Fin de saison

Une petite douceur par ces temps de fraîcheur.
Mine de rien -2°C ce mardi, les prémices d'un automne difficile ?

Je suis passée au potager ce samedi matin, c'est la fin, les piquets sont cassés, les plants de tomates malades - j'aurai dû traiter une dernière fois courant septembre peut-être ? - mais bon, plus de 105 kg de tomates, ce n'est pas trop mal pour cette saison.

Voici donc les détails de la recette, suivis de quelques photos du potager :

Madeleines au cœur chocolat

Ingrédients :

- 3 œufs

- 200 g de chocolat en tablette

- 150 g de sucre

- 200 g de farine

- 8 g de levure chimique

- 2 cuill. à soupe de fleur d'oranger (selon vos goûts)

- 100 g de beurre fondu

- 50 g de lait

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Réserver.
   Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   Ajouter la fleur d'oranger et 40 g de lait.
   Ajouter la farine et la levure passées au tamis.
   Puis le beurre et le restant de lait. Laisser reposer 15 minutes.
3. Beurrer les moules à madeleine, ou utiliser des moules silicones, et verser la préparation dedans.
   Attention à ne pas remplir à raz-bord, les madeleines vont gonfler.
   Placer un carré de chocolat au centre de chaque madeleine.
4. Enfourner 5 minutes puis baisser à 200°C, laisser encore 10 minutes.
   Surveiller la cuisson, selon les fours, quelques minutes de moins ou de mieux sont nécessaires.
5. Démouler dès la sortie du four .... et laissez-en pour le goûter !
   Bonne dégustation 

Le temps humide de ces derniers jours
n'indispose pas tout le monde !

Petite récolte de Trompettes de Mort

Le tabac n'a jamais été aussi beau que ces jours

Sorgho à gauche / Maïs à droite, bientôt la récolte

1ère vue des tomates

2ème vue, de face ... c'est moche, je vous le concède !

Anémones du Japon - Elles manquent de place

Filet mignon aux cèpes

Voilà, c'est l'automne, bon déjà depuis quelques jours mais ça se voit dans les bois.
Les couleurs changent et les champignons poussent .. dont certains bien intéressants : enfin les trompettes, cela faisait bien 6 ou 7 ans que nous les avions vu et elles sont de nouveau là en quantité semble-t-il !

Aussi, voici une recette de saison, j'ai fait diverses recherches sur le net pour trouver une recette avec filet mignon et cèpe ramassé l'avant-veille.
Je n'ai pas trouvé ce qui m'intéressait, donc j'ai fait au feeling, voici les détails :

Filet mignon aux cèpes

Ingrédients :

- un filet mignon

- des cèpes suivant votre appétit

- 25 cL de crème fraîche épaisse ou du lait concentré non-sucré - il semblerait que ce soit moins gras

- 1 ou 2 gousses d'ail

- sel - poivre

Préparation :

1. Faire chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre dans un poêlon.
   Ajouter le filet mignon et faire revenir sur toutes les faces. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire tranquillement 10 à 15 minutes sur feu doux.
   
2. Nettoyer les cèpes et couper en tranches - selon votre goût.
   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les cèpes. Un peu d'ail émincé et couvrir sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
   
3. Ajouter les champignons autour du filet mignon et couvrir pour 10 minutes supplémentaires.
   Mettre la crème fraîche sur les cèpes et mélanger pour obtenir une belle sauce bien onctueuse. Laisser réduire à votre goût et servir.

Avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard ou d'oie .. ou simplement servi avec du riz ou des pâtes, un vrai régal !

Bon appétit !

Et voici quelques photos prises ces derniers jours :

Un des derniers à s'aventurer dehors ... avant l'hibernation

Colchiques dans les prés ... les prés en sous couvert !

Une petite qui en a mis du temps,
ça valait le coup d'attendre

Joli dahlia !
Je pense avoir trouvé la fleur qui me plaisait
en jardinière ... j'en fais plein pour le printemps prochain !

Piment Peter Pepper Red
encore vert et pas vraiment la bonne forme, dommage !

Poulet à la bière

Une petite recette bien sympathique que j'ai trouvé sur un site dont je vous avais déjà parlé.
Tout le monde a aimé malgré quelques réticences au départ.
Voici les détails :

Poulet à la bière

Ingrédients :

- 1 poulet fermier

- 33 cL de bière

- 1 brin de sauge - n'ayant pas retrouvé ma sauge au fond du congélateur, j'ai remplacé par du laurier

- 2 à 3 gousses d'ail

- sel - poivre

Préparation :

1. Assaisonner l'intérieur du poulet avec le sel, le poivre, l'ail et les feuilles de laurier.
   Le saler ensuite légèrement à l'extérieur, surtout aucune matière grasse en ajout !
   Le déposer dans un plat allant au four, puis l'arroser avec la bière.
2. Préchauffer le four à 225°C - th. 6 / 7.
   Cuire le poulet 1h15. Il est cuit lorsqu'en piquant les cuisses, le jus qui s'écoule est translucide et blanc.
   Durant la cuisson, on peut l'arroser de temps en temps avec son jus de cuisson.
3. Vous pouvez accompagner le poulet avec des pommes de terre rôties.
   Rajoutez-les coupées en morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Bon appétit !


