Amaretti

Voilà une nouvelle gourmandise.
Je ne sais plus où j'ai entendu ce petit mot : Amaretti - mais après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé ceci : Amaretti !
Je vous conseille ce blog, il y a pleins d'idées de desserts et autres bonnes choses à manger et ce ne sera pas la dernière recette que j'adapterai :)

Voilà le détail de la recette.

Amaretti

• 4 blancs d'oeufs
• 375 g amandes en poudre
• 300 g sucre semoule
• 4 gouttes extrait amandes amères
• sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four th. 6 - 7 (200°C) et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Très important, surtout ne pas utiliser de papier aluminium, ça colle ...

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron.
Dès qu'ils commencent à prendre, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige.
Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse.
Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajouter alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuer à mélanger en soulevant la masse.

Pour former les amaretti, 2 possibilités :

• verser la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1cm. Dresser les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrer de sucre glace en s'aidant d'un tamis ou d'une boule à thé.
• Prélever une cuillère à soupe de préparation, la verser sur le sucre glace étalé sur une assiette et former un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle) ou simplement déposer la cuillérée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 5 à 7 min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Refroidir sur une grille.

Comme les macarons, les amaretti sont croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et se bonifient avec le temps. Ils durcissent en vieillissant, et c'est ainsi qu'ils sont le plus appréciés par les Italiens, trempés dans du vin rouge, du vin doux ou dans une liqueur.
Les amaretti remplacent également avantageusement les biscuits cuiller ou autres biscuits secs dans les entremets ou trifles, type tiramisu ou le fameux bonèt piémontais.

Retour de vacances

Que c'est passé vite !

Beaucoup de choses à faire et à mener tout en prenant un peu (beaucoup) de temps avec les enfants, c'est le principal.
Tout le monde espère un été indien, le temps n'a pas permis au jardin de bien s'épanouir et il y a de nombreuses tomates vertes sur les plants malheureusement.

Au final, pour un premier bilan de la saison, je dirai :

• les haricots rames violet/vert ont produit convenablement,
• les haricots doliques sont jolis et à reconduire l'an prochain,
• les pommes de terre seront arrachées lundi,
• les physalis sont prometteurs,
• les aubergines de même,
• les petits pois seront à refaire mais en rame,
• les tomates ont raté du fait de la saison,
• les piments et poivrons pourtant tout petit au repiquage sont superbes, couverts de fleurs et de fruits.

Voilà quelques photos du jardin, en plus du petit visiteur qui a évité la noyade.

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Ca pousse

Voilà de nouveau un petit aperçu du jardin ce matin.
Les légumes sont en retard faute au temps de cette année, mais si tout continue comme cela, c'est tout de même prometteur.
Voici donc quelques photos.

• pommes de terre - la rangée plus en bas a été arrachée / physalis, le plant est nain mais la production s'annonce prometteuse / morelles de balbis - les plants sont très piquants et bien partis, une petite curiosité / navet saint Benoît, le plus beau - les autres ont été éclaircis et prennent le même chemin

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• radis queue de rat, je vais les laisser grossir, ça fera de la semence et se mange paraît-il comme les haricots / vu d'ensemble côté tomates et haricots - les petits pois grimpants sont presque terminés, les nains n'ont rien donné donc à ne pas refaire l'an prochain / une partie des tomates

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• voilà quelques tomates, vivement que ça murisse :)

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• haricots doliques, la fleur était déjà "spéciale", les gousses le sont tout autant / piment pourtant les plants mis en place ne faisaient pas 5 cm, ils sont tous en fleurs ou en fruits / poivrons, le premier acheté dans le commerce et le second donné par Antero

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Pourvu que le beau temps continue comme cela et la saison sera finalement belle.

Vin de fleurs de pissenlit

Après un mois de repos, voici enfin mon vin prêt et fermé.
J'avais mis les bouteilles dans un coin, oubliées pour un mois, et j'ai gouté ce dimanche, ma foi, pas mauvais.

Voici la recette brute donnée par Sabine, je la reprendrai un peu plus tard.

3 bocaux d’1 litre de fleurs de pissenlit tassées
4 litres d’eau bouillante
500 g de raisins secs
1,5 kg de sucre
3 oranges
3 citrons

Mettre les fleurs de pissenlit dans une terrine.
Verser dessus l’eau bouillante et laisser reposer 2h.
Après, passer à la passoire.
Dans le jus, ajouter ,les raisins secs, le sucre, les oranges et les citrons coupés en tranche.
Laisser macérer 3 semaines en remuant chaque jour.
Passer au tamis (ou tissu) en pressant bien.
Mettre en bouteilles.
Laisser reposer 3 semaines à 1 mois sans mettre de bouchon.
Filtrer.
Remettre en bouteilles et boucher.

Potées & Jardin

Un petit tour au jardin hier s'imposait, pour vérifier tout d'abord que tout va bien car un petit entretien est toujours nécessaire et pour une première récolte.

