Pot au feu

Voilà un plat de saison.
Le soucis est lorsque vous cherchez LA recette sur la toile, vous trouvez milles et une façon de la préparer. Certains rajoutent du chou, ce qui est pour moi une potée, d'autres font cuire séparément la viande des légumes, un peu comme avec la ratatouille au final .... Bref, difficile de s'y retrouver.
Finalement, j'ai pris un lien au hasard et voici la recette retenue, certains me diront que c'est une ineptie comme dans ce site et bien tant pis, je la retiendrai quand même pour les prochaines fois.

Pot au feu

Ingrédients :

• 600 g de paleron de boeuf
• 600 g de gîte
• 600 g de plat de côte
• 1 queue de boeuf
• 6 os à moelle
• 12 carottes
• 6 navets
• 8 poireaux
• 12 pommes de terre
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 3 gousses d'ail
• 25 g de poivre concassé
• 2 branches de céleri
• gros sel

Préparation :

1. Épluchez tous les légumes (sauf les pommes de terre), coupez-les et lavez-les.
   Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
   Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moëlle. Laissez les gousses d'ail en chemise.


2. Dans une grande marmite, mettez les légumes, les viandes et les os, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
   Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.


3. Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.


4. Une heure avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.
   Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud avec les pommes de terre.
   Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.


5. Servez.

Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde ou d'une sauce gribiche.
Mettez le bouillon de côté pour faire une soupe avec les restes les jours suivants.

S'il vous reste de la viande et des légumes, ce plat peut-être réchauffé ou transformé en terrine avec de la gelée.

Bon appétit.

Les choses sérieuses commencent

Ca y est, la saison 2011 est lancée depuis lundi.
Comme prévu, j'ai fait mes premiers semis pour le potager : piments, poivrons et aubergines.
J'ai mené toutes les espèces que j'avais, ensuite on verra ce qui sort ... à raison de 65 espèces environ et en moyenne 4 graines par pots, ça fera une jolie haie sur le tour du jardin :)

Voici la (petite) liste :

• aubergine Avan


• aubergine Bianca ovale


• aubergine Blanche dourga


• aubergine Casper


• aubergine Halfange


• aubergine Lao stripe green


• aubergine Lista de grandia


• aubergine Little finger


• aubergine Louisiana long green


• aubergine Orina


• aubergine Ping tung long


• aubergine Rotergine Bianca sfumata


• aubergine Thaï long long green


• aubergine Tonda sfumata


• aubergine Turkish orange


• aubergine Verte


• aubergine Violetta di firenza


• aubergine Violette de barbentane


• piment short yellox tabasco


• piment a guardia ciello


• piment ancho (san luis)


• piment basque


• piment blanc


• piment boule de turquie


• piment cameroun


• piment cedrino


• piment cherry bomb


• piment cheyenne


• piment chine biberiye


• piment coiffe d'évêque


• piment de aracena


• piment de la bresse


• piment fresno


• piment giant szegedi


• piment hot pepper


• piment marron de léon


• piment Mexique


• piment naga morich


• piment oiseau


• piment petit rouge piquant / doux


• poivron ampuis


• poivron anto hi romania


• poivron buran


• poivron chinois géant


• poivron chocolate


• poivron chocolate miniature


• poivron cigarette de cerzano


• poivron corno di toro rosso


• poivron doe hill


• poivron doux des landes


• poivron doux d'Espagne


• poivron early niagara giant


• poivron lamyio


• poivron mauve lilac


• poivron petit marseillais


• poivron pustagold


• poivron quadrado d'asti rosso


• poivron vert doux sucré


• poivron violet forme de pomme

Maintenant on croise les doigts et on attend que ça sorte avec les enfants.
Là tous les matins, on sort les petits pots et on regarde, pour le moment rien, mais pour ces espèces c'est plus long, donc pas d'inquiétudes pour le moment.

Lapin à la crème & Polenta

Une recette pas bien compliquée avec un lapin fermier.

Pour le lapin, on a l'avantage de le trouver chez le voisin qui en fait l'élevage. On lui en prend 2 ou 3 par an, et c'est vrai qu'ils sont très bons.

Ne voulant pas le faire au vin, j'ai fini par trouver une recette ici - quelques modifications comme à mon habitude et voici mon lapin à la crème accompagnée de polenta.

