Premier bilan

Un mois après les semis, l'évolution des piments, poivrons et aubergines ne s'annonce pas trop mal, les premières feuilles sont bien là pour la majorité des plants.

Cependant, il faut noter quelques échecs, une dizaine pour les aubergines et une vingtaine chez les piments/poivrons. Comme je suis têtue, je les garde encore une semaine devant un radiateur, ensuite, tant pis, je mettrai le terreau dans un parterre et si ça se trouve, ça sortira plus tard aussi :)

Je ferai le repiquage d'ici une quinzaine de jours et ensuite ils passeront derrière la baie vitrée, lorsque le caisson sera installé.

J'ai noté quelque chose, pour distinguer les piments/poivrons des aubergines pendant la période où les vraies feuilles ne sont pas encore sorties, il faut observer la tige :

• si elle est blanche, c'est une aubergine,
• si elle est rouge, c'est un piment ou un poivron.

Prochaine étape, je pense le 24 février, ce sera au tour des tomates.
Je vous donnerai la liste des espèces menées cette année, au total 265 espèces environ.
Pourquoi autant ? me demanderez-vous, en bien pas facile en fait de choisir parmi les 1231 espèces disponibles dans mon petit listing - surtout lorsque le critère de cette année sont les Cœurs ... et les types Andine, ça fait du monde ...

Ca sent le printemps

Voilà une belle semaine de passée, les températures de l'après-midi ont souvent dépassé les 20°C, j'admets pas longtemps sur la journée mais au soleil, c'était ma foi bien agréable.
Les parterres commencent à bouger avec les premiers bulbes en fleurs - là deux espèces de perce-neige, une bien jolie fleur.




Ensuite, il faut penser au potager et à lui donner à manger, histoire d'avoir de jolis légumes.
Chose faite, du moins, le tas de fumier - gentiment amené par le voisin - est en place. Comme on dit, y a plus qu'à maintenant ... on verra ça en fin de semaine !

Et pour répondre à une question posée ce matin, voici ma méthode pour les semis de piments, poivrons et aubergines.
Il se rapporte au précédent post des semis Poivrons, Piments & Aubergines.

1. Prendre des petits pots, dans mon cas, ce sont des gobelets de machine à café.
   Y faire des petits trous pour l'arrosage excessif.
2. Remplir de terreau spécial semis - faute de terreau à géranium.
3. Ensuite positionner les graines et les enfoncer à 5 mm de profondeur au moyen de baguettes chinoises (dans mon cas), ou d'un crayon ... ou tout autre petit bâton.
   Reboucher le trou pour couvrir la graine et vaporiser pour éviter de brasser les graines.
4. Mettre les pots ainsi obtenu dans une cagette et couvrir d'un plastique type cellophane pour garder l'humidité.
   Au fur et à mesure que les plants pointent, les sortir de la cagette et les installer dans un endroit très lumineux mais pas trop chaud, ou sous néons comme ici.
5. Lorsque les vraies feuilles sont là, on peut se dire que c'est très très bien parti - photos demain.

Biscuits soufflés pur chocolat

Me revoilà avec mes petites recettes pleines de douceurs et de gourmandises.

Pour changer des brownies, j'ai trouvé sur la toile (ici) cette petite recette, ma foi, bien bonne. En voici la réalisation avec quelques modifications comme d'habitude :

Biscuits soufflés pur chocolat

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre roux
• 1/2 cuill. à café d'extrait de vanille
• 25 g à 60 g de noix suivant vos goûts

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C - th. 6.
   Garnir deux plaques de papier sulfurisé ou de feuilles silicone.
   
2. Faire fondre le chocolat au bain marie, je rajoute une noix de beurre par gourmandise.
   Laisser fondre doucement en mélangeant de temps en temps.


3. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron ou une pincée de sel.
   Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet. Arrêter le montage lorsque les blancs sont meringués.


4. Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
   Ajouter les noix hachées et incorporer délicatement sans travailler la masse.


5. Déposer des petits tas en quinconce au moyen d'une cuillère à café (ou à soupe suivant la taille escomptée) jusqu'à épuisement de la pâte.


6. Enfourner et cuire 10 minutes, les bords des biscuits doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est un peu craquelée.
   Laisser refroidir un moment avant de déplacer les biscuits.

