mardi 30 mars 2010

La famille s'agrandit

Quel plaisir de manger de bons produits !

La meilleure façon de le faire est souvent de les produire soi - bon là, on a triché un peu, j'avoue :)

Un copain vient nous voir l'autre jour et nous dit vouloir prendre des poules pour tenir compagnie à ses deux cannetons qu'il vient d'acheter.
Ca fait un moment que l'on cherche quelqu'un pour prendre des poules avec nous, d'où l'occasion de se lancer. Voici donc nos nouvelles petites :



Nous avons donc pris 3 poules chacun des espèces suivantes :

  • sussex - blanche cou gris,
  • rouge
  • coucou de Rennes - noire et blanche

Maintenant, nous attendons qu'elles commencent à pondre.

Voici aussi la liste des nouveaux petits plants repiqués. Le temps n'est pas de la partie, j'ai du couvrir - du moins Jean-Michel - les plants ce vendredi du fait de températures très basses (4°C à midi).

Les prochains replants seront surement le prochain week-end avec quelques semis de fleurs pour changer. Je continuerai donc la liste la semaine prochaine.

mardi 23 mars 2010

Mousses Café & Chocolat

Après l'effort le réconfort comme dit le dicton.
Je me suis donc fait plaisir en préparant des mousses au café et des mousses au chocolat. Ma puce m'a bien aidé, surtout à lécher les casseroles :)


Voici les deux recettes :

Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat

  • 50 g de beurre

  • 4 oeufs

  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Faire fondre, au bain marie, le chocolat avec le beurre, je rajoute un tout petit peu d'eau aussi.
Séparer les blancs des jaunes. Lorsque la sauce chocolat est bien lisse, ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu.

Monter les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à monter, ajouter une cuill. à soupe de sucre.
Incorporer délicatement la sauce chocolat aux blancs en neige. Diviser dans des godets individuel ou dans un grand plat.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures et bonne dégustation.

Mousse au café

  • 300 g de fromage blanc ou de petit suisse

  • 5 blancs d'oeufs

  • 120 g de sucre en poudre

  • 4 cuill. à café de café soluble

  • 1 cuill. à soupe de cacao
Monter les blancs en neige ferme. À mi-parcours, ajouter 3 cuill. à soupe de sucre sans cesser de battre.

Délayer le café soluble dans une cuill. à soupe d'eau. Mélanger avec le fromage blanc et le reste du sucre. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Incorporer délicatement les blancs en neige et répartir dans des ramequins.
Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Au moment de servir, saupoudrer les mousses de cacao tamisé à travers une passoire fine. Servir très frais avec des petits gâteaux pour les gourmands.

Déménagement des plants & Nouveaux replants

Ca y est, le printemps est arrivé. Avec les bonnes températures que nous avons eu, la nature commence à bouger, les oieaux commencent aussi à parader pour préparer les prochaines couvées.
Ca met un peu de couleur dans les pareterres :


Suite aux replants du week-end dernier, 91 nouveaux plants, ne n'avait plus de place dans la chaufferie, j'ai donc monté tous mes plants sous les combles.
Tout par l'échelle, ça a fait pas mal de voyages et voilà le résultat :

Et ça va continuer avec de nouveaux replants dès vendredi après-midi.

Voici les espèces concernées :

Vivement les premières tomates que je puisse mettre des photos à côté des noms, mais chaque chose en son temps, il faut laisser pousser maintenant et laisser faire la nature.

jeudi 18 mars 2010

Buchteln ou Brioche fourrée

Lundi, je vous ai montré la photo de ma brioche en couronne, voici donc la recette comme promis.
J'ai mis des pépites de chocolat cette fois-ci mais l'on met ce que l'on veut dedans.
J'avais trouvé cette recette sur le blog de Omelette : http://omelette.canalblog.com/archives/2006/02/07/1344256.html

Buchteln

  • 1/4 litre de lait (250 mL) + 1/8 L (125 mL)
  • 1 bloc de levure de 42 g
  • 500 g farine
  • 75 g + 2 CS sucre
  • 100 g + 50 g de beurre salé bien sûr
  • 1 oeuf
  • 100 g pâte d'amande ou chocolat ou ... à votre goût
  • sucre glace

Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure. Attention, ne pas tuer la levure avec du lait trop chaud.

Dans un grand saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'oeuf, 250 mL de lait et 100 g de beurre ramolli. Puis on pétrit avec les mains pendant quelques minutes.
Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1/2 heure.