Et une petite spéciale pour J.F. l'Alsacien Tomatologue Gourmet qui m'a passé ma toute première commande de graines via ce blog.
J'espère qu'elle te plaira - elle est dans le circuit postal maintenant.
Voici un petit aperçu de sa préparation :
 

Blanquette de filet mignon aux légumes

Comme je vous le disais, de toutes autres saveurs !
Là, ça permet d'utiliser les légumes du jardin, petits pois, navets, carottes .. blanches de Küttigen par exemple, ou plus traditionnel, les carottes orange - ce n'est pas encore trop dans les mœurs ces belles carottes blanches ... alors quand je vous montrerai l'an prochain les violettes, là, ça mettra de la couleur dans les assiettes.

Bon en attendant voici les détails :

Blanquette de filet mignon aux légumes

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc coupé en morceaux 

- 1 tomate 

- 2 à 4 oignons

- 1 botte de navets 

- 1 botte de carottes 

- 500 g de petits pois à écosser 

- 2 gousses d’ail 

- 1 bouquet garni 

- 1 pincée de sucre 

- 1 cuill. à soupe de farine 

- 30 g de beurre 

- 6 cuill. à soupe d’huile d'olive

- 20 cL de crème fleurette 

- poivre du moulin

Préparation :

1. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte, y mettre les morceaux de viande et les faire revenir de tous les côtés.
   Saupoudrer de sucre, les faire caraméliser en remuant et saupoudrer de farine.
   Laisser pendant 1 minute encore.
   
2. Verser alors assez d’eau froide pour recouvrir la viande et porter à ébullition.
   
3. Pendant ce temps, peler et épépiner la tomate - concasser grossièrement la chair.
   Aplatir les gousses d’ail pelées avec le plat d’un couteau.
   Ajouter dans la cocotte la tomate, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 1 heure.
   
4. Préparer tous les légumes : peler les carottes, les oignons et les navets - écosser les petits pois.
   Les ajouter dans la cocotte.
   
5. Verser la crème dans la cocotte et poursuivre la cuisson sur feu plus vif et sans couvrir pendant 15 minutes.
   Servez aussitôt avec du riz ou pour changer avec des gros macaroni.  

Bon appétit !

Filet mignon à la menthe et au cumin

Voilà, je m'y suis remise : tablier et gamelles en action.
Pour vos papilles, deux recettes se suivent avec le même thème : le filet mignon, un plat pas cher et vous allez voir les saveurs ne sont pas les mêmes.
D'abord, les détails de la recette :

Filet mignon à la menthe et au cumin

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 8 feuilles de menthe

- 2 rondelles de piment

- 1 cuill. à café rase de cumin en poudre

- 1/2 cuill. à café de sucre

- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive

- sel - poivre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les gousses d'ail pelées et pressées, la menthe ciselée et 1 cuill. à soupe d'huile.Badigeonner le filet mignon avec cette sauce et le placer au réfrigérateur. Peler et émincer l'oignon.
   
2. Dans une cocotte, le faire revenir avec 1 cuill. à soupe d'huile.
   Quand il devient translucide, saupoudrer de sucre et faire caraméliser.
   
3. Placer le filet mignon dans la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.
   Ajouter 1 ou 2 rondelles de piment, saler et poivrer.
   
4. Verser 5 cL d'eau environ, couvrir à moitié et laisser cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant si besoin un peu d'eau à mi-cuisson.
   
   

Servir bien chaud et accompagner de pommes de terre sautées maison, ou de tout autre légume de votre choix.

Bon appétit !

Rien de neuf .. ou presque

 Voilà la petite récolte d'hier.
Il doit y avoir environ 5 kg, pas trop mal au vue des conditions de ces derniers jours avec 3°C le matin seulement pour jeudi !
Les jours à venir ne s'annoncent pas terribles non plus, beaucoup de pluie pour une semaine ...

Entre autres des tomates, j'ai arraché les carottes, des Blanches de Küttigen.
Je suis contente, avec une terre caillouteuse à souhait, j'ai de beaux résultat finalement !
Il va falloir que je retrouve des graines pour l'an prochain.

En attendant de me replonger dans les recettes en tout genre, voici le dernier habitant de la maison : Husul, petit clin d'oeil à la série Dune de Frank Herbert, d'accord, ça s'écrit sans H mais il fallait trouver un nom en H ... la lettre de l'année pour nommer les chiens de 2012.

