Le véritable farcement de Chamonix (Marc Veyrat)

C'est quand même beau, non ?
Voilà un plat de la région que je n'avais jamais tenté, je n'ai mis ni raisins ni pruneaux, connaissant les goûts de ma petite troupe.
Le résultat est bon, bien qu'un peu gras au goût de certains, peut-être en remplaçant les lardons par du jambon sec, pourquoi pas la prochaine fois, surtout que nous avons un cuissot de chamois en train de sécher à la manière des jambons de cochon, de bonnes petites dégustations à venir ?!
En attendant, voici les détails de la recette trouvés ici.

Le véritable farcement de Chamonix

Ingrédients :

- 1 kg de pomme de terre (Bintje de préférence)
- 200 g de pruneaux sec
- 50 g de raisins de corinthe
- 100 g de lardons
- 14 tranches fines de poitrine fumée
- 10 cL de crème fraîche liquide
- 3 cuillières à soupe de beurre
- 2 œufs
- 1 gros oignon
- sel - poivre du moulin

Préparation :

1. 
   Éplucher et émincer 1 gros oignon, le faire suer 5 minutes avec 2 cuillières à soupe de beurre et 100 g de lardons.
   Peler puis râper 1 kg de pommes de terre crues (comme des carottes).
   


2. 
   Tapisser le fond et les bords d'un moule rond (moule à soufflé ou encore petite cocotte) avec des tranches de poitrine fumées.
   Mélanger tous les ingrédients : pommes de terre, oignon, lardons, crème fraîche, œufs, pruneaux, raisins.
   Bien assaisonner avec sel et poivre, verser dans le moule, recouvrir d'un couvercle et compter 4 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C.
   


3. 
   Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
   Servir le jour même ou le lendemain, détaillé en tranches épaisses réchauffées à la poêle avec un peu de beurre.
   

Accompagnement conseillé : Une bonne salade verte.
Vin conseillé par le chef sommelier Anthony Ravat : Chignin Bergeron 1997 de chez Louis Magnin.
Bon appétit !