Jolies petites cailles

Je vous le concède, voici un petit animal mignon comme tout.


Selon des sources Wikipedia Ce sont de petits oiseaux de 15 cm de longueur environ de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites.
Ce terme serait d'origine germanique.


Elles se nourrissent de graines au sol, d'insectes et parfois de petites proies.
L'élevage des cailles s'appelle la coturniculture, terme dérivé du nom de l'un des genres Coturnix.
La caille margote (ou cancaille) en accompagnant chacune de ses émissions sonores d'un hochement de tête.



Bref, vous me direz à juste titre : "mais où veut-elle en venir ?" .... tout simplement à une nouvelle recette qui j'espère vous plaira.

Cailles sur lit d'oignons

Pour 4 personnes :

• 4 cailles
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte (en fonte), faites fondre un peu de beurre dans une cuillerée d'huile (pour éviter que ne brûle le beurre).
   Faites revenir les cailles sur chaque côté.
2. Lorsque les cailles sont bien dorées, ajoutez les oignons, l'échalote et l'ail émincés finement.
   Salez et poivrez.
3. Ajoutez un verre d'eau et cuire à couvert et à feu doux une demi-heure à une heure.
   Rajoutez de l'eau si besoin en cours de cuisson.
   Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu avant de servir, une cuillerée de farine bien délayée au jus de cuisson.

Servir avec des pommes de terre sautées, ou une bonne purée maison, c'est aussi bon !

Tombe tombe tombe la ... neige !!

Ça y est, elle est là !
Depuis le temps qu'ils nous l'annonçaient à la météo, depuis vendredi - j'appelle ça de la neige de parisien, toutes les infos l'annonce mais au final à peine deux flocons à tomber.
Et finalement, là voilà, la vraie ! Elle est arrivée jeudi soir, 10 cm vendredi matin matin et 10 cm de mieux ce matin.

Les paysages sont du coup transformés, d'un beau blanc ... mais un froid aussi - 4°C ce matin en se levant.

On va donc rester bien au chaud et profiter de la bonne chaleur du poêle, en préparant une bonne mousse au chocolat pour ce soir :)

Andouillettes de Troyes

Avec l'arrivée de la neige hier soir, quelques flocons qui n'ont pas tenu (encore), voici une recette de saison.
Je l'ai trouvé là - vous trouverez sur le lien la recette intégrale. Comme je fais des pommes de terre sautées avec ce plat, je l'ai un peu modifiée.

Andouillettes de Troyes

Ingrédients :

• 4 andouillettes


• 1 échalote


• 1 gousse d'ail


• 1 brindille de thym


• 2 cuill. à soupe de moutarde forte (de Dijon)


• 2 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux)


• 2 dL de vin blanc sec


• 20 g de beurre


• 3 dL de bouillon de poule


• 1 cuill. à soupe de maizena (pour épaissir la sauce si besoin)


• sel, poivre

Préparation de la sauce :

1. Dans un poêlon faire fondre 20 g de beurre, faire suer 1 échalote épluchée et ciselée finement, pendant 30 secondes.
   Verser 1dl de vin blanc sec, puis faire réduire à sec (il doit rester 1 cuillère à soupe de liquide).


2. Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte (de Dijon) et 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (de Meaux), puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.


3. Ajouter 3 dL de bouillon de poule, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, puis réserver.
   Si besoin, pour épaissir la sauce, rajouter une cuillérée à soupe de maïzena.


4. Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Préparation des andouillettes :

1. Mettre 4 andouillettes dans un plat de cuisson, ajouter 1 gousse d'ail non pelée, 1 brindille de thym, 1 dL de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°c.


2. Servir les andouillettes nappées de la sauce.

Bon appétit.

Gâteau aux pommes

Un bon petit gâteau aux pommes, classique, c'est vrai mais facile, rapide et surtout bon.
Il ressemble un peu à un quatre quart, tant pis, je vous donne quand même la recette.

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 3 petits oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 110 g de farine
• 1 sachet de levure
• 180 mL de lait
• 1 kg de pommes (Granny Smith ou ce que vous avez)

Préparation :

1. Utilisez de préférence un moule carré, beurré et fariné.
   Préchauffez le four à 180°C (th. 6).


2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, réservez.
   Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la vanille et le beurre


3. Versez le lait dans le mélange oeufs/sucre/beurre/vanille. Ajoutez la farine et la levure.
   Mélangez pour obtenir une pâte épaisse et homogène.