Reprendre la pâte et pétrissez en ajoutant un peu de farine. Puis séparer la pâte en 18 morceaux. Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte. Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre.
Vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière à condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus).
Laisser lever de nouveau 20 bonnes minutes.

Faire fondre le beurre et ajouter 1/8 L de lait et 2 CS de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout.

Enfourner pour 35 minutes à four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation

Fondants au chocolat

Sur réclamation des enfants, je me suis lancée dans les fondants au chocolat. L'avantage, c'est que c'est rapide à faire et ça part en un rien de temps.


Je divise tout dans des petits pots individuels pour ne pas avoir la traditionnelle réplique : "Il / Elle en a plus que moi !!". Voilà le résultat :



Et avec la recette.

Fondants au chocolat

Ingrédients :


  • 200 g de chocolat

  • 125 g de beurre

  • 1 cuill. à soupe de farine

  • 2 cuill. à soupe de miel

  • 4 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre - vous pouvez réduire légèrement le beurre et rajouter un peu d'eau à la place. Quand il est fondu, ajouter la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement le mélange chocolat.


Répartir dans des godets individuels ou dans un moule. Laisser refroidir. Vous pouvez aussi ajouter des noix dans votre préparation et/ou servir avec une crème anglaise ou chantilly.


Modif. du 9.09.2011 : Préchauffer le four à 160°C et laisser cuire 15 à 20 minutes.


En tout cas, ça ne dure pas longtemps à la maison. Le seul "bémol", c'est que ça retombe, là ils sont bien gonflés mais le temps de refroidir et ça dégonfle dommage, mais tellement bon :)

Après cette petite préparation, je me suis lancée dans le rempotage des mes tomates, j'espère terminer toutes les espèces sorties les premières ce week-end, les petites fatiguent - le seul soucis est la place, je vais surement les sortir un peu ce week-end, si j'arrive à monter ma petite installation temporaire.
Voici les différentes espèces terminées :


Ce qui nous fait pour le moment 327 plants rempotés.

lundi 15 mars 2010

Petites douceurs - Crèpes & Repiquages

Nous revoilà lundi, si quelqu'un possède la machine à prolonger les journées, je suis preneuse.


J'ai pu faire quelques petites choses ces trois jours malgré une mauvaise chute ce jeudi. Au grand plaisir des enfants, j'ai commencé par une brioche en couronne. Un vrai délice au petit déjeuner. Je vous donnerai la recette dans un autre post.




J'ai enfin terminé ma pâte de coing en la coupant en petits cubes et recouverts de sucre, ne reste plus qu'à laisser sécher quelques temps, dans une boîte métal et ça se conservera le temps de les dévorer.



Avec les blancs de l'autre jour, j'ai de nouveau fait des meringues, voici le résultat :




Samedi soir, nous avons refait des crèpes, ce doit être mon côté breton.
J'avais trouvé une recette sur le net des crèpes à la bière sans temps de repos, ça permet de gagner du temps quand l'on s'y prend à la dernière minute.
Je vous donne le lien vers le blog :

http://www.lapopottedemanue.over-blog.com/article-30793313.html

Contrairement à la recette initiale, je ne les sucre pas ce qui permet de faire le salé (jambon, champignon, sauce tomate et fromage) et le sucré accompagné de confitures et gelées maison.




Je vous donne la recette pour une 15aine de crèpes :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 25 cl de bière blonde
  • 25 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 10 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel - je n'en mets pas utilisant du beurre salé - encore mon côté breton.

Dans un grand bol mélangez le beurre fondu et les œufs. Ajoutez la bière et le lait, mélangez bien. Incorporez la farine avec le sucre et le sel, fouettez énergiquement.
La pâte doit être lisse, exempt de grumeaux. Si cela n'est pas le cas n'hésitez pas à la passer au mixer ou dans votre blender.
Avec un pinceau en silicone graissez votre pôele, chauffer bien et verser une louche de pâte. D'un joli mouvement de poignet faîtes glisser la pâte partout. Retourner la crêpe une fois la pâte dorée ...
Bonne dégustation

Avec de la confiture, c'est un délice. D'ailleurs, avec le redoux et l'arrivée enfin du printemps, c'est la promesse de fleurs et de fruits qui arrivent. Je vais pouvoir refaire des confitures et autres gelées qui feront le plaisir de la famille et des collègues qui m'en achètent. Je vais surement faire de la confiture d'orange d'ailleurs ces prochains jours.

