mardi 31 août 2010

Amaretti

Voilà une nouvelle gourmandise.
Je ne sais plus où j'ai entendu ce petit mot : Amaretti - mais après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé ceci : Amaretti !
Je vous conseille ce blog, il y a pleins d'idées de desserts et autres bonnes choses à manger et ce ne sera pas la dernière recette que j'adapterai :)

Voilà le détail de la recette.

Amaretti
  • 4 blancs d'oeufs
  • 375 g amandes en poudre
  • 300 g sucre semoule
  • 4 gouttes extrait amandes amères
  • sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four th. 6 - 7 (200°C) et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Très important, surtout ne pas utiliser de papier aluminium, ça colle ...

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron.
Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.
Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse.
Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

Pour former les amaretti, 2 possibilités :

  • verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s'aidant d'un tamis ou d'une boule à thé.
  • Prélever une cuillère à soupe de préparation, la verser sur le sucre glace étalé sur une assiette et former un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle) ou simplement déposer la cuillérée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 5 à 7 min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Refroidir sur une grille.

Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et se bonifient avec le temps. Ils durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur.
Les amaretti remplacent également avantageusement les biscuits cuiller ou autres biscuits secs dans les entremets ou trifles, type tiramisu ou le fameux bonèt piémontais.

Retour de vacances


Que c'est passé vite !

Beaucoup de choses à faire et à mener tout en prenant un peu (beaucoup) de temps avec les enfants, c'est le principal.
Tout le monde espère un été indien, le temps n'a pas permis au jardin de bien s'épanouir et il y a de nombreuses tomates vertes sur les plants malheureusement.
Au final, pour un premier bilan de la saison, je dirai :
  • les haricots rames violet/vert ont produit convenablement,
  • les haricots doliques sont jolis et à reconduire l'an prochain,
  • les pommes de terre seront arrachées lundi,
  • les physalis sont prometteurs,
  • les aubergines de même,
  • les petits pois seront à refaire mais en rame,
  • les tomates ont raté du fait de la saison,
  • les piments et poivrons pourtant tout petit au repiquage sont superbes, couverts de fleurs et de fruits.
Voilà quelques photos du jardin, en plus du petit visiteur qui a évité la noyade.
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samedi 7 août 2010

Ca pousse

Voilà de nouveau un petit aperçu du jardin ce matin.
Les légumes sont en retard faute au temps de cette année, mais si tout continue comme cela, c'est tout de même prometteur.
Voici donc quelques photos.

  • pommes de terre - la rangée plus en bas a été arrachée / physalis, le plant est nain mais la production s'annonce prometteuse / morelles de balbis - les plants sont très piquants et bien partis, une petite curiosité / navet saint Benoît, le plus beau - les autres ont été éclaircis et prennent le même chemin

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  • radis queue de rat, je vais les laisser grossir, ça fera de la semence et se mange paraît-il comme les haricots / vu d'ensemble côté tomates et haricots - les petits pois grimpants sont presque terminés, les nains n'ont rien donné donc à ne pas refaire l'an prochain / une partie des tomates

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  • voilà quelques tomates, vivement que ça murisse :)
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  • haricots doliques, la fleur était déjà "spéciale", les gousses le sont tout autant / piment pourtant les plants mis en place ne faisaient pas 5 cm, ils sont tous en fleurs ou en fruits / poivrons, le premier acheté dans le commerce et le second donné par Antero
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Pourvu que le beau temps continue comme cela et la saison sera finalement belle.

mardi 3 août 2010

Vin de fleurs de pissenlit


Après un mois de repos, voici enfin mon vin prêt et fermé.
J'avais mis les bouteilles dans un coin, oubliées pour un mois, et j'ai gouté ce dimanche, ma foi, pas mauvais.


Voici la recette brute donnée par Sabine, je la reprendrai un peu plus tard.


3 bocaux d’1 litre de fleurs de pissenlit tassées
4 litres d’eau bouillante
500 g de raisins secs
1,5 kg de sucre
3 oranges
3 citrons

Mettre les fleurs de pissenlit dans une terrine.
Verser dessus l’eau bouillante et laisser reposer 2h.
Après, passer à la passoire.
Dans le jus, ajouter ,les raisins secs, le sucre, les oranges et les citrons coupés en tranche.
Laisser macérer 3 semaines en remuant chaque jour.
Passer au tamis (ou tissu) en pressant bien.
Mettre en bouteilles.
Laisser reposer 3 semaines à 1 mois sans mettre de bouchon.
Filtrer.
Remettre en bouteilles et boucher.

 
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