4. Pelez les pommes (éventuellement garder la peau pelée en forme de "S" pour la décoration à l'assiette dans un récipient rempli d'eau glacée pour lui éviter de noircir) et coupez-les en quartiers. Avec une mandoline ou un robot multi-fonctions, émincez très finement les quartiers en lamelles (elles doivent être fines comme une feuille de papier et transparentes à la lumière). Réservez.


5. Ajoutez les lamelles de pommes et mélangez-les délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser.
   La pâte doit juste enrober les pommes, si ce n'est pas le cas, n'hésitez pas à rajouter des lamelles.


6. Versez la pâte dans le moule.
   Enfournez environ 50 - 60 minutes et en recouvrant éventuellement d'une feuille de papier aluminium si la coloration est trop rapide : le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau plongée au centre ressort propre et que sa couleur est brun doré.


7. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
   Servez le gâteau saupoudré de sucre glace. Déposez éventuellement la peau de la pomme enroulée en rosace pour la décoration.
   

Bonne dégustation.

Dos de cabillaud en papillote

Voilà une très bonne recette que je vous conseille vraiment, réalisée par ma maman ce week-end.

Dos de cabillaud en papillote

Pour deux personnes :

• 2 dos de cabillaud
• 1 belle carotte
• 1 belle courgette
• sel poivre et une légère pincée de sucre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais
• un peu de beurre
  

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez puis lavez la carotte et la courgette avant de les râper grossièrement.
   Utilisez pour cela une râpe de cuisine à gros trous.
   Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-y suer doucement vos légumes. Une dizaine de minutes devrait suffire à les précuire. Salez, poivrez et ajoutez une légère pincée de sucre. Mélangez bien.
   
3. Disposez vos légumes sur chaque papillotte, préalablement découpées dans une feuille d'aluminium, et déposez-y vos dos de cabillaud.
   Mélangez la crème fraîche épaisse avec le fromage de chèvre et versez-en une cuillère sur chaque papillote.
4. Fermez les papillotes puis mettez-les dans un plat allant au four pour 20 / 25 minutes.
   Vous pouvez aussi utiliser un bol du cuiseur vapeur - même temps de cuisson.
5. Servez avec du riz.

Bon appétit.
Servez avec du riz vapeur et quelques rondelles de citron.

Vin de rhubarbe

Et la voici la touche finale de la rhubarbe gentillement donnée par ma collègue Anita : le vin de rhubarbe - filtré tout juste d'hier.

1. Un peu d'histoire

Originaire du nord de l'Asie (Sibérie), elle était connue comme plante médicinale en Chine depuis très longtemps. Elle ne fut cultivée et consommée en Europe qu'à partir du XVIIIe siècle.
La rhubarbe est bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a ainsi des propriétés toniques et antianémiques. La rhubarbe est très laxative grâce à sa richesse en fibres. Elle apporte des minéraux, certains en grande quantité comme le potassium et le phosphore, et certains en quantité moindre, mais néanmoins intéressante comme le magnésium et le calcium. La substance secrétée par sa racine est appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie. Enfin, la rhubarbe est un bon anti-inflammatoire pour les muqueuses buccales.

2. La recette

Ingrédients (pour 4 bouteilles) :

• 6 kg de rhubabe
• 2 litres d'eau
• 3 à 6 kg de sucre semoule

Préparation :

1. Cueillir la rhubarbe fraîche. Couper à 1 cm des feuilles (que vous jetez) et à 5 cm du pied.
   Si vous désirez un vin incolore, épluchez les tiges.
   Si vous désirez un vin vert, coupez la partie rouge de la rhubarbe.
   Coupez les tiges en petits dés de 1 à 2 cm, comme pour une tarte. Pesez (partons sur une base de 6 kg de fruits ainsi travaillés).


2. Mettez en tonneau. Afin de faire rendre le jus à la rhubarbe, ajoutez la moitié du poids en sucre semoule (ici, 3 kg, mais cela peut être plus ou mois selon que vous désirez un vin plus ou moins sucré selon vos goûts, l'expérience vous le dira).
   Couvrez (sans fermer) le tonneau pendant 3 à 4 jours en remuant plusieurs fois par jour.


