Premiers semis

Le temps des semis est venu pour les piments, poivrons et aubergines.
J'en ai fait moins en ce qui concerne le nombre de pots mais dans chacun, j'ai installé 3 ou 4 graines.

Voici les détails des espèces :

- les aubergines :
Berenja de Almagro
de Barbentane
Dourga Blanche
du Suriname
Imperial Black Beauty
Listadia de Gandia
Malaysian Dark Red
Piccola
Ronde Verte Amère du Suriname
Rouge d'Afrique
Slim Jim
Thaï Kermit
Thaï Long Green
Toros
Zebrina

- les piments :
Coiffe d'Évêque
Florida Angel
Hot Wax Hungarian
Madame Jeannette
Naga Morish
Oiseau du Laos
Peter Pepper Red
Petit du Laos
Ramiro
Rouge du Suriname
Tinkerbell
Yelitza

- les poivrons :
Boneta
du Suriname
Equador
Petit Marseillais
Rosso Duemilla

Ne reste plus qu'à attendre les premières sorties, j'espère d'ici une semaine.

Ensuite viendra le rempotage en pots individuels, le plus long au final ... c'est aussi pour cela que les tomates seront menées en pots individuels dès le départ pour éviter un gros travail courant mars.

Bons semis à tous et si quelqu'une espèce vous intéresse, n'hésitez pas à me contacter.

Sablés bretons au sel de Guérande

Voici une recette qui me résiste.
Je n'ai pas encore trouvé LA recette idéale des sablés. En attendant, voici une petite que j'ai trouvé il y a un moment déjà sur internet, j'ai modifié quelques petites choses comme le passage au réfrigérateur pour faire durcir l'appareil et pouvoir monter ses formes sans soucis.
Voici les détails de la recette :

Sablés bretons au sel de Guérande

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 125 g de sucre
- 1/2 cuill. à café de sel de Guérande

Préparation :

1. Verser la farine, le sucre, le sel, le beurre et l'œuf dans le bol du robot-mixeur.
   Bien mélanger et ramasser la pâte en boule.
   Laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure.
   
2. Préchauffer le four à 200°C - th. 6 / 7.
   Fariner généreusement le plan de travail.
   Étaler la pâte au rouleau et utiliser un verre pour former vos sablés ... ou si vous avez des emporte-pièces c'est tout aussi sympathique.
   
3. Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   Enfourner 10 minutes et laisser refroidir.
   

Servir les sablés au goûter ou au petit déjeuner comme le font Jean-Michel et les enfants.

Une seule survivante !

Que le temps file vite !!

Nous voici déjà au 24 janvier et les premiers semis sont pour demain.
Je vous donnerai la liste complète ne sachant pas encore les différentes espèces que je mènerai (aubergines, piments et poivrons).

Comme je l'indiquais dans mon titre, il reste une petite survivante de mes premiers semis, bon ils n'étaient déjà pas bien réussis avec 5 levées sur 12 mais ensuite, j'ai trop présumé de leur résistance en les laissant dehors la journée ... et voici l'unique survivante Reinhard's Goldkirsche (bon niveau éclairage pour la photo, c'est à revoir mais sinon elle semble assez vaillante).
Les petites (vraies) feuilles sont là, prometteuse du plant à venir, pourvu qu'il tienne maintenant.

Pour les semis de demain, les plants seront menés pour le moment dans la chaufferie en attendant d'acquérir une petite serre chauffante, j'espère la semaine prochaine.
Ainsi s'annonce le temps des semis et après potassage de ma petite liste, voici une première sélection d'à peine 326 espèces de tomates pour cette année :