Si cela vous intéresse, je peux en envoyer - c'est de la production et de la fabrication sans additifs et avec des fruits sans traitement, du bio comme l'on dit, il y a toujours les pluies dessus et l'air ambiant... Je donnerai plus tard les différents "parfums" que je propose.

Cet après-midi, je lance la cuisson de mon pain au levain.
Agnès m'a gentillement envoyé du levain et sa recette, j'ai donc tout préparé hier et je cuis en rentrant, je ferai des photos accompagné de la recette.

Entre deux plats, j'ai refait aussi des replants de tomates et morelle de balbis - un truc sympathique mais très piquant, voici les différentes espèces replantées :

Voili voilou, encore un week-end bien chargé donc et une semaine qui commence bien.

jeudi 11 mars 2010

Rempotages du mercredi

Après la visite d'une copine hier matin, je me suis attelée à continuer mon rempotage avec l'aide de ma puce. Ca nous fait donc 74 plants supplémentaires et une grande interrogation : "Où va-t-on les mettre en attendant qu'il fasse chaud pour aller dehors ?"
Ils annoncent paraît-il le redoux à compter de lundi, un soulagement.

Voici donc la liste des nouveaux plants :

Après tout cela, encore une série de semis et la réalisation d'une brioche express.
Je ne vous donnerai pas la recette de cette dernière, elle est bonne, il n'y a rien a redire mais toute plate. Nous allons donc la terminer et retourner dans les valeurs sures - je vous dirai tout à mon prochain post. Et normalement, avec ma puce, nous allons réalisé notre premier pain au levain - merci à Agnès pour le levain reçu hier, j'espère une réussite :)

Voili voilou pour aujourd'hui.

Bises

mardi 9 mars 2010

Production maison

Une petite variante pour accompagner les crèmes vanille. Il faut dire que je ne fais que vanille ou chocolat, je vais essayer bientôt celles au caramel.
Donc pour changer un peu, je rajoute sur les crèmes vanille de la gelée maison.
Gabriel se régale, surtout qu'il y a le choix.

Voici mes confitures et autres produits que je propose.

Tout d'abord les vins :
  • vin de sauge

  • vin de reine des prés

  • vin de baies de sureau

  • vin d'orange - en cours


Les gelées et confitures :

  • cassis

  • cerise (confiture ou coulis)

  • coing

  • couech (confiture)

  • cramaillotte (fleurs de pisselit)

  • groseille

  • mirabelle

  • mure

  • pomme

  • prune (confiture)

  • rhubarbe (confiture)

  • sureau


Autres produits :

  • meringues

  • rillettes de gibier (sanglier, chevreuil et cerf)

Et on continue le rempotage

Le rempotage continue à chaque moment de libre. Un petit peu à chaque fois pour ne pas se décourager car c'est long mais plein de promesses. Voici donc les nouvelles espèces rempotées :

Ca en fait donc quelques unes supplémentaires, soit au total 136 plants qui j'espère iront au bout malgré le manque de chaleur : - 7°C ce matin encore.

Vivement le printemps.

Bises

Après-midi crèmes

Pour remplir le ventre de mes affamés, j'ai refait des crèmes hier après-midi : crèmes chocolat et crèmes vanille.
Comme promis la dernière fois, je vous donne les recettes.


Crèmes à la vanille

Pour 4 personnes :
- 5 dl de lait demi-écrémé - du lait entier fait aussi parfaitement l'affaire
- 4 jaunes d'oeufs - je conserve les blancs au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, j'en ferai des meringues
- 1 cuillérée à soupe rase de maïzena
- 1 cuillérée à café de vanille en poudre - on peut aussi utiliser une gousse de vanille fendue
- 100 g de sucre

Dans une casserole, mettre le lait et la vanille à chauffer. Laisser frémir quelques minutes.
Dans un bol à côté, bien mélanger le sucre et la maïzena. Ensuite, ajouter les jaunes d'oeufs.
Lorsque le lait est bien chaud, ajouter le mélange sucre/maïzena/jaune d'oeufs et bien mélanger.
Laisser cuire quelques minutes (3 à 5 minutes) en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Verser dans des petits pots individuels ou dans un moule selon vos goûts. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.



