C'est la saison des coings

Ca y est, c'est la saison des fruits d'automne.
Bon c'est vrai, ça fait un moment déjà et le travail de transformation ne manque pas.

Là, pour ne pas les perdre, je transforme en ce moment les coings : gelée et pâte. Toute la préparation se fait en une seule opération. Je développe.

1. Bien laver les fruits pour enlever le duvet.
   
2. Prendre une cocotte minute ou toute autre marmitte avec un panier. Mettre les épluchures et pépins au fond de la cocotte et mettre la chair dans le panier.
   Couvrir les "déchets" d'eau et placer le panier sur le dessus. Fermer la cocotte.
   
3. Cuire une bonne demi-heure.
   
4. Sortir le panier et le mettre à égoutter un maximum de temps au dessus d'un saladier.
   Placer une passoire sur un autre saladier ou sur un autre contenant suffisamment grand et verser les épluchures dans la passoire. Laisser égoutter un maximum de temps aussi.
   
5. D'abord la gelée. L'avantage du coing est sa forte contenance en pectine qui facilite énormément la prise de la gelée, cela est finalement assez rapide et il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas la transformer en béton ou en caramel.
   Une fois tout égoutter, verser le jus dans une bassine (en cuivre) et mettre l'équivalent de 70% de sucre.
   Faire chauffer, mélanger de temps en temps. Dès que le jus nappe la cuillère, mettre en pots.
   
6. Ensuite, la pâte de coing.
   Vous pouvez utiliser dans la foulée le même confiturier.
   De même que la gelée, peser la chair cuite et égouttée, mettre l'équivalent de 70% de sucre - selon les goûts plus ou moins.
   Verser le tout dans la bassine et surveiller attentivement la cuisson. Dès que le sucre est fondu et que la chair s'écrase facilement, mixer le tout à la girafe, cela fera une pâte plus fine. Continuer la cuisson et dès l'obtention d'une belle consistance, verser dans des plats en fer pour faire sécher - cela peut prendre plus ou moins de temps, suivant la cuisson.
   
7. Quand la pâte est bien sèche, la couper en petits carrés et les rouler dans le sucre (suivant les goûts).
   Laisser sécher alors une bonne semaine supplémentaire.
   
8. Conserver dans une boîte en fer dans un endroit bien sec.

Bonne dégustation !