À manger sans faim ... mais ça part tellement vite qu'il faut déjà penser à en refaire !

Couscous

Voilà une recette qui demande un peu de temps, le secret : il faut que ça mijote tranquillement pour que la sauce pénètre bien les aliments et les compôtent.
Voici donc les détails de ce petit plat bien sympathique à faire avec les enfants et surtout très économique.

Couscous

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 8 merguez
• 8 boulettes
• 6 carottes assez grosses
• 6 courgettes assez grosses
• 2 branches de céleri
• 6 navets blancs
• 2 petites boîtes de concentré de tomates
• 2 piments (très) forts
• 400 g de boulgour

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, faites revenir dans un petit peu d'huile les cuisses de poulet.
   Dans une poêle à côté, faites cuire les merguez et les boulettes.
2. Pendant que les cuisses de poulet prennent des couleurs, épluchez tous les légumes. Coupez en grosses rondelles les carottes. les courgettes et les navets, le céleri en petits tronçons.
3. Placez les légumes sur les cuisses de poulet. Lorsque les merguez et les boulettes sont cuites, rajoutez-les dans la cocotte.
4. Diluez le concentré de tomates dans un grand bol d'eau, bien mélanger et ajoutez dans la cocotte.
   Couvrez tout juste d'eau. Mettre le piment en dernier.
   Suivant vos goûts, le prendre plus ou moins fort, ils relèvera la sauce pour ceux qui n'aiment pas l'harissa.
5. Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 3 bonnes heures voire tout l'après-midi.
   En fait, plus cela mijote, plus les légumes sont nappés et enrobés de sauce.
6. Une heure avant de servir, mettez le boulgour dans de l'eau très chaude, laissez gonfler 10 bonnes minutes. Égouttez dans le panier d'une cocotte minute.
   Mettez ensuite le panier dans une cocotte et laisser cuire sans la soupape pendant 30 à 45 minutes.
7. Dans la foulée, prenez 50 cL de bouillon de cuisson pour faire l'"harissa" maison et placez-y un piment.
   Gardez sur feu très doux le temps de passer à table.
   Attention, si le piment est très fort, cela peut devenir immangeable, goûtez avant de servir et si besoin rallongez d'eau.

Bon appétit !

Raviolis à ma façon

Alors, vous allez me dire, à quoi bon faire ses raviolis maison alors qu'en ouvrant une boîte quelconque, on en trouve des bonnes et pas bien onéreuses ... c'est vrai mais qu'y a-t-il de meilleur que le fait maison, sans additifs, ni conservateur, ni trop de sel .... enfin pleins d'arguments.
Je suis donc partie d'une recette trouvée sur le net, laquelle, je n'ai plus le chemin, mais au final, j'ai changé quelques petits détails.

Raviolis à ma façon

Me voilà donc partie à faire ma pâte à raviolis pour 4 personnes, du moins 5 chez nous :

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Le hic est qu'après mes Cannelés bordelais, il ne me restait qu'un oeuf (constatation faite devant le panier vide) ... recherches faites sur internet, on peut remplacer un oeuf par 2 cuil. à soupe de yaourt, chose lue, chose faite ... mais 2 cuillerées, ça ne suffit pas du tout, la pâte n'est pas assez "mouillée", donc j'ai vidé le pot dans la préparation, du coup, elle l'était de trop. Bon suivant le yaourt, il faut rajouter plus ou moins de farine pour avoir une belle pâte bien homogène. Et zou, 1 heure au réfrigérateur ou 2, suivant ce que vous avez à faire.

1. Après ce temps de repos, étalez la pâte soit au rouleau soit à la machine spéciale pour faire des pâtes ... à pâtes, plus ou moins finement suivant les goûts. Faites des ronds à l'aide d'un verre, farinez les ronds ainsi obtenus pour les manipuler plus facilement par la suite.
2. D'un autre côté, faites revenir la viande de boeuf - j'ai pris une barquette de boeuf haché - dans une poêle avec un peu de beurre. Émincez finement une gousse d'ail et ajoutez-la en fin de cuisson.
   Ajoutez un peu de sauce tomates pour lier le tout.
3. Prenez un rond de pâte, mettez une cuillerée de préparation au milieu. Mouillez les rebords du rond avec un peu d'eau (au pinceau, ça va très bien) et rabattez la pâte.
   Pressez le bord du demi-cercle ainsi obtenu avec une fourchette, cela permet de bien fixer le tout et de faire une présentation un peu plus jolie.
4. Faites cuire vos raviolis 7 à 12 minutes suivant l'épaisseur de la pâte, n'en mettez pas trop, par 6, ça va très bien. Les raviolis remontent à la surface signe que la cuisson se passe bien.
5. Dans un grand poêlon, faites chauffer la sauce tomates (ou tout autre sauce à votre goût), ajoutez une gousse d'ail émincée, salez, poivrez et rajoutez des herbes selon l'envie.
   Au fur et à mesure que les raviolis sont cuits, mettez les dans votre sauce pour les tenir au chaud.