Crèmes chocolat à l'espagnole

Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat
- 0.75 L de lait
- 1 cuillérée à soupe de farine
- 2 à 4 cuillérées à soupe de sucre selon votre goût

Mettre le lait à chauffer avec le chocolat en morceaux. Faire bouillir.
Mettre la farine dans une coupelle et ajouter un peu de lait chaud dessus. Bien mélanger.
Ajouter le mélange farine/lait au chocolat/lait. Laisser cuire quelques minutes (5 minutes minimum) en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Dans une casserole à coté, mettre le sucre et un peu d'eau pour faire un caramel.
L'ajouter à la crème et laisser cuire 2 minutes sans cesser de mélanger.
Verser dans des petits pots individuels ou dans un moule selon vos goûts. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.


Et voilà le résultat :


Bon appétit

lundi 8 mars 2010

Week-end en attendant le printemps

Que les week-ends passent vite ! Encore trois jours que je n'ai pas vu passer.

Ce week-end a été consacré en partie à m'occuper du replantage - au total, 41 espèces repiquées soit 106 plants.
Je mettrai la liste et les liens vers les fiches je pense demain.

Par contre, je vous montre ma méthode de culture ce matin.


  • Tout d'abord, j'utilise soit des pots de récupération de type pot de crème fraîche soit des petits pots de type machine expresso. Je les perce, inscrit le nom de l'espèce dessus et mets 3 centimètres environ de terreau. Je pose ensuite les graines et recouvre de terreau - 3 à 5 mm suffisent. J'utilise uniquement du terreau spécial semis. J'avais tenté une année le crotin coupé avec de la terre et finalement tout avait creuvé.

  • Ensuite, les petits pots dans une caissette. C'est aussi de la récupération (caissettes de viande par exemple). Je vaporise suffisamment pour bien humidifier le tout et je recouvre d'un papier film pour tenir à l'étuvée.

  • Pour finir, je pose le tout sur un radiateur ou (très) près d'une source de chaleur ... en trois jours, les premières petites sortent enfin - pour les piments et aubergines, compter un peu plus de temps, entre une semaine à trois semaines.







  • Dès que le petit germe pointe, je sors le pot de la mini-serre improvisée et j'installe sous lampe "Lumière du jour" - ce sont en fait des néons d'aquarium - ils vendent des systèmes de double-néons, donc ça permet d'éclairer deux étages.
    Celles du haut sont doublées car pas assez fortes. J'avais acheté celles-ci en premier lieu mais ça a été une erreur. L'an passé, j'avais pu me passer de tout cela mais cette année, nous ne sommes pas du tout gâtés par le temps et il fait trop sombre, du coup, je compense.



  • Comme on peut le voir sur la photo, les plants cherchent la lumière, mais bon, ce n'est pas catastrophique encore. Par contre, on ne peut rien faire tant que les vraies feuilles ne sont pas là. Dès qu'elle se développent, on peut replanter suivant la méthode donnée l'autre jour.
  • Après repiquage, voilà le résultat :



    Un bon coup d'arrosage et je dois dire que ça leur a fait du bien, les plants commencent déjà à épaissir et les vraies premières feuilles se sont bien développées. Par contre, les piments et aubergines vivottent et je pense les mettre en pièce un peu plus chaude à compter de mercredi ou dès ce soir si je trouve un moment - ça a besoin d'un peu plus de chaleur ces petites bêtes :)

    Voili voilou pour aujourd'hui.

    Bises à tous

jeudi 4 mars 2010

Un mercredi bien chargé

Mercredi jour des enfants, c'est ce que j'ai mis en pratique hier.

Une journée bien remplie pour faire plaisir à tout le monde :

- petits fondants au chocolat,
- crème chocolat à l'espagnol,
- gauffres,
- quatre quart pour le petit déjeuner de mon homme.

Camille m'a bien aidé, bon un peu piplette et pas bien productive dans le mélange de la pâte à gauffres, du coup, quelques grumeaux à rattraper, mais elle s'en est bien tiré. Par contre, pour nettoyer les gamelles de chocolat, elle a mis un peu plus de coeur, allez comprendre pourquoi.

Concernant les gauffres, c'était mon premier essai avec une gauffrière obtenue avec tous mes points de magasin - bon au final, quand on regarde ce que l'on a dépensé au magasin et le prix du cadeau, il y a un gouffre, mais ça évite de sortir le prix de l'appareil aussi.