Ainsi, cela permet de découvrir deux trois espèces bien parties et très curieuses :

• Gezahnte

• Peacevine cherry
  

• Alaskan Fancy
  
  

Avec une première (petite) récolte de légumes variés et les premières fleurs des haricots Doliques - premiers haricots existants en Europe avant l'arrivée du haricot américain .

Ensuite petit tour dans mes potées :

• basilic d'Okinawa
  
• lupins avec aux pieds des mimosas pudica
  
• lupins blancs
  
• cosmos orange

Tarte au chocolat et sucre roux

Encore une petite douceur adaptée d'une recette trouvée sur le net (Tarte au chocolat et sucre roux).
J'ai changé un peu la recette, ne la trouvant pas assez chocolatée, bon c'est assez calorique je l'avoue mais tellement bon, voilà les détails (pas de photos, pas eu le temps, il n'y en avait déjà plus) :

Tarte au chocolat et sucre roux

Ingrédients pour 4 personnes

• Pour la pâte :
  • 250 g de farine tamisée
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe d'eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gros œuf
  • 120 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • vanille en poudre
  • ou une pâte feuilletée toute faite
  
• Pour la garniture :
  • 150 g de sucre roux en poudre + 2 cuil. à soupe
  • 15 cl de crème fraîche ou semi-épaisse
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 100 g de chocolat

Préparation :

1. Préparez la pâte : dans une jatte, mélangez la farine, la levure, 30 g de sucre, une pincée de vanille et le sel. Formez un puits, mettez au centre l'œuf, 100 g de beurre en dés et l'eau.
   Mêlez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
   Mettez la pâte en boule et couvrez-la d'un linge. Réservez 1 h.
2. Chauffez le four à th. 7 (210 °C).
   Graissez un moule à tarte à fond amovible avec 20 g de beurre. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule. Faites des petits trous au moyen d'une fourchette.
3. Préparez la garniture : dans une jatte, mélangez au fouet le sucre roux, les œufs et la crème.
   Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporez à la préparation oeufs/sucre/crème.
4. Répartissez la préparation dans le fond de tarte.
   Faites cuire 35 min au four. Laissez tiédir la tarte 5 min avant de la démouler.
   Servez-la tiède ou froide, saupoudrée de sucre roux (option).

Un régal !!

Le temps des confitures

Ca y est, la saison des gelées et confitures est enfin lancée.

Je suis allée ramasser des groseilles et cassis chez ma voisine Geneviève, cela m'a permis de faire 12 pots de groseilles et 6 de cassis, un vrai régal pour cet hiver et même avant avec les crèpes :)

Elle est jolie ma cueillette de cassis, non ?

Et ce matin, ma collègue Anita m'a donné sa rhubarbe, donc confitures de rhubarbe (nature et orange) à faire ce week-end, avec de la glace à la vanille .... je ne vous dis même pas !!

Fuseaux de lavande

On a tous en mémoire les petits sachets de lavande que l'on met dans nos armoires, ça laisse une bonne odeur et paraît-il permet de mieux dormir la nuit aussi.



Devant la fenêtre de notre cuisine, trônent deux énormes plants de lavande qui chaque année prennent de l'ampleur, bizarrement l'une est plus claire que l'autre et les fleurs sont un peu différentes.

Et pour changer de formes et pour l'utiliser au mieux, en fouinant sur le net, je me suis lancée dans les fuseaux, ça demande un peu de travail mais voilà le résultat.

Si vous en voulez, pas de soucis, je fais différentes couleurs et ils peuvent être plus ou moins gros.






En travaillant sur un autre fuseau ce midi, je viens de penser à une autre réalisation que j'avais fait il y a deux ans, c'était pour ma fille :

Évolution des plantations

Enfin l'été avec de belles températures, le jardin s'est bien développé.
Aucun besoin d'eau pour le moment, les sources souterraines faisant le reste mais je crains que ça ne commence à manquer un petit peu tout de même.

En attendant, voici les dernières photos des mes protégés :

Rangées de tomates, j'ai installé le deuxième niveau, elles commencent à bien grandir avec de jolis petits fruits déjà formés.
Je fais l'inventaire des plants cet après-midi, ça fera un plan précis des espèces et de ce qui a été planté.

Tomates à gauche, petits pois à droite et haricots au centre. Bon il y a des ratés niveau haricots, des rames se sont glissés dans mes plants de nains, ils seront dont menés à l'horizontal - ça commence à produire, donc ils ne sont pas si mal.

Les pommes de terre sont en fleurs, on mangera donc nos premières pomme de terre nouvelles du jardin très bientôt, les autres resteront encore un bon mois en terre pour garder et consommer cet hiver.

Premiers brocolis, courgettes en formation.

Navets à gauche pas encore éclaircit, il me faut creuser la chose, et à droite radis queue de rat, nous avons mangé les premiers, petite curiosité qui me vient du Québec.

Pintade au cognac

Une nouvelle recette à essayer mais assez longue à réaliser.
Toujours sur les conseils de Lou Viou.

Pintade au cognac

Acheter une pintade de 2 kg et bonne bouteille de cognac.

Prévoir sel, poivre, huile d’olive, bardes de lard.

