jeudi 29 juillet 2010

Potées & Jardin

Un petit tour au jardin hier s'imposait, pour vérifier tout d'abord que tout va bien car un petit entretien est toujours nécessaire et pour une première récolte.
Ainsi, cela permet de découvrir deux trois espèces bien parties et très curieuses :




Avec une première (petite) récolte de légumes variés et les premières fleurs des haricots Doliques - premiers haricots existants en Europe avant l'arrivée du haricot américain .










Ensuite petit tour dans mes potées :
  • basilic d'Okinawa
  • lupins avec aux pieds des mimosas pudica
  • lupins blancs
  • cosmos orange






























lundi 26 juillet 2010

Tarte au chocolat et sucre roux

Encore une petite douceur adaptée d'une recette trouvée sur le net (Tarte au chocolat et sucre roux).
J'ai changé un peu la recette, ne la trouvant pas assez chocolatée, bon c'est assez calorique je l'avoue mais tellement bon, voilà les détails (pas de photos, pas eu le temps, il n'y en avait déjà plus) :

Tarte au chocolat et sucre roux
Ingrédients pour 4 personnes
  • Pour la pâte :
    • 250 g de farine tamisée
    • 30 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe d'eau
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 gros œuf
    • 120 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • vanille en poudre
    • ou une pâte feuilletée toute faite
  • Pour la garniture :
    • 150 g de sucre roux en poudre + 2 cuil. à soupe
    • 15 cl de crème fraîche ou semi-épaisse
    • 2 œufs
    • 40 g de beurre
    • 100 g de chocolat

Préparation :

  1. Préparez la pâte : dans une jatte, mélangez la farine, la levure, 30 g de sucre, une pincée de vanille et le sel. Formez un puits, mettez au centre l'œuf, 100 g de beurre en dés et l'eau.
    Mêlez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Mettez la pâte en boule et couvrez-la d'un linge. Réservez 1 h.
  2. Chauffez le four à th. 7 (210 °C).
    Graissez un moule à tarte à fond amovible avec 20 g de beurre. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en le moule. Faites des petits trous au moyen d'une fourchette.
  3. Préparez la garniture : dans une jatte, mélangez au fouet le sucre roux, les œufs et la crème.
    Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporez à la préparation oeufs/sucre/crème.
  4. Répartissez la préparation dans le fond de tarte.
    Faites cuire 35 min au four. Laissez tiédir la tarte 5 min avant de la démouler.
    Servez-la tiède ou froide, saupoudrée de sucre roux (option).

Un régal !!

jeudi 22 juillet 2010

Le temps des confitures


Ca y est, la saison des gelées et confitures est enfin lancée.

Je suis allée ramasser des groseilles et cassis chez ma voisine Geneviève, cela m'a permis de faire 12 pots de groseilles et 6 de cassis, un vrai régal pour cet hiver et même avant avec les crèpes :)

Elle est jolie ma cueillette de cassis, non ?
Et ce matin, ma collègue Anita m'a donné sa rhubarbe, donc confitures de rhubarbe (nature et orange) à faire ce week-end, avec de la glace à la vanille .... je ne vous dis même pas !!

Fuseaux de lavande




On a tous en mémoire les petits sachets de lavande que l'on met dans nos armoires, ça laisse une bonne odeur et paraît-il permet de mieux dormir la nuit aussi.



Devant la fenêtre de notre cuisine, trônent deux énormes plants de lavande qui chaque année prennent de l'ampleur, bizarrement l'une est plus claire que l'autre et les fleurs sont un peu différentes.

Et pour changer de formes et pour l'utiliser au mieux, en fouinant sur le net, je me suis lancée dans les fuseaux, ça demande un peu de travail mais voilà le résultat.


Si vous en voulez, pas de soucis, je fais différentes couleurs et ils peuvent être plus ou moins gros.






En travaillant sur un autre fuseau ce midi, je viens de penser à une autre réalisation que j'avais fait il y a deux ans, c'était pour ma fille :






lundi 19 juillet 2010

Évolution des plantations

Enfin l'été avec de belles températures, le jardin s'est bien développé.
Aucun besoin d'eau pour le moment, les sources souterraines faisant le reste mais je crains que ça ne commence à manquer un petit peu tout de même.