- 1884 yellow pink heart
- absinthe
- afrique du sud
- agatha
- allemande
- alpatiev
- ambre
- amish cherry op
- ampeltomate himbeerfarbig
- ananas op
- ananas noir op
- ananas verte = green pineapple
- andine cornue de mr berthier
- andine noire
- angelina's italian
- anna aasa
- apelsyn = apfelsin orange op
- apollo
- apple of novi sad
- arbanaski fluted
- ashleigh
- atoychka
- auld sod
- aunt ginnie s purple
- aunt ruby's german green gold
- auriga
- bargemont
- belgian heart
- beliy naliv
- belle angevine
- belle inconnue
- berkeley tie-dye
- bertucchi 781
- big rosy underwood
- big zebra
- biskiy zeltiy = bijskij zeltyi
- black
- black cherry
- black krim = black crimson
- black star
- black zébra cocktail
- blond kopfchen op
- blue river
- bobbie
- bonte tigret
- bordo
- borgo cellano
- brad's black heart
- brandywine heart shaped
- breack o'day
- brin de muguet
- broad ripple
- brown flesh
- bulgarian tozala egpu
- bull's heart
- burkanlapu
- canabec rouge
- canadian heart
- captain luky
- carmello
- carotina
- carrot
- cartoloccio
- caspienne rose op
- charbonnière de berry
- charnue de salamanque
- cherokee green
- cherokee purple
- cheshire oxheart
- chikochukhloma = khokhloma
- clémentine = cocktail clémentine
- cœurcœur de bœuf = cuor di bue
- cœur de bœuf à facettes
- cœur de bœuf albenga
- cœur de bœuf géant
- cœur de bœuf hongrois = hungarian heart
- cœur de bœuf mr berthier
- cœur de bœuf nice
- cœur de bœuf sibérie
- cœur de claudy
- cœur de jade
- cœur de poulain
- cœur de taureau
- corne de bélier
- cosmonaute volkov
- couille de taureau = huevos de toro
- couille de taureau jaune
- criolla quetzalepeque
- croatian heart (mistery)
- cuban black
- cynthia's blackheart
- damskie paltchiki = doigts de dame
- datte
- dawson russian oxheart
- de bérao
- debbie blackburn
- demidov
- didi's yellow
- dix doigts de naples
- double rich
- douce de picardie op
- dourne d'hiver
- early annie
- early sibérian
- egyptienne
- emerald apple = izumrudnoe yabloko
- erdie family oxheart
- evergreen = émeraude
- farshyrovotchnyi
- favorie de bretagne
- feuerwerk
- fiaschetto
- fuzzy - wizzy
- galapagos (noire de) = kumato
- géante belge op
- gelb dettilwein
- gem state
- german johnson
- giant black ukrainian
- gloire des malines
- gogoshary striped
- golden dwarf champion
- golden pineapple
- goliath
- grandma's viney yellow and pink
- grande blanche
- grappe inconnue
- grappe russe
- grégory altaï
- grosse de luzeret
- grosse de rodelle
- grosse hâtive d'orléans
- grosse jaune = large yellow
- grosse lisse
- grosse rouge de vienne
- grosse serge
- grosse violette
- guidohayslip
- heart of compassion
- heart's delight black
- hillbilly
- himmelstürmer
- hog heart
- howard german paste
- huan u
- hugh's black
- hungarian giant
- impulse
- imur prior beta
- isbell s golden colossal
- isis candy cherry
- italian beefsteack
- jack white
- japanese black trifele
- japanese oxheart = cdbœuf japonais
- japanese trifele red
