Mousse caramel

Comme promis, voici la recette de la mousse caramel, un délice d'après les enfants, même ma toute petite en mange :)

Mousse caramel

• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre salé
• 40 cl de crème liquide
• 3 jaunes d’oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe d'eau

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant vigoureusement puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Pour monter une crème liquide en chantilly (pour 50 cl)

• 50 cl de crème fraîche liquide ou fleurette non allégée
• 35 g de sucre glace
• un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
• un saladier

Préparation :

1 h avant de commencer, placez les fouets et le saladier au congélateur ou au réfrigérateur.
Placez la crème dans la partie la plus haute du réfrigérateur car c'est la partie la plus froide.

Versez la crème dans un saladier. Ajoutez le sucre glace.
Commencez à battre la crème au fouet électrique en changeant de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

Ne pas battre trop longtemps, elle doit être bien blanche (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer au beurre)

Une fois prête, servez aussitôt ou bien laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

Les 7 commandements de la crème Chantilly :

1. Utiliser de la crème entière et liquide : pas de crème allégée, c'est la matière grasse qui permet l'émulsion et la texture nuageuse qui fait le succès de cette crème. En-dessous de 30% de MG, aucune chance de la faire monter.
   Astuce si l'on a pas de crème liquide : utiliser de la crème épaisse + 10% de son poids en lait pour la détendre.
2. Placer la crème, le bol et le fouet au frais au moins 1 h avant de commencer.
3. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de faire tourner la crème et de former de grumeaux.
4. Ne pas la conserver plus de 24 h, et toujours au frais. La crème tourne vite.
5. Arômatiser au départ de préférence pour ne pas la faire retomber à la fin.
6. Sucrer au sucre glace peu avant la fin ou au sucre en poudre dès le départ.
7. Manipuler avec précaution pour ne pas la faire retomber.

Bon appétit :)