En attendant, voici les dernières photos des mes protégés :

Rangées de tomates, j'ai installé le deuxième niveau, elles commencent à bien grandir avec de jolis petits fruits déjà formés.
Je fais l'inventaire des plants cet après-midi, ça fera un plan précis des espèces et de ce qui a été planté.

Tomates à gauche, petits pois à droite et haricots au centre. Bon il y a des ratés niveau haricots, des rames se sont glissés dans mes plants de nains, ils seront dont menés à l'horizontal - ça commence à produire, donc ils ne sont pas si mal.

Les pommes de terre sont en fleurs, on mangera donc nos premières pomme de terre nouvelles du jardin très bientôt, les autres resteront encore un bon mois en terre pour garder et consommer cet hiver.

Premiers brocolis, courgettes en formation.



Navets à gauche pas encore éclaircit, il me faut creuser la chose, et à droite radis queue de rat, nous avons mangé les premiers, petite curiosité qui me vient du Québec.



jeudi 15 juillet 2010

Pintade au cognac

Une nouvelle recette à essayer mais assez longue à réaliser.
Toujours sur les conseils de Lou Viou.

Pintade au cognac

Acheter une pintade de 2 kg et bonne bouteille de cognac.

Prévoir sel, poivre, huile d’olive, bardes de lard.

Vider la pintade et la barder de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four thermostat 8 durant 5 minutes.

Se verser un grand verre de cognac et le boire.

Mettre la pintade au four dans un plat à cuisson.

Se verser 2 verres de cognac et les boire.

Après une debi-beure, ouvrir le four et surbeiller la buisson de la pintade.

Brendre la gouteille de bognac et s’enfiler une bonne rasade.

Après une demi-heure, bituber jusqu’au pour.
Ouvrir la borte, reburner, recourner, enfin bref, mettre la tinbade dans l’autre sens.

S’asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verre de bognac.

Buire, non puire, non cuire la bintade bandant 4 heures.
Et hop, 5 ou 6 berres de plus. R’tirer le four de la dinbade.

Se rebercer une bonne goulée de bognac.
Rabasser la pinfade qu’est tombée par terre. L’essuyer et la bettre sur un chat, sur un plat, sur une assiette.

Se broter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine.
Ne pas essayer de se relever.
Déciver qu’on est bien par derre et finir la mouteille de bognac.

Plus tard, ramber jusqu’au lit, dorbir ze gui reste de la nuit.

Le lendemain matin, prendre au moins deux aspirines.
Manger la pintade froide avec de la mayonnaise et nettoyer tout le chahut que vous avez mis dans la cuisine.

Durée : une bonne journée au moins …

Pouding du Nord - Façon Lou Viou

Pour changer du traditionnel pain perdu, voici la recette du pouding donné par Lou Viou comme le faisait sa maman ou sa grand-mère :)
Avec une crème anglaise ou tout simplement de la confiture ou saupoudrée de sucre, un délice !

Pouding du Nord - Façon Lou Viou

Ingrédients :
  • Pain sec - un demi pain
  • 1/2 L à 1 L de lait
  • 130 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • fruits confis (option)
  • 250 g de raisins secs

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède avec éventuellement une goute de rhum brun ou ambré.

Faire tremper le pain dur avec du lait bouillant. Rajouter le sucre et le sucre vanillé.
Laisser refroidir.

Rajouter les œufs, les fruits confis et les raisins secs.
Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner, à 180°C durant 30 / 35 minutes - regarder la cuisson avec une aiguille à tricoter.

Pas cher et rapide, régallez-vous !

lundi 12 juillet 2010

Quiche au poisson et aux légumes

Pour changer du traditionnel "poisson pommes de terre nouvelles sautées" ou "poisson riz/ratatouille" du vendredi, j'ai voulu innover un peu en faisant une quiche de poisson et légumes trouvée là précisément : http://philomavie.blogspot.com/

Dans la recette d'origine, le poisson utilisé est du saumon mais après le passage du documentaire sur ce que l'on met dans nos assiettes, je me suis retournée vers du cabillaud, bon ce n'est pas vraiment mieux au final mais on fait avec ce que l'on nous propose dans les étals et aussi selon nos moyens.
Donc vous pouvez utiliser n'importe quel poisson sans aucun problème, c'est tout aussi bon.