- japanese trifele yellow
- japanese truffel oranzikas
- johana
- join or die
- joyau d oaxaca
- joyau d'idaho
- julia's heart
- jumbo jim orange
- june pink
- kaki
- kaki cœur
- kaki malacan
- kavkazskaja liana = kaukasiche liane
- kellehers oxheart
- kelli's heart
- kellogg's breakfast = KBX
- kiev
- koit
- komanatnye
- livingston's honor bright = lutescente
- long john
- mac gee
- madagascar op
- madara
- magnus lastele
- margo's palace giant
- marianna's conflict
- marianna's hawaïan pineaple
- marmande jaune
- marmande verte
- maroc
- matina
- matt's wild cherry
- mauve
- maya
- mazarini
- mémé de beauce
- mère
- mirabelle op
- mobil
- mom's
- mountain princess
- moya
- m'sia de malaisie
- muchamiel seleccion cuello verde
- negib jaune
- negritjonok = little black
- neves azorean red
- niagara 316
- nil river egyptian
- noire pétule
- novikov's giant
- nuagus
- nuits australes
- old virginia
- old wyandotte
- olena ukrainienne
- olirose de saint domingue
- orange heart
- orange russian 117
- orange strawberry
- osue blue
- pamplemousse du grandpère
- pata negra
- peacevine cherry
- pépé josé
- persej
- petit cœur de bœuf
- petite rouge de bâle = basel bieter roeteli
- phenomenal
- pierce s pride
- pik's yugopineapple fog
- pink elephant
- piprakujuline roosa
- plate de châteaurenard
- plate de haïti
- plate de hollande
- poire mémé
- poland pink
- pomme rouge de montpellier
- praleska
- précocibec
- principe borghese
- prudens purple
- prue
- prune jaune
- prune noire
- purple pear brandywine
- purple prince
- purple smudge
- qiyanaï huang
- quechuan black
- quia de la dong
- red head zlatovlaska
- red house free standing
- regina's yellow
- reine claude rose
- reinhard's goldkirsche
- rognon
- rosado de teruel
- rose d eauze
- rose de lucerne
- rose de podlaky
- rose du liban
- rose le voyageur
- rouge naine hative de saint victor
- russe rose
- russian 117
- sainte lucie
- sakharnyi zheltyi
- san marzano 113
- santiam parthenocarpique
- scotia
- shuntukskii giantsiberia = sibérienne
- sibirskaja troika
- smaragd apfel = isumrudnoje jabloko
- solanum spontaneum
- spear s tennessee green
- spitze
- spoon
- steack russe
- stupice
- summer cider apricot
- super colosse
- super marmande
- super sioux
- swift
- sylvan gaume
- taos
- tchornyi mavr = black mavr = black moor
- tchudo sveta
- teta de monja
- téton de vénus rouge
- thai pink
- tigerella
- tlacolula
- trefle du togo
- turks muts potatoe leaf
- tzi bi u
- ukrainian heart
- una hartsock beefsteack
- uncle steves oxheart
- vénézuélienne rouge
- verte de huy
- victor vissotskiy
- violette fleische
- vir
- watermelon (beefsteack)
- whippersnaper
- white beauty
- white princess
- white queen
- wood's famous brimmer
- xanthi
- yellow belgium goldie = goldie
- yellow debut = yellow belgium debut
- yubilenyniy tarasenka
- zao que tchano
- zao que zhuan fan que
- zapotec brown flesch
- zapotec pink ribbed op
- zarianka op
- zarnitza
- zebra heart
- zhigul

