Tête de veau - Sauce Gribiche

Une spéciale dédicace pour Aimé !

Bon, pas de photo mais voilà un plat somme toute assez simple à réaliser et ma foi, très bon ... lorsque la tête de veau est de qualité, ce qui n'était pas vraiment le cas cette fois-ci.
Voici donc les détails trouvés chez Christiane - je n'ai rien changé à la recette, tout allait nickel, même la sauce était réussie ! Par contre, trop ferme, on a eu un soucis de "montage" je pense avec le boucher, vraiment dommage.

Tête de veau - Sauce Gribiche

Ingrédients - pour 5 ou 6 personnes :

- 1.2 à 1.5 kg de tête de veau environ préparée par le boucher

- 10 cL de vin blanc sec- 2 cuill. à soupe de vinaigre d'alcool- 2 ou 3 carottes- 1 gousse d'ail- 1 gros oignon- 1 branche de céleri- 1 cuill. à soupe de farine- 1 jus de citron- sel - poivre- 1 ou 2 clous de girofle- 1 bouquet garni

pour la sauce :
- 1 ou 2 cuill. à soupe de moutarde- 2 œufs durs
- 3 ou 4 cornichons
- 2 cuill. à soupe de câpres
- un bouquet de persil
- quelques brins de ciboulette
- 1 échalote ou 1 oignon blanc
- huile - vinaigre - sel - poivre

Préparation :

1. Citronner la tête et la mettre dans une marmite.
   Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la marmite, ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, les carottes et le cèleri.
   Recouvrir d'eau froide. Saler au gros sel et ajouter quelques grains de poivre.
   
2. Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h30 en couvrant à moitié.
   Faire cuire les œufs durs, les écaler et les hacher.
   
3. Préparer la sauce
   Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant constamment.
   Les proportions de vinaigre et d'huile sont selon les goûts, sachant que mon huile est maison, du coup, un peu plus forte - j'adore !
   Saler et poivrer, ajouter les herbes ciselées, l'échalote ou l'oignon haché, puis les œufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées.
   Saler et poivrer.
   
4. Couper la tête (en général roulée) en tranches et servir bien chaud avec la sauce.
   Accompagner de pommes de terre à l'eau et pourquoi pas de carottes.
   

Bon appétit à tous !