Lapin à la crème & Polenta

Ingrédients :

• un lapin coupé en morceaux
• quelques petits oignons au vinaigre
• une petite boîte de champignon de Paris ou des frais si vous avez anticipé
• 2 cuill. à soupe de vinaigre
• 1 cuill. à soupe de sucre
• un verre d'eau
• 150 mL de crème fraîche
• du persil (option)
• sel, poivre
• polenta

Préparation :

1. Faire revenir le lapin dans une cocotte (en fonte) dans un peu d'huile.
   Lorsqu'il est doré, sortir les morceaux de la cocotte.
2. Verser le vinaigre, le sucre et le l'eau dans la cocotte et laisser frémir un petit moment.
   Remettre les morceaux de lapins dorés. Poser la cocotte sur feu doux.
   Couper les petits oignons en deux s'ils sont trop gros et les déposer sur les morceaux de lapins, assaisonner légèrement. Mettre les champignons sur le lapin.
3. Couvrir et laisser cuire une demi-heure à une heure.
4. Faire chauffer de l'eau à côté dans une casserole : 75 cL pour 125 g de polenta en poudre - j'utilise la moyenne.
   Dès que l'eau bout, verser la polenta dans la casserole. Bien mélanger.
   Mettre sur feu doux tout le temps de la cuisson du lapin.
   Mélanger de temps en temps.
5. En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème fraîche, bien mélanger pour que la crème enrobe le tout. Faire réduire un petit moment.
6. Ajouter quelques cuillères à soupe de persil haché au moment de dresser les assiettes.
   Servir avec la polenta.

Bon appétit.

Tarte au chocolat et aux poires

Pour changer, un petit dessert ... au chocolat, ça faisait longtemps.
J'avais acheté des pâtes feuilletées pour faire la traditionnelle galette des rois à la frangipane dimanche dernier. Belle-maman m'a dit vouloir la faire, donc j'ai fait à la place "La mouna" avec une fève dedans mais sans fleur d'oranger ... certains n'aiment pas.
Du coup, me voilà avec deux pâtes à ne savoir qu'en faire et une envie de dessert au chocolat. Autant utiliser aussi les fruits stérilisés cet automne et nous voilà donc avec un dessert pas trop mal réussi, inspiré de chez Sahten

Tarte au chocolat et aux poires

Ingrédients :

• une pâte feuilletée
• 4 poires
• 200 g de chocolat
• 2 jaunes d'oeuf
• 20 cL de crème liquide
• 10 g de beurre
• 50 g de sucre (roux) en poudre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
   Sortir la pâte du réfrigérateur.


2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
   Peler et couper les poires en dés.


3. Fouetter les jaunes d'oeuf avec la crème, ajoutez le chocolat fondu et le sucre. Mélanger.


4. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette.


5. Disposer les poires sur la pâte.
   Versez l'appareil au chocolat.


6. Cuire 25 à 30 minutes à 200°C.

Bonne dégustation, avec modération, c'est tellement bon !

Bouchées à la reine aux morilles et quenelles

Les fêtes sont terminées mais les repas sont encore d'actualité.
Comme il me restait des morilles séchées de l'an dernier, autant les utiliser pour une réunion de famille, d'autant plus que la saison de ces chers champignons va bientôt commencer ... plus que deux mois, un moment à ne surtout pas rater !
Attention : les morilles doivent être bien cuites car c'est l'un des champignons les plus toxiques. À ne jamais consommer cru !
Voici donc la recette inspirée de celle-ci.

Bouchées à la reine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 croûtes à garnir
• 6 quenelles de brochet
• 30 g de morilles séchées
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuill. à soupe de farine
• 10 cL de crème fraîche
• sel, poivre.

Préparation :

1. Faire tremper les champignons au moins 6 heures avant la préparation.


2. Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon et le vin blanc.
   Laisser épaissir 5 minutes.


3. Couper les quenelles en tronçons de 2 cm environ.


4. Bien rincer les champignons, mettre un peu de beurre au fond d'une poêle et les faire cuire à feu doux. Ils rendent de l'eau dans un premier temps, les couvrir et baisser le feu au minimum. Surveiller régulièrement pour ne pas qu'ils s'assèchent et deviennent caoutchouteux.