3. Récupérez le jus à travers une passoire (ici, nous obtenons environ 4 Litres de jus).
   Si vous désirez obtenir un vin trouble avec pulpe, vous pouvez mouliner les fruits.
   Mettez le jus obtenu en bonbonne et complétez avec 1/3 de poids de fruit initial en eau (ici, 2 Litres). Ajoutez 1/3 de poids initial de sucre semoule (ici, 2 kg).
   Évidemment, ces quantités varient en fonction de vos goûts.


4. Couvrez légérement, mais surtout NE PAS FERMER la bonbonne.
   Laissez fermenter (3 mois environ).
   Mettez en bouteille en filtrant.


5. Si vous désirez un vin pétillant, mettez en bouteille légèrement avant la fin de la fermentation afin que celle-ci se termine dans la bouteille (vous pouvez mettre l'équivalent d'un demi petit-pois, et surtout pas plus, de sucre candy en fond de la bouteille afin de favoriser la formation des bulles).
   Attention, prenez du verre épais, comme une bouteille de champagne, sinon vous risquez de voir celles-ci exploser dans votre cave et tout le bon vin s'écouler par-terre.
   

Régalez-vous bien.

Carottes confites au cumin

Voici une recette qui change de l'ordinaire.
Je voulais utiliser les épices reçues de mon ami Nordine, voilà la recette :

Carottes confites au cumin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 carottes4 gousses d'ail
• 2 cuill. à café de cumin
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuill. à café de sucre
• sel - poivre

Préparation :

1. Épluchez la moitié des gousses d'ail. Ébouillantez-les 2 minutes. Rafraîchissez et égouttez.
   
2. Épluchez les carottes. Mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le sucre, le cumin, les gousses d'ail blanchies et les gousses d'ail en chemise. Couvrez d'eau froide à hauteur.
   Salez, poivrez. Portez à ébullition.
   Laissez cuire 10 minutes à couvert.
   
3. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson jusqu'à réduction complète du liquide de cuisson - 10 minutes environ. Tournez-les dans le fond de cuisson afin qu'elles s'enrobent d'une pellicule brillante.
   Rectifiez l'assaisonnement et servez-les soit chaudes en accompagnement d'une viande rôtie, soit tièdes ou froides en entrée.

C'est la saison des coings

Ca y est, c'est la saison des fruits d'automne.
Bon c'est vrai, ça fait un moment déjà et le travail de transformation ne manque pas.

Là, pour ne pas les perdre, je transforme en ce moment les coings : gelée et pâte. Toute la préparation se fait en une seule opération. Je développe.

1. Bien laver les fruits pour enlever le duvet.
   
2. Prendre une cocotte minute ou toute autre marmitte avec un panier. Mettre les épluchures et pépins au fond de la cocotte et mettre la chair dans le panier.
   Couvrir les "déchets" d'eau et placer le panier sur le dessus. Fermer la cocotte.
   
3. Cuire une bonne demi-heure.
   
4. Sortir le panier et le mettre à égoutter un maximum de temps au dessus d'un saladier.
   Placer une passoire sur un autre saladier ou sur un autre contenant suffisamment grand et verser les épluchures dans la passoire. Laisser égoutter un maximum de temps aussi.
   
5. D'abord la gelée. L'avantage du coing est sa forte contenance en pectine qui facilite énormément la prise de la gelée, cela est finalement assez rapide et il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas la transformer en béton ou en caramel.
   Une fois tout égoutter, verser le jus dans une bassine (en cuivre) et mettre l'équivalent de 70% de sucre.
   Faire chauffer, mélanger de temps en temps. Dès que le jus nappe la cuillère, mettre en pots.
   
6. Ensuite, la pâte de coing.
   Vous pouvez utiliser dans la foulée le même confiturier.
   De même que la gelée, peser la chair cuite et égouttée, mettre l'équivalent de 70% de sucre - selon les goûts plus ou moins.
   Verser le tout dans la bassine et surveiller attentivement la cuisson. Dès que le sucre est fondu et que la chair s'écrase facilement, mixer le tout à la girafe, cela fera une pâte plus fine. Continuer la cuisson et dès l'obtention d'une belle consistance, verser dans des plats en fer pour faire sécher - cela peut prendre plus ou moins de temps, suivant la cuisson.
   
7. Quand la pâte est bien sèche, la couper en petits carrés et les rouler dans le sucre (suivant les goûts).
   Laisser sécher alors une bonne semaine supplémentaire.
   
8. Conserver dans une boîte en fer dans un endroit bien sec.

Bonne dégustation !