verte de Huy : une petite merveille dans l'assiette
- Verte de Révadim : à confirmer

Je suis en train de plancher sur mon listing, voir les espèces dont les graines sont plus anciennes, donc à renouveler, et bien sûr les incontournables et les nouvelles à tester.
Les plants de piments survivent tant bien que mal, j'ai quelques pertes dont une me "touche" un peu plus que les autres, je tente sa sauvegarde ces prochains jours, Naga Morich, j'y tenais particulièrement car c'est le piment réputé comme étant le plus fort au monde, il y a un fruit dessus ce qui me permettra de le reconduire au printemps, vraiment dommage !

Je tente aussi des semis très précoces de tomates pour essayer d'avoir des plants en fruits pour la braderie du village, ça se fera tranquillement le 16.
Pour les aubergines, piments et poivrons, les semis se feront vers le 20 janvier comme l'an passé, mine de rien, c'est bientôt là !

En attendant tout ça, on va laisser tomber la neige : les premiers flocons sont là depuis ce matin et les températures (enfin) hivernales.
Bonne fin de journée à tous !

vendredi 2 décembre 2011

Marquise au chocolat



Je vous l'avais promis l'autre jour, la voici !
En fait, c'est un peu comme une mousse au chocolat et ma foi, bien bonne ... pour tous les gourmands de chocolat.
Je pense qu'avec une crème anglaise ça doit être encore meilleur.
Voici les détails :

Marquise au chocolat


Ingrédients :


- 270 g de chocolat noir 70%
- 45 g de beurre demi-sel - toujours pour moi
- 6 blancs d'œuf
- 1 grosse cuill. à soupe de crème fraîche


Préparation :



  1. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
    Fouetter jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
    Ajouter la crème fraîche - Réserver.

  2. Battre les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes.
    Incorporer les blancs au chocolat pour obtenir un mélange bien homogène.

  3. Tapisser une terrine ou un moule à cake de papier film, verser la préparation.
    Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 48 heures minimum.

Au moment de servir, plonger un couteau dans l'eau très chaude que vous essuierez pour découper votre marquise.
Bon appétit !

Roulés de poisson



Comme quoi le visuel ... le vendredi, je récupère généralement mes deux aînés pour les faire manger à la maison.
Habituellement, le plat de poisson est mangé avec (beaucoup de) difficulté, ça rechigne, ça trouve des arêtes souvent imaginaires ... bref, la galère !
Là, j'ai trouvé toujours chez la coquerie de Chapot une recette avec des filets de poisson roulés ... et bien, vous me croirez ou pas, ils ont mangé leur filet sans histoire - enfin des assiettes toutes terminées en fin de repas !
J'ai changé deux trois choses mais les grandes lignes sont là :

Roulés de poisson


Ingrédients pour 5 personnes :


- 5 à 10 filets de poissons suivant l'appétit
- 150 gr d'écrevisses ou de crevettes décortiquées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- 6 champignons frais
- 1 sachet de colorant alimentaire reçu d'Algérie de mon ami Nordine
- 20 cL de crème fraîche
- sel - poivre


Préparation :



  1. Rouler les filets de poisson et les maintenir avec une pique en bois.

  2. Dans une poêle, mettre le verre de vin blanc, l'échalote hachée, du sel, du poivre, y déposer les filets de poisson roulés, les pocher pendant 6 à 7 minutes, tranquillement, les retirer et les garder au chaud.

  3. Ajouter dans la poêle, la crème fraîche, les champignons coupées en rondelles, les écrevisses (ou crevettes).
    Réchauffer doucement pendant quelques minutes.
    Remettre les filets de poissons dans la sauce quelques minutes.

Servir aussitôt - bon appétit !

 
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