Servez avec un peu de fromage et bon appétit.

Je vous ai rajouté la photo de mon piment le plus avancé, cliquez pour avoir une image plus grande et surveillez la naissance des vraies feuilles, signe que l'année s'annonce plutôt pas mal au jardin !

Ca sort doucement mais sûrement

Et voilà, à J + 11, mes petites sont de sortie. Pas toutes encore mais j'ai de l'espoir.
En plus, les aubergines sont de loin les plus lentes, pour le moment, juste 4 espèces qui pointent, insuffisant pour cette année, je crains devoir refaire de nouveau semis d'ici une semaine.

Enfin on verra, donc une petite photo des plantules sous lampes en attendant ma serre maison :)

Pour le moment, pas de filage, c'est ce que je crains le plus, affaire à suivre donc ...

Pot au feu

Voilà un plat de saison.
Le soucis est lorsque vous cherchez LA recette sur la toile, vous trouvez milles et une façon de la préparer. Certains rajoutent du chou, ce qui est pour moi une potée, d'autres font cuire séparément la viande des légumes, un peu comme avec la ratatouille au final .... Bref, difficile de s'y retrouver.
Finalement, j'ai pris un lien au hasard et voici la recette retenue, certains me diront que c'est une ineptie comme dans ce site et bien tant pis, je la retiendrai quand même pour les prochaines fois.

Pot au feu

Ingrédients :

• 600 g de paleron de boeuf
• 600 g de gîte
• 600 g de plat de côte
• 1 queue de boeuf
• 6 os à moelle
• 12 carottes
• 6 navets
• 8 poireaux
• 12 pommes de terre
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• 25 g de poivre concassé
• 2 branches de céleri
• gros sel

Préparation :

1. Épluchez tous les légumes (sauf les pommes de terre), coupez-les et lavez-les.
   Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
   Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moëlle. Laissez les gousses d'ail en chemise.


2. Dans une grande marmite, mettez les légumes, les viandes et les os, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
   Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.


3. Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.


4. Une heure avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.
   Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud avec les pommes de terre.
   Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.


5. Servez.

Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde ou d'une sauce gribiche.
Mettez le bouillon de côté pour faire une soupe avec les restes les jours suivants.

S'il vous reste de la viande et des légumes, ce plat peut-être réchauffé ou transformé en terrine avec de la gelée.

Bon appétit.

Les choses sérieuses commencent

Ca y est, la saison 2011 est lancée depuis lundi.
Comme prévu, j'ai fait mes premiers semis pour le potager : piments, poivrons et aubergines.
J'ai mené toutes les espèces que j'avais, ensuite on verra ce qui sort ... à raison de 65 espèces environ et en moyenne 4 graines par pots, ça fera une jolie haie sur le tour du jardin :)

Voici la (petite) liste :

• aubergine Avan


• aubergine Bianca ovale


• aubergine Blanche dourga


• aubergine Casper


• aubergine Halfange


• aubergine Lao stripe green


• aubergine Lista de grandia


• aubergine Little finger


• aubergine Louisiana long green


• aubergine Orina


• aubergine Ping tung long


• aubergine Rotergine Bianca sfumata


• aubergine Thaï long long green


• aubergine Tonda sfumata


• aubergine Turkish orange


• aubergine Verte


• aubergine Violetta di firenza


• aubergine Violette de barbentane


• piment short yellox tabasco


• piment a guardia ciello


• piment ancho (san luis)