Vous allez me dire : "et c'est tout ?" ... eh bien non, il y a aussi les demandes des différents copains, voisins ... pour atteindre je pense 400 espèces !
Juste un peu de travail pour cet été tout ça.

Si vous voulez des plants cette année, pensez à réserver dès maintenant, l'envoi se fait sans problème, l'ayant déjà fait deux fois l'an dernier. Mais en réservant dès à présent, vous aurez les espèces voulues.

Aller, un petit macaron chocolat pour se donner du courage ... d'ailleurs, il n'en reste plus qu'un, ils devaient être bons.

Madeleines à ma façon

Vous allez me dire, quoi de plus banal que des madeleines ... et c'est bien vrai.
Mais voilà, hier, pas d'ordinateur (PC en panne) et du coup, j'ai pris la première recette tombée sous la main pour des petits gâteaux à manger au goûter et au petit déjeuner.
Voici les détails de la recette :

Madeleines à ma façon

Ingrédients :

- 125 g de beurre
- 2 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande - je n'en avais plus du coup, j'ai mis de la maïzena à la place
- 1 cuill. à café de levure
- extrait naturel de vanille

Préparation :

1. 
   
   Préchauffer le four à 210°C - th. 7.
   Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, ajouter l'extrait naturel de vanille
   


2. 
   
   Incorporer doucement la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélanger.
   Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
   Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
   


3. 
   
   Répartir la pâte dans des moules à madeleine beurrés.
   Enfourner 20 minutes.
   Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Déguster au moment du goûter ou juste comme cela en passant à côté du plat.
On peut saupoudrer de sucre glace ... mais là, c'est de la gourmandise !

Galette des rois aux pommes confites et cannelle & Nouvelles des premiers semis

Dimanche comme "le voulait" la tradition, nous avions tiré les rois mais à voir la tête du fiston lorsque sa sœur a trouvé la fève (et pas lui), j'ai voulu lui faire plaisir en refaisant une galette lundi.
Je sais, nous sommes jeudi mais bon, le PC portable est HS (verdict demain) et je n'ai pu poster du coup !
Enfin, pour revenir à ma galette, j'en recherchais une sans frangipane mais à base de pommes, une petite recherche sur internet et voici le résultat :

Galette des rois aux pommes confites et cannelle

Ingrédients :

- 6 pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre - voire moins selon vos goûts
- 5 cL de Calvados
- 1 cuill. à soupe de miel
- 1 œuf
- 1 fève

Préparation :

1. Éplucher les pommes, les couper en tranches.
   Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter la cannelle, le miel, bien remuer et ajouter les pommes, le Calvados, porter à ébullition et flamber.
   Cuire doucement 15 à 25 minutes environ en vérifiant la cuisson.
   Les pommes doivent être très légèrement caramélisées et confites.
   Laisser refroidir.
   



2. Sortir les rouleaux de pâte à température ambiante au moins 15 à 30 minutes avant de les dérouler.
   Dérouler une pâte et l'installer sur une plaque allant au four.
   Disposer les pommes sur la pâte en laissant un bord assez large pour souder l'autre pâte.
   Verser le restant du jus de cuisson.
   Mettre la fève.
   



3. Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder.
   Dorer avec le jaune d'œuf battu rallongé d'une cuill. à soupe d'eau.
   
   



4. Préchauffer votre four à 210°C - th. 7.
   Faire un dessin sur la galette avec la pointe d'un petit couteau.
   Mettre au four pendant 20 minutes environ.
   

Bon appétit !

Voici une photo de mes petits semis, il y a peu de sorties j'espère que cela ne présage pas des futurs semis !
Je les ai finalement laissé à l'intérieur, il a fait assez froid ces derniers temps avec des matins à - 4°C et ils ont finalement un peu (trop) souffert, j'espère en sauver 3, un de chaque espèce, pour la présentation à la braderie ce serait bien suffisant, enfin, on n'en est pas là.
J'aimerai aussi investir dans une mini-serre chauffante, j'ai trouvé sur le net une qui fait 1.3 m x 60 cm ... le prix me fait reculer pour le moment, les prochains jours me diront si je peux investir ou pas.

Enfin, une jolie salamandre, signe du bon état de l'environnement et de la quantité d'eau tombée la semaine dernière.
Et dire que ces animaux étaient tués dans le temps pour différentes croyances, paraît-il que :
- sa morsure peut tuer un homme ou le rendre chauve.
- elle tue la vache qui a l'infortune de la toucher avec son museau en paissant.
- elle empoisonne les puits ou fait pourrir les fruits quand elle grimpe sur un pommier.
- elle fait tourner le vin en vinaigre.
Jadis on pensait s'éviter cent jours de purgatoire chaque fois qu'on tuait une salamandre.
Néanmoins, malgré cette mauvaise réputation, c'est la salamandre que le roi François 1er choisit comme emblème, lui donnant enfin une consécration. Il ne voulait voir en elle que la capacité à traverser les épreuves sans faiblir ...