5. Ajouter au roux, les quenelles, les champignons, sel et poivre. Ajouter la crème.


6. Continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour faire un peu réduire.
   Garnir les croûtes.


7. Enfournez 15 minutes au four 150°C - th. 5


8. Servir chaud.

Les bouchées peuvent être préparées avec un autre champignon et dégustées aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées pourquoi pas d'une salade de saison.
Bon appétit.

Marrons glacés

Comme promis hier, voici la fameuse recette des marrons glacés, du moins les châtaignes.
Je l'ai trouvé ici.
Je l'ai un peu adapté mais pas grand chose.

Marrons glacés

Pour 6 personnes :

• 1500 g de châtaignes
• 1250 g de sucre cristallisé
• 250 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de rhum - ça marche bien aussi avec du whisky (je n'avais plus de rhum la deuxième fois que j'en ai fait)
• 100 g de sucre glace

Préparation :

1. Le premier jour, faire chauffer de l'eau.
   Dès qu'elle bouille, y plonger 4 châtaignes pendant 4 minutes. Passé ce temps, les retirer de l'eau et y plonger immédiatement 4 autres châtaignes. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des châtaignes.
   C'est la méthode qui marche chez moi, après d'autres utilisent le micro-ondes, leur cuit-vapeur ...
   Les entreposer dans le panier de la cocotte et les remettre à cuire 10 minutes dans l'eau avec la farine.
   Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps du confisage), les égoutter.
   Bouillir 1,5 L d'eau avec 750 g de sucre et la vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain (rajouter si besoin un peu d'eau afin de couvrir complètement les châtaignes).
   Lors des différents plongeons, brasser un minimum les marrons.


2. Le lendemain, retirer les marrons de la cocotte, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop et porter à ébullition.
   Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 heures.


3. Les 3ème, 4ème et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.


4. Le 6ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre roux et le rhum. Faire bouillir le sirop et remettre les marrons.
   Laisser reposer jusqu'au lendemain. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne.


5. Le dernier jour, sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.


6. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
   Prendre un peu de sirop de marron et y délayer le sucre glace. Cela doit faire une pâte un peu liquide.
   Tremper les marrons dans cette pâte, les disposer sur la grille et les passer au four 2 minutes pour fixer le glaçage.


7. Les marrons confits non glacés, peuvent être conservés dans un pot recouverts de sirop, voir consommés ou utilisés en l'état.

Bonne dégustation, au moment du café ou juste par gourmandise.

Bonne année 2011

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011.
Qu'elle vous apporte bonheur, argent enfin tout ce que vous désirez et surtout la santé !

Comme en 2010, je vous ferai partager le jardin et la cuisine, avec j'espère quelques inédits qui vous feront saliver - on commencera par les marrons glacés ces prochains jours, un peu laborieux à réaliser mais tellement bons au final.

Encore une bonne et heureuse année à vous tous et à très bientôt sur la toile ou/et dans nos échanges - Grosses bises et belle année 2011.

Joyeuses fêtes de fin d'année

Je sais, c'est un post un peu banal ce jour mais il est d'actualité.

En cette veille de Noël, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.
Que le Père Noël vous gâte et restez bien au chaud : il neige depuis cette nuit avec plus de 30 cm de neige.

Joyeux Noël à tous !

Cake au gingembre

Qui ne connaît pas le gingembre ? Source Wikipedia

Ce rhizome à qui on attribue des vertues aphrodisiaques, utilisé partout et qui s'invite de plus en plus dans nos assiettes ?

J'avoue que jusqu'à maintenant, je ne l'utilisais pas mais mon ami Nordine m'a envoyé d'Algérie plein d'épices en poudre dont du gingembre. Et mardi, en regardant quelques blogs de cuisine, je suis tombée sur la recette de Lorette.
J'ai modifié quelques petites choses et cela donne ceci, avec l'aide de Gabriel qui a réclamé à corps et à cri que le laisse m'aider, voici donc son joli cake et en plus bien bon.
La recette :

Cake au gingembre

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 2 cuill. à soupe de gingembre râpe
• 150 g de sucre
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum
• 7 cl d'huile

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Battre les oeufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter l'huile, le rhum et le gingembre.
   Puis la farine et la levure tamisée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré - on peut aussi mettre dans des moules à muffins pour faire des petits gâteaux.
   Enfourner et baisser le four à 160°C au bout de 10 minutes. Poursuivre la cuisson environ 40 minutes.
   Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Accompagné de confiture, c'est à tomber par terre ... par contre, pour l'effet aphrodisiaque, peut-être en mettre un peu (beaucoup) plus ?