Salade Caesar

En attendant la recette, voici Olena Ukrainian, elle est belle : 500 g !
Les récoltes s'estompent, beaucoup trop frais la nuit, mes visites au potager vont faire de même, ne reste plus que les tomates finalement à ramasser, beaucoup sont encore vertes ... il va falloir du temps pour faire murir tout ça.

Bon dimanche à tous !

... et juste une petite photo, à défaut de belles tomates nouvelles à vous montrer, voici la petite cueillette d'hier :

Depuis le temps que j'ai promis et pas pris le temps !

Salade Caesar à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :

- une salade

- 25 g de parmesan en copeaux

- Pain de mie ou pain de la veille

- Huile d'olive 

- 4 filets de dinde ou de poulet

- 3 à 4 tranches de canard émincé / fumé

- 1 à 2 tomates

Ingrédients pour la sauce :

- 1 œuf

- 25 g de parmesan

- 2 cuillères à café de câpres

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 trait de tabasco
- jus d'un demi citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cL d'huile
- sel - poivre

Préparation :

1. Rincer et essorer la salade - la couper pas trop fin pas trop gros.
   Couper le pain en petits cubes et les faire dorer / croûtonner dans l’huile d’olive.
   Faire cuire les filets de volaille - Réserver.
   Couper la tomate en petits cubes - Réserver.
   
2. Préparer la sauce :
   Faire cuire un œuf 1 minute 30 dans l'eau bouillante - le rafraîchir.
   Le casser dans le bol d'un mixeur, et ajouter tous les autres ingrédients.
   Mixer pour un mélange bien homogène - Réserver au frais.
   
3. Dans les assiettes, disposer, la salade, les filets de volaille, les tranches de canard émincé / fumé, la tomate.
   Parsemer de croûtons et de parmesan.
   

Servir rapidement - Chacun met la sauce à sa convenance.

Historique évolutif des récoltes de tomates 2012

Et voilà, c'est la rentrée ... déjà !
Tout le monde est bien à l'école, pas de pleurs ni de cris, le principal .. même une petite (grosse) ignorance vis à vis de leur mère, il faut s'y faire je crois.

Récolte du week-end : 13.225 kg

Le potager commence à bien produire, du moins au niveau des tomates, j'en suis à plus de 55 kg et les plants continuent d'être bien chargés, une belle année pour moi !
Voilà un petit récapitulatif comme promis des récoltes pour le moment :

• 1 août : 452 g
• 10 août : 3.135 kg
• 12 août : 1.381 kg
• 17 août : 3.554 kg
• 18 août : 2.462 kg
• 20 août : 4.207 kg
• 21 août : 2.347 kg
• 23 août : 4.315 kg
• 25 août : 10.875 kg
• 28 août : 9.561 kg
• 3 septembre : 13.225 kg
• 7 septembre : 13.758 kg
• 10 septembre : 9.426 kg
• 14 septembre : 6.028 kg
• 21 septembre : 7.610 kg
• 26 septembre : 6.716 kg

Total au 10 septembre : 99.052 kg !

Les récoltes sont plutôt bonnes cette année, malgré un début de saison difficile.
J'ai donc attaqué les coulis, les tomates coupées et tomates creusées au congélateur et aussi,  je m'essaie aussi aux tomates séchées (avec le déshydrateur offert par mon homme pour mon anniversaire) et bien sûr, les ventes de tomates à la demande de quelques uns.

Le fichier de graines est en cours de mise à jour, voici le lien - si vous voulez commander vos graines, n'hésitez pas (50 centimes / Sachet de 8 gr - Prix dégressif).

Alice

Allemande

Quelques photos en vrac

Récolte du 25 août, 11 kg !
J'ai hâte pour demain matin, il y en a autant si ce n'est plus !

Le jardin marche bien pour les tomates, dernière récolte de 11 kg tout de même !

Comme j'ai été indisponible un bon moment, je vous mets quelques photos en vrac.

Récolte disponible en ce moment !
Du travail de transformation à venir ... farcies et coulis.

Roger's Best Black ... pas loin de 300 g

Coucher de soleil

Brésil

Huan U

Borgo Cellano ... une belle surprise de cette année
Très belle production

Petit visiteur du soir
rescapé du chat qui voulait le croquer !

Le sorgho à droite, le maïs à gauche
Ils sont vraiment magnifique et je les reconduis l'an prochain !

Je suis là !

Non non, pas d'inquiétudes, je ne vous ai pas tous oublié !
Les vacances, des soucis informatiques avec l'ordinateur qui a rendu l'âme il y a maintenant 10 jours, du coup, un nouveau jouet ... qu'il faut mettre à jour, à son goût .. et forcément plus de 200 mails à "lire" dont 80% environ de publicités, incroyable !