Comme je m'y essayais pour la première fois, forcément ça déborde faute de bon dosage mais la prochaine fois sera la bonne et elles ont fait le bonheur des enfants, c'est le principal :)

Je mettrai toutes les recettes par la suite.

Sinon, j'ai commencé à rempoter les plants de tomates beaucoup trop grands mais qui avaient sorti leurs vraies feuilles. Voici la méthode :

  1. Sortir le plant de son petit pot d'origine. Prendre un pot style jardinerie qui est fourni lorsque l'on achète par exemple des plants de géranium.

  2. Mettre un peu de terre, tasser.

  3. Installer le "petit" plant et le tourner un peu, de manière à réduire la taille. Méthode tire-bouchon.

  4. Mettre de la terre et bien tasser pour essayer d'enfoncer au maximum le plant. Compléter de terre jusqu'au niveau des cotéidons.

  5. Arroser copieusement et mettre les pots dans une barquette - style poissonnerie - ce qui permet de les changer de place sans trop d'accident. Attention, les poissonniers commencent à être en rupture de stock donc souvent les réserver pour la semaine suivante.

Au final, j'aurai replanté 10 espèces de tomates, soit 24 petits plants :

J'ai refais aussi quelques semis qui normalement devraient commencer à germer d'ici samedi. Il y aura du monde au final dans la pouponnière avant transfert dans les serres devant les baies vitrées.

En attendant tout ça, bon week-end.

Ptite Grenouille

mardi 2 mars 2010

Ma grande passion : les tomates

Avec les enfants est venue le goût de consommer différemment et donc de faire mes propres cultures. Au tout début, ce fut juste un échange avec des forumeurs et puis la curiosité sur les tomates. Il en existe de toutes les couleurs ou presque - les meilleures à mon goût, ce sont les noires.
Depuis maintenant 6 ans que j'échange, je me retrouve à la tête d'une collection de plus de 800 espèces - qui aurait cru qu'il en existe autant ? Et je pense dépasser les 900 d'ici la fin de l'année.

Voici le lien vers ma "collection" :
http://semeurs.free.fr/wiki/index.php?title=Utilisateur:Ptite_grenouille

Les semis pour les tomates sont fait depuis le 17 février - un petit soucis d'éclairage fait qu'ils commencent à filer - mais ça sera corrigé à partir de demain.
C'est qu'il y en a beaucoup à faire : pas loin de 600 plants déjà.
Donc je ferai au fur et à mesure.

Si vous voulez vous aussi vous lancer dans l'aventure et la découverte de quelques espèces, n'hésitez pas à me contacter.

Meringues réussies à tous les coups


Il y a quelques temps, du fait des grosses chutes de neige, mon supermarché du coin n'était plus approvisionné en desserts. Je me suis donc lancée dans les crèmes dessert maison comme le faisait mon papa pour régaler les enfants. Du coup, je me suis retrouvée avec des blancs, ne sachant qu'en faire et en fouillant sur le net, j'ai trouvé LA recette des meringues que j'utilise désormais. Après plusieurs petits "réglages", j'arrive à les faire sans les rater.


Meringues inratables

  • blancs d'oeuf
  • 50 à 75 g de sucre en poudre par blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 125°C - c'est un four à chaleur tournante.
Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme et élastique.
Utiliser une poche à douille et former des petits tas sur votre plaque de cuisson. Je recouvre celle-ci d'un papier aluminium ainsi que la grille de cuisson. Cela me fait deux plateaux de petites meringues.
Baisser le four à 120°C
Pour des meringues au coeur fondant, enfourner pour 35 minutes - mettre les plaques aux niveaux les plus bas du four. Sortir aussitôt et laisser refroidir avant dégustation.
Pour des meringues un peu plus grosses, vous pouvez cuire jusqu'à 45 minutes.

Présentation

Bonjour

Ca y est, je me lance - Je me suis creusé longtemps la tête pour créer mon blog mais comment et que publier ?

Pour me présenter, je suis bretonne mais vis en Savoie depuis 1998 - d'abord pour le travail, ensuite pour ma petite famille.
3 enfants de 6 ans et demi, 3 ans bientôt et 9 mois bientôt.

Je suis passionnée par les tomates - plus de 850 espèces - et par la cuisine.

J'essaierai donc de tenir ce blog le plus souvent à jour et d'y inscrire mes recettes et astuces de cultures.

Bon voyage avec moi

Bises

Ptite Grenouille
 
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