Rillettes de gibier

Bien que cela se termine bientôt, nous sommes encore en pleine période de chasse.

En lisant les revues de chasse l'autre jour, je suis tombée sur la recette des rillettes de sanglier. J'ai modifié tout cela pour faire des rillettes de chevreuil, de chamois ou de cerf.

Je pense que l'on peut aussi l'adapter à d'autres viandes (canard, lapin ...) - à vous de voir. Ensuite, je les stérilise pour les offrir ou les manger presque toute l'année - j'ai trouvé des pots carrés, facilitant le démoulage, seul inconvénient, ils ne vendent pas les joints tout seul, il faut racheter le pot avec son joint, dommage.

Rillettes de gibier

Ingrédients :

• 3 kg de viande
• 1 kg de gras de porc (de la bardière ou de la gorge), voire moins pour faire des rillettes moins grasses
• 3 oignons
• 2 carottes
• aromates : thym, laurier, romarin, persil ...
• 20 g de sel
• 14 g de poivre

Préparation :

1. Couper la viande en gros morceaux et le gras de porc plus finement.


2. Dans une cocotte minute, faire dorer la viande avec un peu d'huile, les oignons, les carottes et les aromates.
   Ajouter ensuite le gras de porc et un grand verre d'eau. Saler et poivrer.


3. Faire cuire à l'autocuiseur 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape, à feu doux (la soupape doit juste chuchoter).


4. Après cuisson, hacher la viande plus ou moins finement suivant la consistance souhaitée (j'utilise personnellement un petit robot ménager, c'est assez long mais c'est nickel).
   Hacher le gras restant - en partie ou totalement suivant vos goûts.


5. Bien mélanger. Ajouter les carottes et oignons mixés, une partie du gras de cuisson si le mélange est trop sec.


6. Remplir les pots de stérilisation que vous aurez bien nettoyés avec leur joint.


7. Stériliser (se référer à votre manuel de cocotte pour le temps) et vérifier chaque pot avant des les entreposer.

Mettre un moment au réfrigérateur avant de servir avec des cornichons et des petits oignons blancs, du bon pain frais en prime ... un régal !

Premiers semis

Vous allez me dire, déjà des semis ?!

C'est vrai, c'est un peu tôt mais ce sont des semis d'automne (tardifs), une cagette bien isolée et le tour est joué, la température ne descend pas en-dessous de 6°C à condition d'être accolée contre un mur bien sûr.

C'est aussi un essai grandeur nature pour les prochains semis dans un mois : piments / poivrons et aubergines - si cela marche, ça sera appliqué pour tous ces semis.

Amandines au chocolat revisitées

Un petit dessert tout chocolat.
Au départ, j'étais partie sur la recette des amandines trouvé là. Ayant des jaunes d'oeufs au réfrigérateur, autant les utiliser pour faire une petite douceur, et au moment de réaliser tout cela, je me rends compte que je n'ai plus de poudre d'amande.
Donc voici la recette revisitée et ma foi, bien bonne :)

Amandines au chocolat revisitées

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
• 150 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 60 g de sucre
• 1/2 cuil. à café de levure chimique
  

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C - th. 5.
2. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Lissez bien.
3. Mélangez la farine et la levure.
4. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu tiède en fouettant vivement. Incorporez le mélange farine-levure.
5. Répartissez cette pâte dans quatre moules à tartelettes ou tout autre petits moules, soigneusement beurrés s'ils ne sont pas en silicone.
6. Faites cuire 15 minutes au four. Démoulez. Servez ces amandines tièdes ou froides.

Que c'est beau !

L'hiver est là.

Tout le monde l'attendait mais je ne sais pas s'ils en voulaient autant ?

70 à 80 cm tombés en moins de 24 heures.
Ca a le mérite d'être joli après il ne faut pas avoir à aller au travail, ce que personne n'a fait au village d'ailleurs.