jeudi 27 janvier 2011

Pot au feu


Voilà un plat de saison.
Le soucis est lorsque vous cherchez LA recette sur la toile, vous trouvez milles et une façon de la préparer. Certains rajoutent du chou, ce qui est pour moi une potée, d'autres font cuire séparément la viande des légumes, un peu comme avec la ratatouille au final .... Bref, difficile de s'y retrouver.
Finalement, j'ai pris un lien au hasard et voici la recette retenue, certains me diront que c'est une ineptie comme dans ce site et bien tant pis, je la retiendrai quand même pour les prochaines fois.


Pot au feu

Ingrédients :
  • 600 g de paleron de boeuf
  • 600 g de gîte
  • 600 g de plat de côte
  • 1 queue de boeuf
  • 6 os à moelle
  • 12 carottes
  • 6 navets
  • 8 poireaux
  • 12 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 25 g de poivre concassé
  • 2 branches de céleri
  • gros sel

Préparation :

  1. Épluchez tous les légumes (sauf les pommes de terre), coupez-les et lavez-les.
    Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
    Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moëlle. Laissez les gousses d'ail en chemise.

  2. Dans une grande marmite, mettez les légumes, les viandes et les os, le poivre concassé, les gousses d'ail et salez au gros sel.
    Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

  3. Puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.

  4. Une heure avant la fin de la cuisson, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.
    Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud avec les pommes de terre.
    Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes.

  5. Servez.

Vous pouvez accompagner ce plat de moutarde ou d'une sauce gribiche.
Mettez le bouillon de côté pour faire une soupe avec les restes les jours suivants.

S'il vous reste de la viande et des légumes, ce plat peut-être réchauffé ou transformé en terrine avec de la gelée.

Bon appétit.

2 commentaires:

  1. Coucou,
    Au lieu de prendre du gîte et des os à moelle, prends du jarret de bœuf...
    Le pot au feu ! À l’eau froide ou à l’eau chaude ???
    Tu ne fais pas blanchir ta viande dans une première eau avant pour supprimer l’écume ??
    En rajoutant une tête de veau, une langue de bœuf et une ou deux poules, une petite sieste s’impose.
    LV.

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  2. Coucou LV,
    Merci de tes conseils pour la viande, j'ai pris ce qu'il y avait, comme c'est la saison, le boucher n'avait plus grand chose ...
    Non, j'ai fait au plus simple, mis la viande directement dans la cocotte sur les légumes et couverte d'eau froide, mais je note pour la saisie de la viande.
    Je vais penser à investir dans une plus grande cocotte pour suivre ta recette :)
    Je referai une photo avant de servir le plat la prochaine fois, celle-ci est un montage de fin de service.

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