Heureusement, elles n'ont pas été toutes exterminées et nous les voyons encore régulièrement dans nos campagnes !

Galette des Rois amandes et pommes caramélisées

Encore un dessert typique du moment : la galette des rois !

En cherchant sur internet une recette à base de frangipane, j'ai trouvé cette recette : Croquons la vie - elle permet d'utiliser les pommes du tonton qu'il me reste à la cave et en plus, elle a plu à tous mes collègues.

Voici les détails :

Galette des Rois amandes et pommes caramélisées

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletées
- 3 pommes
- 60 + 40 g de sucre en poudre
- 200 g de crème épaisse - peut-être un peu moins suffirait car ma préparation était un peu trop liquide
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 œufs + 1 jaune
- 50 mL d'eau
- 1 fève

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 220°C - th. 7/8.
   Éplucher et couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle contenant 40 g de sucre, faire caraméliser les pommes environ 10 minutes.
   Ajouter l'eau et la laisser s'évaporer. Ajouter 1 cuillerée à soupe de crème et mélanger.
   


2. Dans un saladier, mélanger la crème et le sucre restants, la poudre d'amandes et les 2 œufs entiers.
   Dérouler une des pâtes sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson et ajouter la préparation à l'amande. Ajouter les pommes et la fève.
   Recouvrir avec l'autre pâte et sceller les bords.
   


3. Dans un bol, diluer le jaune d'œuf avec 1 cuillerée à soupe d'eau, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette.
   Avec la pointe d'un couteau, faire des croisillons sur la pâte puis faire cuire la galette environ 25 minutes.
   

À vous maintenant de déguster, lorsque j'étais enfant, on mettait un enfant sous la tablée et on lui demandait "C'est pour qui ?" ... les rois seront tirés dimanche midi, premier dimanche de janvier, comme le veut la tradition.

Tarte au saumon fumé

Une petite recette avec du saumon fumé, histoire de finir les restes du réveillon de la Saint Sylvestre.
Cette version peut-être allégée je pense mais ma foi, j'ai bien aimé comme cela, à refaire sans hésitations pour une prochaine fois.
Je l'ai trouvé sur le blog de la Cuisine d'annie, je vais sûrement aller y chercher deux trois idées ces prochains temps.
En attendant, voici les détails pour la recette :

Tarte au saumon fumé

Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou feuilletée - j'ai pris une pâte toute prête cette fois
- 200 g de poireaux coupés en rondelles
- 200 g de saumon fumé
- 4 œufs
- 15 cL de crème fraîche
- 20 g de beurre
- sel - poivre

Préparation :

1. Sortir la pâte du réfrigérateur.
   Dans une casserole, faire fondre doucement les poireaux dans le beurre, sans les laisser colorer puis laisser refroidir.
   Préchauffer le four à 200°C - th. 6/7.
   



2. Dans une terrine, battre les œufs en omelette avec la crème. Poivrer mais saler avec modération car le saumon peut être salé.
   Garnir un moule beurré et piquer le fond avec une fourchette.
   Déposer les poireaux coupés en rondelles et les tranches de saumon fumé coupées en lanières.
   Verser la préparation œufs/crème dessus et cuire pendant 25 à 30 minutes.
   

Servir chaud avec une salade verte.
Bon appétit !

Bavarois aux pommes et caramel

Vous allez me dire "Encore un bavarois !" ... c'est vrai, je pense avoir fait le tour de la question. Il va falloir que je trouve maintenant autre chose pour étonner mon monde !
Je voulais un dessert à base de pommes mais festif, c'est plutôt réussi.
En cherchant sur le net, je suis tombée sur le blog d'Alice - pour une fois, je n'ai rien modifié et voici les détails de cette délicieuse recette :

Bavarois aux pommes et caramel

Pour la dacquoise :

- 2 blancs d'œufs
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 15 g de maïzena
- beurre

Pour la partie pommes :

- 8 pommes
- 20 cL de crème fraîche liquide entière
- 20 g de sucre
- 2 g d'agar agar
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre

Pour la partie caramel :

- 150 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 cL de crème fraîche entière liquide
- 2 g d'agar agar

Préparation :

1. Préparer la dacquoise.
   Préchauffer le four à 180°C - th. 6.
   Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
   Monter les blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer.
   Beurrer le cercle si besoin, le déposer sur une grille munie d'une feuille de cuisson, verser la pâte et cuire 20 minutes.
   