• piment basque


• piment blanc


• piment boule de turquie


• piment cameroun


• piment cedrino


• piment cherry bomb


• piment cheyenne


• piment chine biberiye


• piment coiffe d'évêque


• piment de aracena


• piment de la bresse


• piment fresno


• piment giant szegedi


• piment hot pepper


• piment marron de léon


• piment Mexique


• piment naga morich


• piment oiseau


• piment petit rouge piquant / doux


• poivron ampuis


• poivron anto hi romania


• poivron buran


• poivron chinois géant


• poivron chocolate


• poivron chocolate miniature


• poivron cigarette de cerzano


• poivron corno di toro rosso


• poivron doe hill


• poivron doux des landes


• poivron doux d'Espagne


• poivron early niagara giant


• poivron lamyio


• poivron mauve lilac


• poivron petit marseillais


• poivron pustagold


• poivron quadrado d'asti rosso


• poivron vert doux sucré


• poivron violet forme de pomme

Maintenant on croise les doigts et on attend que ça sorte avec les enfants.
Là tous les matins, on sort les petits pots et on regarde, pour le moment rien, mais pour ces espèces c'est plus long, donc pas d'inquiétudes pour le moment.

Lapin à la crème & Polenta

Une recette pas bien compliquée avec un lapin fermier.

Pour le lapin, on a l'avantage de le trouver chez le voisin qui en fait l'élevage. On lui en prend 2 ou 3 par an, et c'est vrai qu'ils sont très bons.

Ne voulant pas le faire au vin, j'ai fini par trouver une recette ici - quelques modifications comme à mon habitude et voici mon lapin à la crème accompagnée de polenta.

Lapin à la crème & Polenta

Ingrédients :

• un lapin coupé en morceaux
• quelques petits oignons au vinaigre
• une petite boîte de champignon de Paris ou des frais si vous avez anticipé
• 2 cuill. à soupe de vinaigre
• 1 cuill. à soupe de sucre
• un verre d'eau
• 150 mL de crème fraîche
• du persil (option)
• sel, poivre
• polenta

Préparation :

1. Faire revenir le lapin dans une cocotte (en fonte) dans un peu d'huile.
   Lorsqu'il est doré, sortir les morceaux de la cocotte.
2. Verser le vinaigre, le sucre et le l'eau dans la cocotte et laisser frémir un petit moment.
   Remettre les morceaux de lapins dorés. Poser la cocotte sur feu doux.
   Couper les petits oignons en deux s'ils sont trop gros et les déposer sur les morceaux de lapins, assaisonner légèrement. Mettre les champignons sur le lapin.
3. Couvrir et laisser cuire une demi-heure à une heure.
4. Faire chauffer de l'eau à côté dans une casserole : 75 cL pour 125 g de polenta en poudre - j'utilise la moyenne.
   Dès que l'eau bout, verser la polenta dans la casserole. Bien mélanger.
   Mettre sur feu doux tout le temps de la cuisson du lapin.
   Mélanger de temps en temps.
5. En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème fraîche, bien mélanger pour que la crème enrobe le tout. Faire réduire un petit moment.
6. Ajouter quelques cuillères à soupe de persil haché au moment de dresser les assiettes.
   Servir avec la polenta.

Bon appétit.

Tarte au chocolat et aux poires

Pour changer, un petit dessert ... au chocolat, ça faisait longtemps.
J'avais acheté des pâtes feuilletées pour faire la traditionnelle galette des rois à la frangipane dimanche dernier. Belle-maman m'a dit vouloir la faire, donc j'ai fait à la place "La mouna" avec une fève dedans mais sans fleur d'oranger ... certains n'aiment pas.
Du coup, me voilà avec deux pâtes à ne savoir qu'en faire et une envie de dessert au chocolat. Autant utiliser aussi les fruits stérilisés cet automne et nous voilà donc avec un dessert pas trop mal réussi, inspiré de chez Sahten

Tarte au chocolat et aux poires

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• 4 poires
• 200 g de chocolat
• 2 jaunes d'oeuf
• 20 cL de crème liquide
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre (roux) en poudre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Sortir la pâte du réfrigérateur.


2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
   Peler et couper les poires en dés.


3. Fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème, ajoutez le chocolat fondu et le sucre. Mélanger.


4. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette.


5. Disposer les poires sur la pâte.
   Versez l'appareil au chocolat.


6. Cuire 25 à 30 minutes à 200°C.

Bonne dégustation, avec modération, c'est tellement bon !