Voici donc la recette :

Quiche au poisson et aux légumes

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de crème fraîche
  • ou alors un rouleau de pâte feuilletée ou brisée convient aussi très bien

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 pavés de saumon ou autre poisson
  • 4 petits poireaux
  • 2 petites échalotes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 ou 3 oeufs
  • persil plat
  • sel & poivre

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts. Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
À l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez 30 minutes à une heure avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez à pocher les pavés de saumon pendant 10 minutes avec quelques herbes (bouquet de laurier pour moi).

Pendant ce temps, lavez les poireaux et les échalotes et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étalez votre pâte brisée au rouleau et placez-la dans votre moule à tarte avec dans le fond du papier sulfurisé. Ou déroulez votre pâte toute prête dans le moule et faites des trous avec une fourchette.

Parsemez le fond de la tarte avec les poireaux et les échalotes.
Ajoutez les pavés de saumon coupés en petits morceaux. Parsemez de persil ciselé.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, la moutarde, le lait, du poivre et un peu de sel.
Versez sur la tarte et laissez cuire environ 40 minutes.

Bon appétit :)

jeudi 8 juillet 2010

Âmes sensibles ...







En allant au jardin, on fait quelques fois de jolies rencontres, généralement à chaque fois que je vais arroser les poireaux, il est là, tout près de son terrier.


Par contre, d'autres rencontres surprennent.
Jeudi par exemple, en voulant arroser mes derniers plants installés (poireaux, blettes, choux) bien cuits par deux journées très chaudes, on ne doit pas être loin des 40°C la journée.
Voilà ce que j'ai découvert dans ma réserve d'eau :



  • une couleuvre à collier, après vérification, c'est un animal totalement inoffensif qui n'attaque qu'en dernier recourt, avant, elle vous crache à la figure, un liquide qui sent le poisson pourrit, donc douche assurée. Là je pense qu'elle était bien contente que je la sorte du bidon d'eau.







  • et ensuite, après la couleuvre, un joli crapaud, une femelle d'après Jean-Mi vu la taille.
    Elle n'est pas jolie ma petite ?









Pets de soeurs

Et voilà encore une recette qui m'a interpelée l'autre jour.
Le nom ressemble aux Pets de nonnes dont j'ai donné la recette la dernière fois mais celle-ci est totalement différente. Je l'ai trouvé là : http://www.cgstv.com/recettes/francais/petsdeso.htm
Normalement elle se fait avec des restes de pâtes mis de côté. Là j'ai triché un peu et utilisé une pâte feuilletée entière.

J'ai fouillé un peu ailleurs car d'un site à l'autre la recette diffère et voici la synthèse : attention aux calories !

Pets de soeurs

Ingrédients :
  • restants de pâte à tarte ou une pâte feuilletée
  • 50 g de beurre fondu
  • sucre brun (cassonade)
  • crème liquide (option)

Préparation :

Préchauffer le four à 205°C.

Prendre les morceaux de pâte, les passer au rouleau à pâtisserie pour former un rond ou un carré à votre convenance.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau du beurre fondu sur la première face, saupoudrer à volonté de sucre brun.
Retourner la pâte et faire la même opération.

Rouler la pâte et la couper en rondelles.
Prendre un moule préalablement beurré et disposer les petites rondelles dessus.
Mélanger à votre convenance du sucre cassonade et de la crème liquide au reste de beurre fondu et arroser les rondelles.

Enfourner 15 minutes environ.
À déguster chaud (c'est meilleur) avec un sirop ou de la confiture ... ou nature, c'est aussi très bon.

lundi 5 juillet 2010

Tiramisù - Façon Salvatore

Cela faisait un moment que je voulais faire cette recette.

Bon comme tout premier essai, ce n'est pas tout à fait réussi niveau présentation, je pense avoir trop imbibé les gâteaux dans le mélange café/marsala mais pour ceux qui aiment ce dessert, je n'ai eu que des retours positifs.
Voici donc la recette - gentiment donnée par Salvatore.