Vider la pintade et la barder de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four thermostat 8 durant 5 minutes.

Se verser un grand verre de cognac et le boire.

Mettre la pintade au four dans un plat à cuisson.

Se verser 2 verres de cognac et les boire.

Après une debi-beure, ouvrir le four et surbeiller la buisson de la pintade.

Brendre la gouteille de bognac et s’enfiler une bonne rasade.

Après une demi-heure, bituber jusqu’au pour.
Ouvrir la borte, reburner, recourner, enfin bref, mettre la tinbade dans l’autre sens.

S’asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verre de bognac.

Buire, non puire, non cuire la bintade bandant 4 heures.
Et hop, 5 ou 6 berres de plus. R’tirer le four de la dinbade.

Se rebercer une bonne goulée de bognac.
Rabasser la pinfade qu’est tombée par terre. L’essuyer et la bettre sur un chat, sur un plat, sur une assiette.

Se broter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
Ne pas essayer de se relever.
Déciver qu’on est bien par derre et finir la mouteille de bognac.

Plus tard, ramber jusqu’au lit, dorbir ze gui reste de la nuit.

Le lendemain matin, prendre au moins deux aspirines.
Manger la pintade froide avec de la mayonnaise et nettoyer tout le chahut que vous avez mis dans la cuisine.

Durée : une bonne journée au moins …

Pouding du Nord - Façon Lou Viou

Pour changer du traditionnel pain perdu, voici la recette du pouding donné par Lou Viou comme le faisait sa maman ou sa grand-mère :)
Avec une crème anglaise ou tout simplement de la confiture ou saupoudrée de sucre, un délice !

Pouding du Nord - Façon Lou Viou

Ingrédients :

• Pain sec - un demi pain
• 1/2 L à 1 L de lait
• 130 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• fruits confis (option)
• 250 g de raisins secs

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède avec éventuellement une goute de rhum brun ou ambré.

Faire tremper le pain dur avec du lait bouillant. Rajouter le sucre et le sucre vanillé.
Laisser refroidir.

Rajouter les œufs, les fruits confis et les raisins secs.
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner, à 180°C durant 30 / 35 minutes - regarder la cuisson avec une aiguille à tricoter.

Pas cher et rapide, régallez-vous !

Quiche au poisson et aux légumes

Pour changer du traditionnel "poisson pommes de terre nouvelles sautées" ou "poisson riz/ratatouille" du vendredi, j'ai voulu innover un peu en faisant une quiche de poisson et légumes trouvée là précisément : http://philomavie.blogspot.com/

Dans la recette d'origine, le poisson utilisé est du saumon mais après le passage du documentaire sur ce que l'on met dans nos assiettes, je me suis retournée vers du cabillaud, bon ce n'est pas vraiment mieux au final mais on fait avec ce que l'on nous propose dans les étals et aussi selon nos moyens.
Donc vous pouvez utiliser n'importe quel poisson sans aucun problème, c'est tout aussi bon.

Voici donc la recette :

Quiche au poisson et aux légumes

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• ou alors un rouleau de pâte feuilletée ou brisée convient aussi très bien

Ingrédients pour la garniture :

• 2 pavés de saumon ou autre poisson
• 4 petits poireaux
• 2 petites échalotes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 5 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 oeufs
• persil plat
• sel & poivre

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts. Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
À l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes à une heure avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez à pocher les pavés de saumon pendant 10 minutes avec quelques herbes (bouquet de laurier pour moi).

Pendant ce temps, lavez les poireaux et les échalotes et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étalez votre pâte brisée au rouleau et placez-la dans votre moule à tarte avec dans le fond du papier sulfurisé. Ou déroulez votre pâte toute prête dans le moule et faites des trous avec une fourchette.

Parsemez le fond de la tarte avec les poireaux et les échalotes.
Ajoutez les pavés de saumon coupés en petits morceaux. Parsemez de persil ciselé.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, la moutarde, le lait, du poivre et un peu de sel.
Versez sur la tarte et laissez cuire environ 40 minutes.

Bon appétit :)

Âmes sensibles ...

En allant au jardin, on fait quelques fois de jolies rencontres, généralement à chaque fois que je vais arroser les poireaux, il est là, tout près de son terrier.


Par contre, d'autres rencontres surprennent.
Jeudi par exemple, en voulant arroser mes derniers plants installés (poireaux, blettes, choux) bien cuits par deux journées très chaudes, on ne doit pas être loin des 40°C la journée.
Voilà ce que j'ai découvert dans ma réserve d'eau :

• une couleuvre à collier, après vérification, c'est un animal totalement inoffensif qui n'attaque qu'en dernier recourt, avant, elle vous crache à la figure, un liquide qui sent le poisson pourrit, donc douche assurée. Là je pense qu'elle était bien contente que je la sorte du bidon d'eau.
  
  
  
  
  
  
  
  
• et ensuite, après la couleuvre, un joli crapaud, une femelle d'après Jean-Mi vu la taille.
  Elle n'est pas jolie ma petite ?