Pour vous donner des nouvelles du potager, les pommes de terre ne sont pas productives cette année avec seulement 50 kg de récolte pour 10 kg installés, les tomates commencent à bien donner avec 2 à 6 kg de récolte par jour, les haricots sont en graines tout de suite, on va donc pouvoir faire pas mal de salades avec à défaut de bocaux pour l'hiver, ne reste plus qu'à les faire sécher maintenant après égrainage par les enfants.
En espérant la pluie aussi ... mon jardin autonome commence à souffrir, il est déjà pas bien joli mais il produit, le principal, par contre, là, il commence à être mal du fait des chaleurs. La pluie est annoncée pour les trois prochains jours ... d'après la météo, à voir donc ...

Aller, je vais me mettre à la préparation du repas, j'ai deux trois recettes à vous faire découvrir, une petite hier, bien sympathique : Salade Caesar, et ce midi, Risotto Printanier .. je vous l'accorde, le printemps est terminé depuis un moment, mais bon, on mange bien des crèpes alors que la chandeleur est loin derrière.

Belle journée à vous et à très bientôt !

Gâteau aux pommes et ricotta

Et voilà, je continue dans ma lancée !
Un bon petit gâteau aux pommes apprécié par ma grande, une exception, autant vous en faire profiter.
Sans attendre, voici les détails de cette recette trouvée sur Ma Toscane :

Gâteau aux pommes et ricotta

Ingrédients :

- 300 g de ricotta ou faisselle

- 4 pommes

- 300 g de farine

- 3 œufs

- 250 g de sucre

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- liqueur de votre choix (option)

Préparation :

1. Dans un récipient, travailler d'abord la ricotta et le sucre.
   Ajouter ensuite un à un, les jaunes d'œufs et les incorporer doucement à la préparation.
   
2. Ajouter peu à peu la farine, la levure puis les pommes coupées en lamelles très fines.
   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
   Bien amalgamer tous les ingrédients.
   
3. Verser la préparation dans un moule d'environ 24 cm de diamètre, préalablement graissé et fariné.
   Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C - th. 4/5 et cuire environ 40 / 45 minutes.

Bon appétit, les enfants l'ont mangé avec de la confiture maison mais vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace ou les plus gourmands de crème chantilly !

Pain de courgettes

Il y a quelques temps, je vous parlais d'un site Ma Toscane qui m'inspirait beaucoup.
Les courgettes commençant à bien donner au potager, j'ai recherché naturellement cet ingrédient dans ses recettes, avec l'appui de mon ami Jacques, voici une première recette vraiment bien ... en attendant les autres.
Par contre, les proportions données ici sont un peu grandes, du coup, j'ai divisé en deux.
En entrée ou en plat, avec une salade verte ... je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir :

Pain de courgettes

Ingrédients :

- 700 g de courgette

- 2 petits oignons

- 5 œufs

- 1 gousse d’ail

- 1 cuill. à soupe d’huile d’olive

- 1 cuill. à soupe de maïzena

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil

- sel - poivre

- 1 grand moule à cake

Préparation :

1. Éplucher les courgettes, les couper en rondelles.
   Éplucher l’oignon et l’émincer.
   Chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais et faire revenir l’oignon, les courgettes et l’ail pilé.
   Cuire d’abord à feu vif puis à feu moyen durant environ 30 minutes.
   La préparation doit sécher doucement.
2. Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter dans une passoire pour éliminer éventuellement le jus restant.
   Battre les œufs entiers avec le sel, le poivre, la maïzena diluée dans 1/2 verre d’eau, le persil et la ciboulette hachée. Ajouter le mélange aux courgettes bien égouttées.
3. Mélanger tous les ingrédients et verser dans le moule à cake préalablement graissé.
   Faire cuire au four au bain-marie, à 180 / 200°C - th 5 entre 40 minutes et 1 heure.
   Pour vérifier la cuisson, piquer le pain de courgettes en son milieu avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
   
   Profitez du moment actuel des courgettes, c'est de saison.
   Un vrai plaisir pour les papilles et un délice dans l'assiette - Bon appétit !

 

Vacances vacances ...

Juste un petit message pour vous faire patienter.

Ce soir, ce sont les vacances qui commencent pour ... 4.5 semaines !
Un bon moment pour se reposer et profiter du jardin aussi. Je ne vous oublie pas bien sûr et posterai sûrement ces prochains temps, histoire de vous faire partager toutes les belles espèces du potager qui commencent enfin à pointer et bien sûr les traditionnelles recettes pour cuisiner tout ça.

Aussi, faute d'avoir pris ma carte d'APN, je vous dis tout simplement à bientôt et belles vacances à tous !