Tiramisù - Façon Salvatore

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 400 g de Mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère (2 couches de 12 biscuits)
  • 15 cl de café (fort)
  • 3 cuillerées à soupe de Marsala - il en existe à base d'amande ou d'oeuf - j'ai pris le second, paraît-il très bon aussi servi frais avec un glaçon au moment de l'apéro
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de cacao

Préparation

Verser le café refroidi + 2 cuillerées de Marsala dans une assiette.
Tremper rapidement les 12 biscuits dans le mélange café/Marsala et les répartir dans plat rectangulaire (1ère couche).

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blanc en neige. Verser dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs.
Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit liquide.

Incorporer le Mascarpone et le reste de Marsala . Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange.

Étaler la moitié de la crème obtenue sur la 1ère couche de biscuits.
Tremper les 12 autres biscuits dans le mélange café/Marsala et les répartir dans le plat (2ème couche).
Étaler le reste de la crème sur la 2ème couche de biscuits.

Mettre le tiramisù au frigo pour 24 heures.
Avant de servir, saupoudrer de cacao.

Bon appétit.

Je ne connaissais pas du tout ce dessert ni le mascarpone d'ailleurs, mais avec ce résultat, je vais essayer d'autres plats.
Un copain - Jean-Paul - m'a fait parvenir un livre sur les différents tiramisùs, il en existe des salés et sucrés avec différents parfums. D'autres recettes viendront donc ces prochains temps :)

jeudi 1 juillet 2010

Brownies chocolat / noix



Voici encore un nouvel essai suite à mes promenades sur le net.


Il me reste pas mal de noix en réserve et ne sachant qu'en faire j'ai tenté la recette des brownies.

Voici les détails :

Brownies chocolat

Ingrédients
  • 200 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 90 g de farine
  • 50 g de noix concassées - mais vous pouvez aussi utiliser des noisettes, des noix de pécan ou autres

Préparation

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Laisser refroidir légèrement.

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine tout en mélangeant bien.
Incorporer les noix.

Verser dans un moule carré (20 cm environ de côté) - beurré ou tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner 30 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir un moment et découper le gâteau suivant les grosseurs désirées.
Le dessus doit être croustillant dehors et moelleux dedans.

Un délice :)

Ca commence !

Ca y est, la saison est lancée et les fruits / fleurs pleins de promesses sont là. Bon, c'est vrai que ce sont des plants de tomates hybrides de beau-papa mais c'est toujours mieux que les tomates du commerce donc, y a plus qu'à attendre qu'elles grossissent et à nous les premières vraies bonnes tomates.


Comme il n'y a pas que les tomates dans la vie, voici une belle inconnue qui sera bientôt superbe couverte de petites fleurs roses.


Mon cactus qui continue de fleurir, je laisse la fleur fannée pour avoir des graines plus tard.


Pour les aubergines, j'ai un peu triché en achetant 6 plants lundi chez le marchant, voici la première fleur ouverte :)

Deux fleurs de physalis, plus précoces que les péruvianas, les autres plants sont aussi en fleurs.


Une curiosité, petit plant de 15 cm environ et déjà pleins de petits fruits - morelle de balbis. J'ai gouté, acide à souhait, mais paraît bien bon en confiture, à voir donc.


Mon premier plant de tomate en fleur - issu de mes semis.


Les petits pois nains sont en fleurs aussi et les grimpants prennent bien sur les rames.


Radis blanc transparent, je pensais à des petits radis mais ce sera des gros finalement. Ce n'est pas un légume que l'on mange en Bretagne ou ici en Savoie, du moins, jamais gouté encore. Ce sera une première. Je vais donc laisser grossir, j'ai buté par contre et bien arrosé. Je recherche pour l'an prochain d'autres radis japonais, je vous en dirai plus à réception des graines :) mais ce sera ÉNORME !!


Et comme tout n'est pas tout rose au jardin, mes haricots rames kilomètres sont en train de creuver, allez savoir pourquoi ?!
Je dois recevoir aujourd'hui ou demain des Della Signora, ils iront donc en remplacement de ceux-ci ou en complément, je verrai.
Voilà la visite se termine et en attendant d'autres fleurs ou fruits, je vous souhaite de profiter de ce superbe temps. Bye.
 
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