Bouchées à la reine aux morilles et quenelles

Les fêtes sont terminées mais les repas sont encore d'actualité.
Comme il me restait des morilles séchées de l'an dernier, autant les utiliser pour une réunion de famille, d'autant plus que la saison de ces chers champignons va bientôt commencer ... plus que deux mois, un moment à ne surtout pas rater !
Attention : les morilles doivent être bien cuites car c'est l'un des champignons les plus toxiques. À ne jamais consommer cru !
Voici donc la recette inspirée de celle-ci.

Bouchées à la reine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 croûtes à garnir
• 6 quenelles de brochet
• 30 g de morilles séchées
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuill. à soupe de farine
• 10 cL de crème fraîche
• sel, poivre.

Préparation :

1. Faire tremper les champignons au moins 6 heures avant la préparation.


2. Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon et le vin blanc.
   Laisser épaissir 5 minutes.


3. Couper les quenelles en tronçons de 2 cm environ.


4. Bien rincer les champignons, mettre un peu de beurre au fond d'une poêle et les faire cuire à feu doux. Ils rendent de l'eau dans un premier temps, les couvrir et baisser le feu au minimum. Surveiller régulièrement pour ne pas qu'ils s'assèchent et deviennent caoutchouteux.


5. Ajouter au roux, les quenelles, les champignons, sel et poivre. Ajouter la crème.


6. Continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour faire un peu réduire.
   Garnir les croûtes.


7. Enfournez 15 minutes au four 150°C - th. 5


8. Servir chaud.

Les bouchées peuvent être préparées avec un autre champignon et dégustées aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées pourquoi pas d'une salade de saison.
Bon appétit.

Marrons glacés

Comme promis hier, voici la fameuse recette des marrons glacés, du moins les châtaignes.
Je l'ai trouvé ici.
Je l'ai un peu adapté mais pas grand chose.

Marrons glacés

Pour 6 personnes :

• 1500 g de châtaignes
• 1250 g de sucre cristallisé
• 250 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de rhum - ça marche bien aussi avec du whisky (je n'avais plus de rhum la deuxième fois que j'en ai fait)
• 100 g de sucre glace

Préparation :

1. Le premier jour, faire chauffer de l'eau.
   Dès qu'elle bouille, y plonger 4 châtaignes pendant 4 minutes. Passé ce temps, les retirer de l'eau et y plonger immédiatement 4 autres châtaignes. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des châtaignes.
   C'est la méthode qui marche chez moi, après d'autres utilisent le micro-ondes, leur cuit-vapeur ...
   Les entreposer dans le panier de la cocotte et les remettre à cuire 10 minutes dans l'eau avec la farine.
   Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps du confisage), les égoutter.
   Bouillir 1,5 L d'eau avec 750 g de sucre et la vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain (rajouter si besoin un peu d'eau afin de couvrir complètement les châtaignes).
   Lors des différents plongeons, brasser un minimum les marrons.


2. Le lendemain, retirer les marrons de la cocotte, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop et porter à ébullition.
   Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 heures.


3. Les 3ème, 4ème et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.


4. Le 6ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre roux et le rhum. Faire bouillir le sirop et remettre les marrons.
   Laisser reposer jusqu'au lendemain. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne.


5. Le dernier jour, sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.


6. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
   Prendre un peu de sirop de marron et y délayer le sucre glace. Cela doit faire une pâte un peu liquide.
   Tremper les marrons dans cette pâte, les disposer sur la grille et les passer au four 2 minutes pour fixer le glaçage.


7. Les marrons confits non glacés, peuvent être conservés dans un pot recouverts de sirop, voir consommés ou utilisés en l'état.

Bonne dégustation, au moment du café ou juste par gourmandise.

Bonne année 2011

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011.
Qu'elle vous apporte bonheur, argent enfin tout ce que vous désirez et surtout la santé !

Comme en 2010, je vous ferai partager le jardin et la cuisine, avec j'espère quelques inédits qui vous feront saliver - on commencera par les marrons glacés ces prochains jours, un peu laborieux à réaliser mais tellement bons au final.

Encore une bonne et heureuse année à vous tous et à très bientôt sur la toile ou/et dans nos échanges - Grosses bises et belle année 2011.