2. Éplucher les pommes.
   Faire fondre le beurre dans une sauteuse, couper dedans 4 pommes en dés, saupoudrer de sucre.
   Ouvrir la gousse de vanille, la gratter pour récupérer les grains et les ajouter aux pommes. Ajouter aussi la gousse de vanille, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres (vous pouvez aussi les garder un peu croquantes, c'est un choix qui se défend au niveau du jeu des textures).
   
   Couper les 4 autres pommes en dés, les faire compoter avec un peu d'eau et de sucre vanillé.
   Quand elles sont bien tendres, les mixer finement, prélever deux cuillères à soupe dans une petite casserole et laisser refroidir le reste.
   
   Dans la petite casserole, ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau et l'agar agar, bien mélanger, porter à ébullition, maintenir l'ébullition en remuant pendant deux minutes.
   Quand la compote est froide, battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
   Ajouter l'agar agar aux pommes, incorporer la crème fouettée.
   Incorporer les dés de pommes vanillés, mélanger.
   Verser sur la dacquoise la partie pomme, réfrigérer au moins deux heures.
   


3. Préparer la partie caramel.
   Dans une petite casserole, mélanger l'agar agar et 10 cl de crème fraîche. Porter à ébullition et maintenir deux minutes en remuant.
   Dans une autre casserole, verser le sucre, mettre à cuire à feu doux, laisser caraméliser en mélangeant au fur et à mesure que les cristaux se forment, ils vont se fondre dans le caramel au bon rythme.
   Dès que le caramel est prêt, y ajouter la fleur de sel et la crème à l'agar agar et laisser refroidir.
   Quand le caramel est tiède (il devient très élastique, c'est l'agar agar, c'est normal) battre le reste de crème en chantilly.
   Incorporer progressivement une cuillère à soupe après l'autre, d'abord pour détendre la préparation, puis plus délicatement pour garder une texture un peu mousseuse.
   Verser sur la partie pommes et réfrigérer au moins deux heures.
   

Je l'avais préparé pour le soir de la Saint Sylvestre, après changement de programme nous l'avons dégusté le lendemain, les mousses se tenaient bien et ça a été une réussite.
Je pensais maintenant m'attaquer à un Saint Honoré, autre défi ... à moins de trouver autre chose ou avoir quelques suggestions aussi.

Belle année 2012 !

Je sais je sais .... tout le monde le dit et finalement, impossible d'être bien originale !
J'ai bien trouvé cette petite image pleine d'humour chez Alo - elle ouvre donc cette nouvelle année qui je l'espère sera meilleure que 2011 !

Aussi, je vous souhaite à tous qui me lisez - régulièrement ou pas -
une très belle année 2012
... la santé d'abord ensuite le bonheur, l'argent ... tout ce que vous espérez aussi !

Une belle année au jardin avec de belles découvertes encore cette année et une production digne de ce nom aussi.
Sans doute de nouveaux lecteurs et de nouveaux accros à la tomate !

Les premiers semis ont commencé, je vous donnerai des nouvelles dans les prochains posts.
Les prochains semis sont pour dans trois semaines maintenant avec les piments, poivrons et aubergines - les catalogues seront remis à jour et en ligne aussi - les choses sérieuses commenceront vraiment fin février tout comme les autres années avec pas loin de 350 espèces en culture ... enfin, ceci est une autre histoire comme l'on dit.

Encore une belle année à vous et à bientôt !